酒類(lèi)知識(shí)多又多，不知道喜歡酒的你了解多少呢？今天我們就來(lái)聊一聊配制酒吧。
配制酒，又稱(chēng)調(diào)制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可以食用的花類(lèi)、水果類(lèi)、動(dòng)植物或中草藥，或者以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的酒。配制酒是酒類(lèi)中的一個(gè)特殊品種，由于它改變了其原酒基的風(fēng)格，因此在性質(zhì)上不專(zhuān)屬于某一個(gè)酒的類(lèi)別，而是混合的酒品，其酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以?xún)烧呒娑弥Ｅ渲凭品譃橹参镱?lèi)配制酒、動(dòng)物類(lèi)配制酒、動(dòng)植物配制酒及其他配制酒。
那么以前舊制酒的制作方法有哪些呢？配制酒的主要生產(chǎn)方法有：
浸泡法
將香料、果類(lèi)、藥材直接投入酒中，浸泡到一定的時(shí)間，取出浸泡液過(guò)濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋?zhuān){(diào)整酒度，再加糖和色素等，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯藏，過(guò)濾裝瓶即成。
煮出法
將需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水，調(diào)整到需要的酒度，加糖、色素等，攪拌均勻，貯存兩三個(gè)月，過(guò)濾裝瓶即成。
蒸餾法
將鮮花或鮮果投入酒中，密閉浸泡一些時(shí)間后取出，加入一定量的白酒和水進(jìn)行蒸餾，將餾出液加水調(diào)成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時(shí)間過(guò)濾裝瓶即成。
配制法
將白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勾后貯存一定時(shí)間，過(guò)濾裝瓶即成。
我們中國(guó)配制酒是以發(fā)酵原酒、蒸餾酒或優(yōu)質(zhì)酒精為酒基，加入花果成分、或動(dòng)植物的芳香物料、或藥材、或其他呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、蒸餾等不同工藝調(diào)配而成的，在釀酒科學(xué)史上屬世界級(jí)珍貴的酒類(lèi)之一。中國(guó)配制酒的濫觴時(shí)代當(dāng)在春秋戰(zhàn)國(guó)之前。當(dāng)前市場(chǎng)上的中國(guó)配制酒的種類(lèi)繁多，但大多為保健型配制酒。它們利用酒的藥理性質(zhì)，遵循“醫(yī)食同源”的原理，配以中草藥及有食療功用的各色食品調(diào)制而成的，其花色品種蔚為大觀，令人嘆為觀止。
中國(guó)配制酒主要是藥酒和滋補(bǔ)酒，前者主要以治療疾病為主，有特定的醫(yī)療作用；后者以滋補(bǔ)養(yǎng)生健體為主，有保健強(qiáng)身作用。其中有內(nèi)服的，也有外用的。殷商時(shí)期的酒類(lèi)，除了“酒”“醴”之外，還有“鬯”。鬯是以黑黍?yàn)獒劸圃?，加入郁金香草（一種中草藥）釀成的。這是有文字記載的最早的藥酒。鬯常用于祭祀和占卜，具有驅(qū)惡防腐的作用。從長(zhǎng)沙馬王堆三號(hào)漢墓中出土的一部醫(yī)方專(zhuān)書(shū)，被認(rèn)為是公元前3世紀(jì)末，即秦漢之際的抄本，其中用到酒的藥方不下35個(gè)，至少有5個(gè)方子可認(rèn)為是酒劑配方，用以治療蛇傷等疾病。（搜狐）
