雖然他自謙“一個(gè)酒業(yè)老兵”，但自1953年進(jìn)入酒業(yè)以來(lái)，60多年里，沈怡方在運(yùn)用科技手段對(duì)白酒風(fēng)味成分進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)分析、對(duì)乙酸菌的分離提取、對(duì)芝麻香型白酒釀造工藝及其風(fēng)味的探索和穩(wěn)定提升、對(duì)白酒感官品評(píng)進(jìn)行科學(xué)總結(jié)指導(dǎo)并確立香型風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)白酒釀造中細(xì)菌（有益菌）重要作用的率先提出和深度研究、對(duì)新工藝白酒技術(shù)工藝創(chuàng)新和發(fā)展、對(duì)淡雅濃香型白酒風(fēng)格流派確立和積極倡導(dǎo)、運(yùn)用黃酒糟成功釀造優(yōu)質(zhì)芝麻香型白酒、在全行業(yè)創(chuàng)立和首倡中國(guó)酒道文化及其主張等方面，無(wú)不做出前瞻性創(chuàng)領(lǐng)，在白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展和飛躍中做出了前所未有的巨大貢獻(xiàn)！沈怡方先生也因此而被公認(rèn)為白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的一代宗師、白酒泰斗！他的病逝，是中國(guó)白酒行業(yè)的重大損失。
“生前還在為酒業(yè)創(chuàng)新奔波”
從首次提出細(xì)菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用，到通風(fēng)制曲、麩曲法、提高新工藝白酒的質(zhì)量、剖析白酒香味成分、芝麻香工藝的探索到參與主持歷屆評(píng)酒會(huì)， 再到淡雅濃香型白酒的確立、倡導(dǎo)“文明飲酒”的酒道文化， 沈怡方這一生，始終都在為酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展而奔波。即使在他人生最后階段，仍然不忘為酒業(yè)創(chuàng)新鼓與呼。
《中外酒業(yè)》雜志社主編楊志琴、副社長(zhǎng)李林上周專程到南京看望了病中的沈怡方。據(jù)沈工夫人金佩璋介紹，其實(shí)去年底，沈工身體就已經(jīng)不太好了，因?yàn)樗B瓜子花生都不愛(ài)吃了，但他還是咬著牙堅(jiān)持參加了在安徽宣城舉行的“中國(guó)白酒小窖技藝高峰論壇”，因?yàn)檫@個(gè)“是之前已經(jīng)答應(yīng)了人家的”。
在那次會(huì)上，沈怡方和其他專家學(xué)者圍繞小窖的傳承保護(hù)、工藝價(jià)值和發(fā)展前景等問(wèn)題，進(jìn)行了廣泛交流和學(xué)術(shù)探討，并期待未來(lái)小窖工藝會(huì)得到更多酒企的關(guān)注，成為行業(yè)新的希望！
“最后的愿望是站起來(lái)曬曬太陽(yáng)”
熟悉的人都知道，沈怡方一直是個(gè)樂(lè)觀堅(jiān)強(qiáng)的人，無(wú)論是當(dāng)年在內(nèi)蒙古28年的堅(jiān)守，還是在酒業(yè)科研這條道路上寂寞的探索。
即使在病床前，昔日睿智幽默的老人雖已被病痛折磨得奄奄一息，但仍不失樂(lè)觀和堅(jiān)強(qiáng)。他心里放不下的，仍然是他所鐘愛(ài)一生的白酒事業(yè)。
病床前，沈怡方緊緊拉著金佩璋的手，他的思緒，一定飄回到了內(nèi)蒙古，那個(gè)被他稱作“第二故鄉(xiāng)”的地方，那里曾經(jīng)見(jiàn)證了兩個(gè)上海畢業(yè)的大學(xué)生在祖國(guó)邊陲曲折艱辛的奮斗歷程，見(jiàn)證了兩個(gè)知識(shí)分子在“特殊年代”所遭遇的種種困惑、委屈與彷徨，更見(jiàn)證了兩個(gè)白酒行業(yè)的“殉道者”如何在28年當(dāng)中收獲喜悅、碩果與成長(zhǎng)。
他對(duì)這個(gè)行業(yè)愛(ài)得是如此深沉，即使在病重之際，當(dāng)楊志琴、李林和白酒行業(yè)的老朋友過(guò)來(lái)探望時(shí)，他依然一次次提起酒界很多人的名字，說(shuō)到跟他們的深厚友誼和共同戰(zhàn)斗的歷程。
他的精神，也深深感染著身邊人，每一個(gè)來(lái)探望的人，金佩璋都要一再感謝和叮囑：我們不要在他面前掉眼淚，我們已經(jīng)說(shuō)好了，家里人誰(shuí)都不許掉眼淚。
在那天早上，沈怡方還對(duì)一直陪侍在自己身旁的兒子沈重武說(shuō)：“老爸還有兩個(gè)愿望，一個(gè)是能夠站起來(lái)，還有一個(gè)，是能夠在這里曬曬太陽(yáng)。”
“他是當(dāng)之無(wú)愧的酒界泰斗”
事實(shí)上，沈怡方這一生，就是為酒業(yè)創(chuàng)新辛勤耕耘的一生，在總結(jié)、發(fā)掘、提高、創(chuàng)新我國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝方面取得了豐碩成果——
他在運(yùn)用科技手段對(duì)白酒風(fēng)味成分進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)分析、對(duì)己酸菌分離提取、對(duì)芝麻香型白酒釀造工藝及其風(fēng)味探索和穩(wěn)定提升、對(duì)白酒感官品評(píng)進(jìn)行科學(xué)總結(jié)指導(dǎo)并確立香型風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)白酒釀造中細(xì)菌（有益菌）重要作用的率先提出和深度研究、對(duì)新工藝白酒技術(shù)工藝創(chuàng)新和發(fā)展、對(duì)淡雅濃香型白酒風(fēng)格流派的確立和積極倡導(dǎo)、運(yùn)用黃酒糟成功釀造出優(yōu)質(zhì)芝麻香型白酒、在全行業(yè)創(chuàng)立和首倡中國(guó)酒道文化及其主張等方面，無(wú)不做出巨大創(chuàng)領(lǐng)，對(duì)白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展和飛躍做出了前所未有的巨大貢獻(xiàn)！并在1978年榮獲全國(guó)科學(xué)大會(huì)先進(jìn)個(gè)人獎(jiǎng)，到了晚年，更是積極倡導(dǎo)要努力改變干杯法飲酒方式，傳播理性文明的飲酒文化。他的成就，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了一名白酒科研者的范疇，是當(dāng)之無(wú)愧的酒界泰斗。
白酒作為優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，其生生不息的傳承根基在于人才！是一代又一代釀酒師、科技人，鑄就了中國(guó)白酒業(yè)的脊梁。正是沈怡方與金佩璋這對(duì)珠聯(lián)璧合的酒界伴侶，用無(wú)悔的青春見(jiàn)證了白酒風(fēng)雨60多年的求索之路、用他們對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大推動(dòng)價(jià)值的一系列科技成就助推了白酒產(chǎn)業(yè)歷史性巨變，其可歌可泣的動(dòng)人故事、功不可沒(méi)的卓越貢獻(xiàn)，成為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)一筆豐厚而寶貴的精神財(cái)富！(中外酒業(yè))
鏈接：沈怡方的酒道人生
個(gè)人經(jīng)歷
1933年2月出生，大學(xué)本科，1953年畢業(yè)于華東化工學(xué)院有機(jī)合成專業(yè)，服從國(guó)家分配到內(nèi)蒙古輕工科學(xué)研究所工作。1981年調(diào)回江蘇。歷任內(nèi)蒙輕工科學(xué)研究所、江蘇省食品發(fā)酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業(yè)公司總工程師。
50至60年代，致力于內(nèi)蒙白酒工業(yè)的技術(shù)改造工作，取得了良好成績(jī)。
70年代，他負(fù)責(zé)的“提高液體發(fā)酵白酒質(zhì)量的研究”課題，獲得了國(guó)家獎(jiǎng)。
1973～1979年，先后在內(nèi)蒙呼和浩特市、包頭等地酒廠負(fù)責(zé)進(jìn)行各種香型優(yōu)質(zhì)白酒的試制工作，從而結(jié)束了北部地區(qū)不能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的歷史。在引進(jìn)吸收國(guó)家名酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了一些新工藝，對(duì)全國(guó)白酒工業(yè)發(fā)展起到了推動(dòng)作用。
80年代，研究國(guó)家名酒洋河大曲提高出酒率問(wèn)題，獲得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。
1985年后，指導(dǎo)開(kāi)發(fā)了四種優(yōu)質(zhì)白酒，這些產(chǎn)品先后都獲得了國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的稱號(hào)。
1990年，由他指導(dǎo)并組織江蘇省曲酒廠推廣應(yīng)用酶法新工藝替代大曲酒生產(chǎn)工藝，全年節(jié)糧6070噸，增收 1000萬(wàn)元。
1992年，沈怡方提出濃香型酒應(yīng)分成四川為代表的濃郁型和以洋河大曲“甜、綿、軟、凈、香”為代表的淡雅型兩大流派，對(duì)推動(dòng)蘇魯豫皖白酒業(yè)共同發(fā)展起到了重要指導(dǎo)作用。
2004年，在沈怡方的積極倡導(dǎo)和組織之下，首屆“蘇魯豫皖白酒峰會(huì)”在江蘇洋河酒廠召開(kāi)。自此，中原白酒在整體戰(zhàn)略構(gòu)想和目標(biāo)實(shí)施上開(kāi)始逐步走向成熟，四省白酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新的快速發(fā)展。
2006年，在沈怡方的號(hào)召組織下，“中國(guó)酒道研究專家委員會(huì)”宣告成立。沈怡方認(rèn)為，倡導(dǎo)“酒道”，就是在倡導(dǎo)中國(guó)白酒的救贖之道。白酒亟待用“酒道”文化來(lái)拯救自己。
主要成就
著有《液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)》、《低度白酒生產(chǎn)技術(shù)》、《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》；參與了《發(fā)酵工業(yè)詞典》、《中國(guó)酒經(jīng)》、《中國(guó)釀酒科技發(fā)展史》的部分編寫工作。
1978年榮獲全國(guó)科學(xué)大會(huì)先進(jìn)個(gè)人獎(jiǎng)
1978-1988年期間先后榮獲內(nèi)蒙古自治區(qū)、江蘇省常州市、廣東省、湖北省科研成果獎(jiǎng)
2004年獲中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)
2008年獲振興蘇酒突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)
