基酒質(zhì)量監(jiān)控方法的改革創(chuàng)新
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，是贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵所在，良好的質(zhì)量也是企業(yè)實(shí)施經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。自20世紀(jì)90年代以來(lái)，在世界范圍內(nèi)出現(xiàn)了研究、開(kāi)發(fā)、實(shí)施計(jì)算機(jī)輔助質(zhì)量系統(tǒng)OAS（ Computer AidedOuaiity System）和集成質(zhì)量系統(tǒng)IOS（Integrated OuaiitySystem）的熱潮，并專(zhuān)門(mén)組織了“CIMS中的計(jì)算機(jī)集成質(zhì)量系統(tǒng)”的國(guó)際會(huì)議，對(duì)IOS，OAS的建模、體系結(jié)構(gòu)、CAD/ CAM與CAO的集成，IOS中的知識(shí)工程與專(zhuān)家系統(tǒng)進(jìn)行了深入探討。我國(guó)在“質(zhì)量與設(shè)計(jì)”、“質(zhì)量與制造”、“質(zhì)量與裝配”、“ 質(zhì)量與管理”以及“ 質(zhì)量與時(shí)間”上進(jìn)行了廣泛深入的研究，并取得了大量的成果。
白酒企業(yè)屬于食品加工行業(yè)，從原輔材料入廠到成品酒出廠需要很多道工序。為了有效地滿足市場(chǎng)對(duì)白酒質(zhì)量的要求，必須對(duì)各個(gè)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量控制。而鑒于酒類(lèi)的特殊性，在基酒入缸貯存之前，需要對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
基于白酒生產(chǎn)和質(zhì)量管理的特點(diǎn)，質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)以基酒質(zhì)量控制過(guò)程為背景，提出了計(jì)算機(jī)質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)想。該系統(tǒng)包括了基酒感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)過(guò)程、酒體質(zhì)量等級(jí)劃分過(guò)程以及酒體信息統(tǒng)計(jì)。
1 傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法的總結(jié)與分析
取回抽檢酒樣后，首先對(duì)基酒樣進(jìn)行部分二次編碼后送往檢測(cè)室；其次，檢測(cè)室對(duì)酒樣進(jìn)行理化衛(wèi)生和感官分析，并依據(jù)感官特征對(duì)基酒進(jìn)行質(zhì)量等級(jí)劃分；最后，將檢測(cè)結(jié)果手填成報(bào)告單，并由專(zhuān)職員工傳送到相關(guān)單位。
做為質(zhì)量控制的單位，控制基酒質(zhì)量主要做兩方面的工作：一是對(duì)樣品的分類(lèi)，不同酒編號(hào)的確定。二是對(duì)基酒進(jìn)行檢驗(yàn)并劃分質(zhì)量等級(jí)。采用分位制來(lái)劃分酒體等級(jí)即根據(jù)各編號(hào)酒得分決定等級(jí)，通過(guò)初評(píng)、復(fù)評(píng)兩個(gè)階段來(lái)確定最后的質(zhì)量排列順序。采用此分法必須對(duì)樣品編號(hào)進(jìn)行保密。
通過(guò)以上總結(jié)分析，可以看出傳統(tǒng)方法存在不足之處：
1.1 保密性不強(qiáng)
由于一次編碼和二次編碼的全過(guò)程均是人為操作，致使檢測(cè)過(guò)程不夠嚴(yán)謹(jǐn)，檢測(cè)結(jié)果存在較大的人為誤差風(fēng)險(xiǎn)；尤其是公司加大了對(duì)優(yōu)質(zhì)酒的獎(jiǎng)勵(lì)額度，這種形勢(shì)下更需要消除人為檢驗(yàn)誤差，保證結(jié)果的科學(xué)性與公正性。
1.2 理化衛(wèi)生指標(biāo)與等級(jí)劃分不掛鉤
傳統(tǒng)方法得到的優(yōu)質(zhì)酒內(nèi)在理化質(zhì)量并非全部符合公司內(nèi)控優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為后期優(yōu)質(zhì)成品酒的生產(chǎn)增加了一定的工作負(fù)擔(dān)。也就是說(shuō)，傳統(tǒng)方法得到優(yōu)質(zhì)酒的內(nèi)在質(zhì)量不一定整體都優(yōu)質(zhì)。就好比一輛車(chē)，發(fā)動(dòng)機(jī)是世界頂級(jí)的，但車(chē)的門(mén)窗質(zhì)量一般，不能稱(chēng)之為頂級(jí)車(chē)輛。
1.3 效率較低
由于品酒、理化員較多，統(tǒng)計(jì)速度慢的問(wèn)題日益突出，而且手動(dòng)報(bào)表要送往相關(guān)生產(chǎn)單位。這一過(guò)程要耗時(shí)半小時(shí)左右，嚴(yán)重影響到兄弟單位的工作進(jìn)度，同時(shí)也給品酒、化驗(yàn)工帶來(lái)了工作壓力。月度、季度、年度考核基于臺(tái)賬人工統(tǒng)計(jì)，速度較慢。
2 新質(zhì)量控制方法的改革與創(chuàng)新
實(shí)踐證明，計(jì)算機(jī)的應(yīng)用是改造傳統(tǒng)方式的主要途徑之一。
2.1 新質(zhì)量控制方法流程
2.2 新質(zhì)量控制方法優(yōu)點(diǎn)
2.2.1 保密性增強(qiáng)
2.2.1.1 系統(tǒng)設(shè)有賬號(hào)和密碼，登錄后根據(jù)用戶權(quán)限差異，界面顯示信息內(nèi)容也不同。
2.2.1.2 取回基酒樣，將酒樣信息錄入系統(tǒng)，經(jīng)計(jì)算機(jī)自動(dòng)隨機(jī)二次編碼后產(chǎn)生新的酒樣編號(hào)。
用計(jì)算機(jī)隨機(jī)二次編碼代替人為二次編碼，從源頭上杜絕了基酒基本信息泄露，增強(qiáng)了原始信息的保密性，保證了質(zhì)量控制過(guò)程的嚴(yán)謹(jǐn)性，提高了質(zhì)量控制結(jié)果的準(zhǔn)確性與公正性。
2.2.1.3 在檢測(cè)結(jié)果上報(bào)前的整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中檢驗(yàn)員無(wú)法得知某編號(hào)代表的酒樣信息，檢驗(yàn)員只是負(fù)責(zé)將編號(hào)對(duì)應(yīng)酒樣的結(jié)果錄入系統(tǒng)。只有掌握密碼的高級(jí)用戶，檢驗(yàn)員才能查詢檢驗(yàn)過(guò)程信息。
2.2.1.4 系統(tǒng)直接將酒精度、總酸、總酯三項(xiàng)理化指標(biāo)與感官一起參與基酒等級(jí)劃分，等級(jí)評(píng)定結(jié)果由系統(tǒng)設(shè)定程序公式自動(dòng)計(jì)算，排除人為誤差。
2.2.2 感官檢驗(yàn)過(guò)程的創(chuàng)新
白酒的感官品評(píng)技術(shù)受到了全行業(yè)的高度重視，品酒師在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控、勾調(diào)技術(shù)進(jìn)步、釀造工藝改進(jìn)和提高等方面的作用越來(lái)越顯著。白酒感官質(zhì)量的有效鑒定和控制是穩(wěn)定和提高白酒品質(zhì)的重要手段，多年來(lái)，行業(yè)的許多技術(shù)人員一直在為此做著不懈努力。
2.2.2.1 感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新
感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)從傳統(tǒng)的“色、香、味、格”四大項(xiàng)演變到現(xiàn)在的“色澤、醇厚度、凈爽度、風(fēng)格、個(gè)性酒和香氣質(zhì)量”共六項(xiàng)，每項(xiàng)根據(jù)程度不同細(xì)分為1～7小項(xiàng)共18小項(xiàng)。每個(gè)小項(xiàng)均有相應(yīng)的分值范圍，評(píng)酒員負(fù)責(zé)對(duì)各小項(xiàng)打分，系統(tǒng)自動(dòng)匯總顯示總分及等級(jí)。
2.2.2.2 感官檢驗(yàn)流程的創(chuàng)新
在新方法感官檢驗(yàn)時(shí)，評(píng)酒員要根據(jù)系統(tǒng)隨機(jī)分配的編號(hào)找到對(duì)應(yīng)酒樣進(jìn)行獨(dú)立品評(píng)，待所有評(píng)酒員完成初評(píng)之后，系統(tǒng)自動(dòng)將初評(píng)產(chǎn)生的一級(jí)酒與等外酒生成新方案，再分配給每位參加初評(píng)的評(píng)酒員進(jìn)行復(fù)評(píng)，一致通過(guò)的復(fù)評(píng)結(jié)果將替代初評(píng)結(jié)果產(chǎn)生新的質(zhì)量結(jié)果。
2.2.3 質(zhì)量結(jié)果的創(chuàng)新
系統(tǒng)自動(dòng)將酒精度、總酸、總酯理化結(jié)果與感官結(jié)果一起參與基酒等級(jí)劃分，對(duì)于理化不達(dá)標(biāo)的等級(jí)酒予以降一級(jí)處理。
2.2.4 結(jié)果輸送方式的創(chuàng)新
質(zhì)量結(jié)果由領(lǐng)導(dǎo)審核后批準(zhǔn)上報(bào)，與此同時(shí)，所有擁有系統(tǒng)賬號(hào)和密碼的人均可以看到質(zhì)量結(jié)果。
2.3 新系統(tǒng)的效益
2.3.1通過(guò)基酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的研發(fā)，使公司對(duì)基酒質(zhì)量控制工作更加規(guī)范，報(bào)表傳輸時(shí)間大幅減少，由以前的半小時(shí)降為2.64分鐘，不同程度地提高了各相關(guān)生產(chǎn)單位的工作效率。同時(shí)，公司的管理層全部可以在任何時(shí)間上網(wǎng)了解最近基酒酒體質(zhì)量狀況，為基酒貯存、生產(chǎn)工藝控制提供了極大的方便。
2.3.2酒體質(zhì)量控制實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)控制，減少人為誤差，為基酒貯存提供了依據(jù)，為及時(shí)把握生產(chǎn)工藝釀造出優(yōu)質(zhì)酒找到了方向，為公司技術(shù)部門(mén)品種研發(fā)提供了便捷工具，為公司品牌在市場(chǎng)上贏得主動(dòng)權(quán)，具有不可估量的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。新系統(tǒng)的建立，極大地調(diào)動(dòng)了公司員工的工作協(xié)作精神，有助于工作效率的大幅提高。
3 質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的完善與提高
酒體質(zhì)量監(jiān)控應(yīng)該是一個(gè)科學(xué)、完整、先進(jìn)的系統(tǒng)工程。而且應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷增添新內(nèi)容。筆者認(rèn)為，酒體質(zhì)量監(jiān)控方法還有諸多需要完善之處。
3.1 增加基酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)分析功能。在日?qǐng)?bào)、月報(bào)基礎(chǔ)上，增加直觀圖形分析。
3.2基酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)只是解決了集團(tuán)公司基酒酒體質(zhì)量控制問(wèn)題，待條件成熟的時(shí)候，公司準(zhǔn)備將整個(gè)集團(tuán)公司成品、半成品酒以及外來(lái)酒樣，均采用質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行計(jì)算機(jī)全面質(zhì)量控制。（文章來(lái)源華夏酒報(bào)）
