張良告訴記者，作為濃香型白酒上市公司瀘州老窖的母公司，為了避免同業(yè)限制，瀘州老窖集團將不直接出資和管理。瀘州老窖集團將負(fù)責(zé)組織引入投資者，投資者來負(fù)責(zé)建設(shè)工廠和生產(chǎn)經(jīng)營，而瀘州老窖集團將負(fù)責(zé)項目的供應(yīng)鏈保障、并在品牌宣傳和酒體設(shè)計上給予技術(shù)支持。
但瀘州老窖集團為該項目設(shè)計了極高的門檻，并替投資者做好了方向性的規(guī)劃。據(jù)介紹，整體項目設(shè)計規(guī)劃為20萬噸，預(yù)計整體投資包括流動資金將達到80億元人民幣，目前已有多個意向投資者在談，但瀘州老窖集團方面并未透露詳細(xì)的投資人信息。根據(jù)計劃，項目年內(nèi)就將投資8個億，年底前實現(xiàn)投產(chǎn)2萬噸，而到2019年底，20萬噸的規(guī)劃將全部投產(chǎn)。
20萬噸的規(guī)劃產(chǎn)能并不是小數(shù)字，2016年五糧液(000858)的整體產(chǎn)量為13.8萬噸，同年全國規(guī)模以上白酒企業(yè)的產(chǎn)能為1358.4萬噸，同比增長3.23%，20萬噸如果滿負(fù)荷生產(chǎn)將占到全國總產(chǎn)能的1.5%。據(jù)張良介紹，之所以設(shè)計如此大的產(chǎn)能，也是為了成為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，另一方面也有利于當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)扶貧。
值得注意的是，區(qū)別于傳統(tǒng)白酒強調(diào)酒廠歷史和傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，該項目的設(shè)計上將采取智能化和數(shù)據(jù)化的生產(chǎn)模式，并計劃最終全程實現(xiàn)可視化和可追溯，不是模糊的口頭記錄而是數(shù)據(jù)化的記錄，而這一模式更像是啤酒的生產(chǎn)模式，在國內(nèi)白酒生產(chǎn)中屬于“異類”。
張良告訴記者，這樣定位是為了小曲清香型白酒更符合未來消費變化的趨勢。目前國內(nèi)消費已進入消費者主權(quán)時代，也對白酒生產(chǎn)企業(yè)提出了新的要求，傳統(tǒng)的白酒的成分表述較為模糊，而消費者需要更數(shù)據(jù)化的產(chǎn)品，包括溯源體系的建設(shè)。在眾多傳統(tǒng)白酒品種中，小曲清香型白酒具備了智能化生產(chǎn)的條件。
黑格咨詢董事長徐偉告訴記者，清香型產(chǎn)品的特點是發(fā)酵周期短，一般在2個周到1個月就可以完成，而五糧濃香的周期則在2-3個月。另一方面，傳統(tǒng)濃香型白酒更強調(diào)酒窖和窖泥的歷史和微生物的豐富度等，而清香型比較簡單多為瓷磚或石板窖，因此從技術(shù)上實現(xiàn)工業(yè)自動化生產(chǎn)的難度并不大。
記者了解到，目前國內(nèi)主要的濃香、醬香和清香都屬于大曲型，工藝多為自然發(fā)酵，微生物較多，因此釀造過程中變化較大，更依賴于釀造工人的經(jīng)驗。而小曲酒的微生物較大曲酒更少，因此菌種簡單品質(zhì)更統(tǒng)一，因此更容易解決大曲白酒內(nèi)容復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)難定的問題， 也具備了工業(yè)化統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)批量化生產(chǎn)的可能性。
目前國內(nèi)白酒主要以五糧濃香型、醬香型和清香型白酒(大曲)為主，小曲清香型白酒分布集中于云南、貴州、四川等地，多為家庭式釀造和小酒廠為生產(chǎn)主體，目前還沒有大的領(lǐng)軍品牌。2013年，瀘州老窖曾經(jīng)和統(tǒng)一集團合資生產(chǎn)小曲清香型白酒，但張良表示，此次的戰(zhàn)略布局并不相同，此前目的是為了把酒賣到臺灣省去，而此次則是希望在國內(nèi)引導(dǎo)消費從而打開市場。
張良認(rèn)為，小曲清香型在國內(nèi)有很大的市場潛力，比如勁酒的基酒就是小曲清香型。記者查閱資料，2016年勁牌公司實現(xiàn)銷售收入92.15億元，此外目前網(wǎng)端熱賣的江小白等互聯(lián)網(wǎng)白酒也多是小曲清香型產(chǎn)品。
重慶江小白酒業(yè)有限公司董事長陶石泉此前在接受媒體采訪時表示，在目前正在發(fā)生的消費升級浪潮中，年輕人消費的白酒存在缺失。選擇小曲清香型白酒做低度酒，也是由于口感更柔和，更適合年輕人飲用和未來潛在的國際化推廣。
但目前清香型白酒的市場總量并不大。
徐偉告訴記者，目前國內(nèi)小曲清香型白酒的銷售集中在四川和云南等地，空間上看，清香型在國內(nèi)的市場份額較低，大北方地區(qū)的清香型白酒(大曲)的銷售規(guī)模在300-400億元，占白酒銷售總額的8%左右，市場空間并不算大，因此未來真正上市后市場如何還有待觀察。
在張良看來，目前產(chǎn)品一方面瞄準(zhǔn)新一代消費者，目前80后和90后的消費者正在成為白酒消費的中堅力量，相比與老一代消費者，并不完全相信故事，而更愿意接受數(shù)據(jù)化和科技概念，而國際化則是另外一條出路，曲清香型白酒的口感更接近于伏特加，可能更適合走出去。
事實上白酒走出去一直沒有好的出路。在2016年秋季糖酒會上，來自商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心的數(shù)據(jù)顯示，去年1-9月，我國白酒出口量和出口額為1.2萬千升和3.5億美元，分別占白酒產(chǎn)量和銷售額的1.2‰和1.5‰。而2015年白酒出口企業(yè)排行榜顯示，年出口量最多是生產(chǎn)米酒的中山珠江橋貿(mào)易有限公司，其產(chǎn)品多用于烹飪，而非名酒生產(chǎn)企業(yè)貴州茅臺(600519)或五糧液。
徐偉表示，國內(nèi)濃香、醬香等白酒的口感個性較強，國外消費者難以接受，事實上伏特加等本質(zhì)上類似于清香型白酒，更容易匹配。（第一財經(jīng)）
