與往屆一樣，白酒仍然是全國(guó)糖酒會(huì)上行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)話題。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的中國(guó)2016年白酒行業(yè)數(shù)據(jù)，2016年全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量1358.36萬千升，同比增長(zhǎng)3.23%，累計(jì)完成銷售收入6125.74億元，同期增長(zhǎng)10.07%。
數(shù)據(jù)顯示白酒復(fù)蘇跡象明顯，但王琦表示，中小企業(yè)的增長(zhǎng)仍然非常緩慢，“除了產(chǎn)量和銷售增長(zhǎng)以外，利潤(rùn)與稅收貢獻(xiàn)都在下降。”
一位從事白酒行業(yè)二十余年的經(jīng)銷商告訴記者，目前全國(guó)白酒生產(chǎn)商達(dá)到三萬家，“規(guī)模以上企業(yè)一年的產(chǎn)量要達(dá)到一萬千升，沒達(dá)到這個(gè)規(guī)模的企業(yè)占絕大多數(shù)。”
“中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展離不開整個(gè)宏觀經(jīng)濟(jì)，它可能既不是V型，也不是U型，未來幾年內(nèi)白酒行業(yè)應(yīng)該遵循‘湯勺型’。”中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張春新表示。
河套酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理劉立清認(rèn)為，中國(guó)白酒行業(yè)將緩慢反彈：“高端名酒將量?jī)r(jià)齊升，次高端名酒進(jìn)入恢復(fù)期，區(qū)域名酒會(huì)激烈較量，區(qū)域二線品牌將進(jìn)入掙扎期，而低端品牌會(huì)逐漸被淘汰。”
白酒企業(yè)如何在這場(chǎng)行業(yè)洗牌中生存?張春新認(rèn)為應(yīng)該從酒的本質(zhì)屬性出發(fā)。“白酒首先具有物質(zhì)屬性，但白酒的本質(zhì)屬性還包括文化層面，因而白酒行業(yè)整體發(fā)展既要有匠心，也要有創(chuàng)新。”
瀘州老窖股份有限公司集團(tuán)董事長(zhǎng)、黨委書記張良非常認(rèn)可白酒的“工匠精神”。他表示，上世紀(jì)60年代和80年代白酒經(jīng)歷了兩次跨越性的工藝進(jìn)步，而在2003年至2012年的白酒黃金十年，在這方面有所忽視，“喝的少一點(diǎn)、好一點(diǎn)、健康一點(diǎn)是大家的共識(shí)，這些都需要白酒的工匠精神去實(shí)現(xiàn)。”張良表示。
新食品雜志社出版人李強(qiáng)也表示工匠精神對(duì)于酒企仍然重要：“工匠的不同也許在口感上差異度不會(huì)超過2%，但就是這2%決定了酒的個(gè)性。”
而劉立清則認(rèn)為，白酒的營(yíng)銷革新將是當(dāng)前環(huán)境下快速突圍的重點(diǎn)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)也為白酒品牌營(yíng)銷提出了新的挑戰(zhàn)。
張良認(rèn)為，大數(shù)據(jù)是白酒營(yíng)銷的重要依賴。“白酒營(yíng)銷發(fā)展到現(xiàn)在，數(shù)字化已經(jīng)是必然階段。”
記者在現(xiàn)場(chǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)已經(jīng)專注于白酒行業(yè)的大數(shù)據(jù)建立，數(shù)據(jù)對(duì)于消費(fèi)者的刻畫甚至已經(jīng)達(dá)到30多個(gè)維度。
“我們與不少企業(yè)合作，通過精確數(shù)據(jù)為他們的產(chǎn)品優(yōu)化、渠道優(yōu)化、市場(chǎng)推廣提供巨大的支撐。甚至有企業(yè)銷量上升達(dá)到34%，而成本節(jié)約達(dá)到27%。”從事白酒行業(yè)大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)的成都納寶科技有限公司總經(jīng)理肖軒在論壇上表示。
