從區(qū)域上來說，定制在國內(nèi)外市場早已出現(xiàn)，但長足發(fā)展卻在國外。從人群上來看，定制的出現(xiàn)首先是滿足小眾的高端定制，再演變?yōu)闈M足大眾的普通定制。定制專屬物品出現(xiàn)，便是商品制造者不得不直面并服從消費者意志的體現(xiàn)，大大滿足了一部分消費者的個性需要。
從汽車、手表行業(yè)到飾品、服裝、IT等各行各業(yè)，不少品牌均通過定制營銷快速取得了銷售或品牌的突破，如勞斯萊斯汽車、戴爾電腦，就是定制營銷的巨大受益者。他們將以“以消費者為中心”的理念發(fā)揮得淋漓盡致，無論是開創(chuàng)品牌，還是開創(chuàng)品類，這都是值得肯定的。
它為企業(yè)創(chuàng)造了一種新的營銷手段，帶來了巨大的經(jīng)濟效益，很多人都肯定地說，定制營銷的前景是美好的，市場是廣闊的，它是一種重要的小趨勢。
對于酒水行業(yè)來說，定制，就是重要的小趨勢。
一、白酒定制是個性化需求的產(chǎn)物，是對白酒消費進一步細分。
對于白酒行業(yè)來說，也同樣如此。有需求就有市場，隨著社會發(fā)展，消費市場的變化，人民生活水平提升，許多消費者開始追求自身消費的品味，避免消費的大同。因而，個性消費日趨明顯，消費開始進入個性化需求時代，從而白酒定制營銷便應運而生?？梢哉f，白酒定制是白酒消費細分的市場之一。
前些年，白酒定制主要為一些高端定制酒，近些年來，定制酒也開始逐漸出現(xiàn)于大眾視野之中，漸漸地由小眾走向大眾。定制營銷已經(jīng)開始融入普通消費者的心中。
二、白酒定制營銷分水嶺的出現(xiàn)讓其仿佛有了新的內(nèi)涵
白酒定制市場的巨大利益，讓各大白酒廠家蠢蠢欲動。這種井噴式的爆發(fā)尤其在2014年度體現(xiàn)的淋漓盡致!2014年中國白酒界刮起了一股定制酒的熱潮。像茅臺、汾酒、西風、洋河等公司都紛紛出手，或成立定制酒公司，或?qū)σ郧岸ㄖ凭频臉I(yè)務進一步細分。又或在當下將定制酒作為營銷戰(zhàn)略規(guī)劃上的重點事項進行運作，利用明星粉絲效應，甚至白酒電商平臺都參與進來，開展網(wǎng)上定制，或采取眾籌的方式，如洋河。這些都讓白酒定制營銷仿佛有了新的定義和全新的內(nèi)涵。
筆者對這種新內(nèi)涵從三個層面來概括。一是白酒企業(yè)和消費者表達、親近方式有了新的詮釋;二是在當前白酒行業(yè)寒冬之下，白酒定制市場無疑是一塊誘人的香餑餑!讓各大酒廠垂涎欲滴，仿佛找到了一個新的突破點，是個必須抓住的救命稻草;三是對整個行業(yè)來說，這種新的創(chuàng)新營銷模式值得大家都來談論研究，以便恰當把握。
三、白酒定制是有自身本質(zhì)特征的。
定制的本意是量體裁衣，在白酒的定制營銷中也同樣如此!道理和具體含義其實很簡單，但筆者發(fā)現(xiàn)大多人仍只局限在一個層面，這種帶有誤導的認知對企業(yè)的定制發(fā)展是極為不利的。我們在理解白酒定制時，就要根據(jù)定制的本質(zhì)特征去加以區(qū)分。
第一，高端定制與個性化定制是兩個不同層次。高端定制酒是指酒水企業(yè)根據(jù)客戶的特定需求，從品質(zhì)和形象設計著手，為客戶量身打造出具有濃郁個人專屬風格的酒水，是一種“一對一”式的高品質(zhì)服務，它是小眾的。而個性化定制酒，與一般用酒相比，其大多打上了用戶的風格烙印，具有更多的個性元素和紀念意義。就定制內(nèi)容而言，更多的側(cè)重于酒類包裝等外在表現(xiàn)，側(cè)重于酒質(zhì)定制的較少。
第二，兩種定制內(nèi)涵不同。高端定制更加注重內(nèi)在，它是高品質(zhì)的、有精神內(nèi)涵的、稀缺、私密，是超越使用價值本身的附加值，是一定意義上的奢侈品，甚至可以說定制酒對于特定的消費者而言是榮譽，是我們許多人為之付出一生心血和寶貴時光所追求的最高境界。而個性化定制較普通，它只追求與眾不同，新奇、有紀念意義。
那么，白酒定制的本質(zhì)特征是什么?在這里，筆者將白酒定制歸納了以下七大層面的特性。
一是稀缺性：就像葡萄酒一樣，哪年的葡萄釀出來的酒是好酒，品質(zhì)與口感最好，這年的酒很稀缺，昂貴。白酒定制的稀缺性也在于對這些釀酒資源和釀酒工藝有嚴格要求。涵蓋了考究的釀酒工藝和高品質(zhì)的服務。同時，由于定制客戶的個性化介入，使每一瓶定制酒都有可能成為獨一無二的無法復制的珍品。
二是復雜性：區(qū)別是量產(chǎn)酒的工業(yè)化生產(chǎn)，定制白酒量少，要求多。定制酒不是量產(chǎn)酒，因此其所有生產(chǎn)流程都不惜一切代價追求極致，工藝不厭繁復和精細。定制酒亦由物質(zhì)和非物質(zhì)的(大師釀造)不同價值層面組成價值體系，所以定制酒在工藝和品味上相當講究和復雜。
三是身份性：定制酒能夠讓定制者體現(xiàn)無法復制的身份，同時作為不可傳承的文化符號，是定制者個人品位的外延與價值彰顯的載體。顧客消費定制酒不僅僅是消費酒這一產(chǎn)品本身，同時也是在品味一門藝術(shù)，消費一種文化，享受一種服務。
四是私密性：主要為不流通。定制酒不是大眾化的消費品，也不是顯性的消費符號。定制酒的消費文化是一種圈層文化，消費者和消費行為都相對更為私密，這也是定制酒“神秘”和“傳奇”的魅力所在。
五是收藏性：主要指其紀念意義和收藏價值、增值潛力。因此，定制酒不僅具有精神層面的紀念意義，而且還有物質(zhì)層面的收藏價值和增值潛力。
六是多樣性：指的是定制的內(nèi)容多樣性，定制酒的范圍可以擴大到很多范疇，如可以為某個重大事件、歷史時刻、人物等定制。
七是藝術(shù)性：主要分為側(cè)重于包裝的、側(cè)重于酒質(zhì)的兩個塊面。側(cè)重于包裝的，定制酒是奢侈消費品，更是珍貴稀有的藝術(shù)品。它的外觀包裝充分體現(xiàn)了個性化定制的設計理念和要素，文化含量豐富，并能完美呈現(xiàn)出高雅獨特的文化品位。側(cè)重于品質(zhì)的，隨著定制酒自身洞藏或窖藏年份的增加，其原酒的品質(zhì)歷久彌珍。每一年只生產(chǎn)極其有限的數(shù)量，甚至是全球限量，都是為了確保其價值進一步提升。
這些相輔相成的特性，讓定制白酒本身更加迷人。
四、白酒定制前景可期，但卻荊棘密布。
很多行業(yè)專家都對現(xiàn)階段的白酒定制市場規(guī)模容量做了分析，且不說考慮未來5年到底有多少的增長率和會達到多少億元市場容量，就當前的市場規(guī)模來看，百億元應該是比較屬實的一個數(shù)據(jù)。
從涉水的企業(yè)來看，大企業(yè)、小企業(yè)，不勝枚舉?，F(xiàn)階段洋河等知名企業(yè)確實在白酒定制領域取得了不俗的業(yè)績，但跟風的區(qū)域品牌則不得而知。白酒定制的確是個香餑餑，但能吃得飽的企業(yè)卻很少，甚至得不償失。且不說大企業(yè)的各種高明招數(shù)，從眾多小型白酒企業(yè)的“一瓶起訂、一箱起訂”就可以看出來現(xiàn)階段白酒定制亂想?yún)采母偁幱卸嗉ち?相比較全國知名白酒品牌，一些跟風的中小型企業(yè)均未針對白酒定制營銷做全面系統(tǒng)的規(guī)劃和創(chuàng)新，只是點狀開發(fā)與營銷。與知名白酒企業(yè)運作出現(xiàn)兩極分化。
一是同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重?，F(xiàn)階段，所謂企業(yè)定制酒的個性化多落腳于產(chǎn)品設計上，嚴重缺乏精神內(nèi)涵。亂象叢生，沒有技術(shù)壁壘，很多酒企就在瓶體表面、瓶蓋、外包裝上打上xx專供，xx周年紀念，xx慶典字樣和個性化需求的圖片，基本上沒有什么技術(shù)含量，誰都可以跟進效仿。幾乎沒有一個企業(yè)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的獨特個性專利來支撐。從而讓消費者對這樣的定制酒價值與意義在心理感官上有點差強人意。
二是人群細分粗放。白酒定制營銷本是差異化營銷，滿足消費者個性、差異需求的一種營銷模式，但現(xiàn)在企業(yè)對于目標客戶的劃分多集中、瞄準于三類消費群體：企業(yè)與私人高端定制、普通消費者?？傮w而言，企業(yè)接待、慶典、喜宴、聚會等是定制酒的主攻方向。局限于消費群體細分。還沒有能細化到個體的消費者，因此，將群體再細分，推出針對消費者個人的個性化定制酒，必將具有較大的市場潛力。
三是信息斷層。廠家無法順利地找到消費者，消費者也無法很順利地找到廠家。面對互聯(lián)網(wǎng)的增長和消費者需求的增加，消費者的需求變化很多，需求量卻很小，廠家無法在第一時間滿足客戶的需求。在挖掘消費者需求的信息真實度上，不僅僅是停留在表面，還要形成品牌忠誠。當然，互聯(lián)網(wǎng)的應用筆者認為也是目前解決定制信息挖掘的最好手段!
四是成本問題。有人說白酒定制成本不是問題，當量產(chǎn)達不到一定規(guī)模，還要講究追求個性化等需求的白酒定制，必然會面臨成本層面的問題。真正意義上的白酒定制成本問題我認為主要體現(xiàn)在人力、物流、資金沉淀、體驗成本等方面。這也是定制的消費屬性決定的!企業(yè)按成本加價必然提高定制價格門檻，這就將大量的中低端大眾消費擋在了門外，剩下的只有中檔商務個性定制消費市場。
五是操作混亂。一方面沒有專業(yè)團隊，操作混亂。絕大多數(shù)企業(yè)在定制營銷運作上，依托原有銷售隊伍進行操作;原有隊伍是傳統(tǒng)運作手段上的高手，但在定制營銷領域卻是門外漢。定制營銷對團隊素質(zhì)要求很高，讓傳統(tǒng)團隊來運作定制酒，結(jié)果可想而知!在這里，筆者認為到底要不要依托新的團隊去操作要根據(jù)企業(yè)實際情況。另一方面是缺乏操作模式，沒有專業(yè)渠道。在定制營銷上沒有清晰的操作思路，不能形成專業(yè)的運作模式，也沒有專業(yè)的銷售渠道。有不少企業(yè)將定制酒的營銷泛泛地理解成了白酒傳統(tǒng)運作渠道中的團購，這是大相庭徑的!
筆者認為，導致上述亂想的最終根源在于行業(yè)的盲目推崇，一個補充性渠道被助推成潮流，一窩蜂跟隨，這是酒業(yè)營銷的悲哀。此外，在行業(yè)調(diào)整、經(jīng)濟下行、銷售下滑的壓力下，很多企業(yè)盲目跟隨，沒有徹底審視自身的實際情況。
五、如何掌握白酒定制營銷的密碼
對于白酒定制，在運作之初，企業(yè)就要做好定位，是當作新的業(yè)務補充模塊來運作，還是當作新的營銷模式來運作。企業(yè)要根據(jù)自身情況做好把控。如果當成業(yè)務模塊，就按照團購方式運作即可，如果想要所建樹，就需要多方面考慮。若定制化產(chǎn)品缺少完整的經(jīng)營體系作保障，任由定制市場的自生自滅，定制酒將逐步發(fā)展成為企業(yè)的雞肋。
玩轉(zhuǎn)白酒定制，首先要挖掘自身核心價值。洋河、茅臺的私人訂制酒前景更好，是因為有品牌、品質(zhì)和技術(shù)作支撐。名優(yōu)大廠的定制酒配備了存儲設施和后續(xù)服務，有很大的收藏價值和升值空間。筆者了解到，洋河定制酒最大的挖掘點和賣點是百年地下酒窖。百年地下酒窖酒的儲存方式、儲存環(huán)境、酒質(zhì)變化，都將為洋河定制酒提供極為有價值的參考。而被業(yè)界譽為“中國白酒地下宮殿”的洋河地下酒窖的價值也將通過定制酒得到很大挖掘。綿柔則是洋河定制酒的另一賣點。從目前白酒行業(yè)爭先做綿柔的現(xiàn)狀看，綿柔口感已經(jīng)被主流消費者所接受，未來前景會更廣闊。所以要做定制首先必須尋找自己的核心價值定位，自身的產(chǎn)品面對其他競爭對手，其核心競爭力在哪里，有什么特點，企業(yè)的傳承宗歷史、釀造工藝等都需要企業(yè)去挖掘出來，加以放大傳播。
玩轉(zhuǎn)白酒定制，必須要做好產(chǎn)品創(chuàng)新。在開始和發(fā)展階段，要做到私人定制與個性化定制產(chǎn)品并存。將兩塊蛋糕全部吃到，所以我們要全面的考慮消費人群，我們需要銷量，另外，還要考慮公司制作速度。這里，筆者根據(jù)很多企業(yè)操作經(jīng)驗，建議企業(yè)采取普通版和自由版兩個方法。
普通版對起訂量要求較低，但可定制的位置控制較嚴，但定制的速度較快;一方面，企業(yè)提供多種通用器型(不同造型、材質(zhì)、大小、顏色等)、通用外盒(不同造型、材質(zhì)、大小、顏色等)、分級酒水(不同質(zhì)量等級標準)供客戶進行組合化選擇;另一方面，普通版元素選擇完成以后，客戶再提供個性化元素，如公司logo、姓名、圖片、文字等，由企業(yè)設計師進行設計實現(xiàn)，在通用版產(chǎn)品上進行個性化設計，從而成為個性化定制產(chǎn)品。
自由版對定制量有較高要求，但更具個性化，定制流程更為復雜，完全以客戶為主導，定制的速度較為緩慢。一方面，客戶可自己提供對于瓶型(玻璃瓶、噴涂瓶、陶瓷瓶、不同壇子)、外盒(卡盒、手工盒、亞克力盒、木盒)的具體要求，企業(yè)根據(jù)客戶要求進行設計，對于酒水，客戶可以擁有更多等級酒水的選擇;另一方面，客戶可以提供更多的個性化元素，并要求融入設計之中，從而使得定制產(chǎn)品更具個性差異。
從高度數(shù)高檔散酒到大缸定制，到原酒定制，企業(yè)應根據(jù)市場不同需求做好品類創(chuàng)新。
玩轉(zhuǎn)白酒定制，堅持做好消費者體驗。酒業(yè)品牌的核心價值主要是情感型和自我表達型價值，而大凡情感型和自我表達型的核心價值往往都有一個特點——比較抽象，僅僅通過常規(guī)廣告很難真正被消費者理解。深度溝通是超越于常規(guī)廣告的溝通方式，通過各種消費者深入介入與參與的活動，讓目標消費者真切、深刻地體驗品牌核心價值，從而更認同核心價值，強力支撐起品牌溢價及品牌忠誠度。
做好消費者體驗，也就是現(xiàn)在比較流行的場景營銷一種，主要在客戶增值上實現(xiàn)創(chuàng)新!消費者難找，有了目標消費者，我們就要把握好，將其培養(yǎng)成我們的核心、意見消費者。在有效目標客戶定位的基礎上，努力幫助客戶提升自我形象與面子，并獲得最大的產(chǎn)品價值增值，與社交功能利益的最大化，這也是中國白酒傳統(tǒng)的白酒文化精神所在。就像現(xiàn)階段的所謂的F2B模式也是為了解決體驗問題。
一是文化感知。這是最基本的價值，如在定制時，包裝上深度融入客戶的個性文化，主要為客戶名稱、客戶價值觀、客戶生活理念、客戶的審美偏好、企業(yè)品牌主張、文化，釀造大師背書等;二是深度體驗。在收藏或者定制過程中，為客戶提供全程的深度體驗。如酒庫遠程觀賞、帶朋友參觀、現(xiàn)場參與包裝設計、現(xiàn)場參與口感調(diào)制、現(xiàn)場參與灌裝過程、參與學員社交平臺等。三是尊貴身份。主要為后續(xù)增值，傳播。主要為收藏獎牌、收藏易拉寶、收藏的文化墻，收藏名人榜壁畫、壁紙等，用于收藏人的辦公室、會所等地方的裝飾。
玩轉(zhuǎn)白酒定制，要學會合理利用新渠道。這里新渠道分為高端發(fā)行渠道，整壇發(fā)行，投資進行收藏，主要通過酒類發(fā)行平臺，開拓投資收藏客戶;電子交易平臺，通過電子交易平臺，面向全國市場，實現(xiàn)批量采購;最后為單位、社會團體會議。
玩轉(zhuǎn)白酒定制，要努力建立好信息溝通平臺，但信息溝通平臺的建立需基于區(qū)域性市場的布局來進行。首先建立線上個性化定制酒推廣系統(tǒng)。無論通過企業(yè)的網(wǎng)上電子商務平臺或企業(yè)官網(wǎng)，必須完善個性化定制系統(tǒng)和推廣系統(tǒng)平臺搭建，并能實現(xiàn)對上個性化定制銷售模塊進行對接，以及對產(chǎn)品模塊進行設計，構(gòu)建完善的個性化產(chǎn)品定制自選系統(tǒng)，讓消費者自由選擇和組合，打造從快速下訂單、設計、生產(chǎn)到物流配送的一體化流程體系，健全快速反應機制。其次實現(xiàn)線下人員個性化定制推廣密切配合。通過企業(yè)人員、渠道商和個性化定制酒銷售顧問，擴大整個定制產(chǎn)品推廣隊伍，一方面輔助推行企業(yè)線上產(chǎn)品定制系統(tǒng)，開拓周邊的客戶進行線上定制;另一方面也可開拓身邊的客戶進行線下定制，根據(jù)線上產(chǎn)品定制系統(tǒng)進行選擇定制的方向。最終實現(xiàn)線下與線上的密切配合與效果聯(lián)動。再者，有條件可建立單獨部門。定制酒業(yè)務既與傳統(tǒng)渠道相聯(lián)系，又要與傳統(tǒng)渠道進行分開。所以在組織上要單獨成立相關(guān)的電子商務部和推廣部門，只有做到專人干專事，才能做好白酒定制營銷。最后，建立并規(guī)范定制流程。定制酒流程的規(guī)劃和統(tǒng)一很有必要，客戶的需求多樣化和物流等問題綜合在一起，對工作的開展效率要求較高，所以一整套定制流程的確立非常有必要，筆者在此為企業(yè)擬出一套簡單流程：
1. 客戶選擇自己喜歡的款式;
2. 客戶提供個性元素;
3. 企業(yè)根據(jù)客戶意愿進行設計，出樣稿;
4. 客戶審核樣稿;
5. 提出修改建議;
6. 設計人員修改樣稿;
7. 客戶確定樣稿;
8. 安排生產(chǎn);
9. 產(chǎn)品出庫，物流發(fā)貨(根據(jù)客戶需求可安排其他發(fā)貨方式，需客戶支付費用)
總而言之，白酒定制營銷是一項系統(tǒng)、繁復的業(yè)務，要想做精做透，企業(yè)必須進行充分的準備，只有掌握定制營銷的密碼，方能在白酒定制市場上占據(jù)一席之地。（諫策咨詢 蔣敏）
