“酒家”李家民：想造仿生智能機(jī)器人釀酒
中國(guó)釀酒大師李家民
釀酒是一門傳統(tǒng)的技藝，在別人“吃老本”的時(shí)候，李家民卻在一個(gè)接一個(gè)地搞發(fā)明，搞多學(xué)科的融合，開創(chuàng)了生態(tài)釀酒、藝術(shù)釀酒等全新學(xué)科，現(xiàn)在還在研究“仿生智能機(jī)器人釀酒”，希望今后可以讓機(jī)器人走進(jìn)車間，去干又苦又累的釀酒工作。現(xiàn)在，他在釀酒領(lǐng)域的發(fā)明專利有36個(gè)，也是釀酒領(lǐng)域個(gè)人發(fā)明最多的人。
采訪中我們了解到，李家民是微生物學(xué)理論及應(yīng)用研究成果的豐收者。他創(chuàng)立了釀造藝術(shù)學(xué)，先后在《色譜》《釀酒科技》等專業(yè)期刊發(fā)表論文30余篇，撰有《中國(guó)出了個(gè)幽雅、舒適、健康型白酒》《走向生態(tài)化經(jīng)營(yíng)》（合著）等專著5部，主研完成各級(jí)科技項(xiàng)目130余項(xiàng)，先后獲得德國(guó)紐倫堡國(guó)際博覽會(huì)發(fā)明金、銀、銅獎(jiǎng)、中國(guó)專利獎(jiǎng)、四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)等科技成果獎(jiǎng)勵(lì)40余次，發(fā)明專利36項(xiàng)，應(yīng)該說，他是釀酒業(yè)個(gè)人擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)最多的人。這樣的人，身上一定是有精彩故事的。“自己的‘美學(xué)沖動(dòng)’來源于‘道生一，一生二，二生三，三生萬物’的哲學(xué)思想。事物的發(fā)展都遵循從單一向多種、從多種到多樣的規(guī)律，學(xué)科之間的相互交叉、融合、借鑒促進(jìn)了學(xué)科的發(fā)展。”
——李家民
A
釀 酒 發(fā) 明
他第一個(gè)發(fā)明是“逼”出來的
上世紀(jì)九十年代，全國(guó)白酒業(yè)處于一個(gè)擴(kuò)張發(fā)展階段，不少釀酒作坊由此開始踏上了名酒之路。然而，釀酒的出酒率不高，成為了很大的瓶頸。
那個(gè)時(shí)候，100斤糧食只能釀出4斤左右好酒。想釀出好酒，就需要好的窖泥。如何讓新窖泥在很短時(shí)間內(nèi)可以變成老窖泥？時(shí)任酒廠生技科科長(zhǎng)的李家民犯了愁。他們先后面向院校和行業(yè)征集了4個(gè)窖泥配方，但效果都不太理想。
“我們把老窖泥送到一些院校和實(shí)驗(yàn)室，化驗(yàn)分析這些老窖泥到底有什么成分，含量是多大。”李家民說，這是一個(gè)浩大工程，僅窖泥分析就達(dá)567窖次。在分析報(bào)告的基礎(chǔ)之上，對(duì)比聯(lián)想，進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)，缺什么補(bǔ)什么，缺多少補(bǔ)多少。經(jīng)過了一年多的時(shí)間，終于攻關(guān)成功：模擬老窖物系、酶系、菌系特點(diǎn)，成功研究并應(yīng)用《人工窖泥培養(yǎng)方法》，大大縮短了窖泥老熟周期，打破了“百年老窖出好酒”的神話，因此獲得了中國(guó)發(fā)明專利獎(jiǎng)。
事實(shí)上，李家民的研究是在誤解和爭(zhēng)議聲中開始的。20多年前，當(dāng)他大膽作出“釀造也是高新技術(shù)”的論斷時(shí)，曾被視之為“學(xué)術(shù)雜音”。而他卻認(rèn)為，新興技術(shù)由于沒有“過去”，就可以大膽地面對(duì)未來。
1992年－1994年間，他在白酒蒸餾過程香味物質(zhì)的提取、人工窖泥加速老熟、白酒健康功能微生物富集發(fā)酵等方面取得了具有重大價(jià)值的科研成果。使他較早成為享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的釀酒工程師。
36項(xiàng)釀酒發(fā)明的“非常思考”
迄今為止，李家民共擁有發(fā)明專利36件。釀酒是一個(gè)傳承數(shù)千年的古老技藝，也是人們眼中的“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”，獲得如此多的發(fā)明專利李家民是第一人。
無論是生活還是工作中，他都把心思放在釀酒這件事情上，時(shí)不時(shí)地冒出一個(gè)新念頭：這個(gè)運(yùn)用在釀酒工藝中行嗎？一次在南京參加學(xué)術(shù)研討會(huì)，有位教授講到了纖維素的汽爆技術(shù)，可以把秸稈在短時(shí)間內(nèi)變熟。說者無意，聽者有心。李家民在會(huì)后專門拜訪了這位教授，探討可否把這種技術(shù)運(yùn)用到釀造工藝中。教授說，“這種想法很好，可是設(shè)備問題呢？”李家民緊接著多方尋找，終于找到了一個(gè)可以生產(chǎn)設(shè)備的廠家。
從提出采用汽爆方法將淀粉和蛋白質(zhì)等原料瞬時(shí)熟化的創(chuàng)新思路，到《原糧汽爆技術(shù)》通過技術(shù)成果鑒定，歷經(jīng)了四年時(shí)間，這在中國(guó)釀造技術(shù)史、中國(guó)節(jié)能減排史上都有重要意義。李家民說，“之前蒸糧要一個(gè)多小時(shí)，現(xiàn)在只需要10秒鐘左右。”
一次從實(shí)驗(yàn)室出來，天空下著雨，已經(jīng)連續(xù)工作幾天的李家民突然腳一滑跌倒在地。掙扎著爬起來，沒幾步又跌了下去，恰好被人碰見，才把他背回家。一進(jìn)家門，還沒聽清妻子的問話，他就倒在長(zhǎng)竹椅上睡著了。第二天早上才發(fā)現(xiàn)右踝骨四周紅腫發(fā)亮，醫(yī)院鑒定結(jié)果為骨折。醫(yī)生了解情況后不解地問，你昨晚還睡得著嗎？李家民若無其事地回答說：“太困了，好像沒覺得痛。”
B
學(xué) 科 開 創(chuàng)
在爭(zhēng)議中開創(chuàng)了生態(tài)釀酒學(xué)
上世紀(jì)九十年代初，李家民從道家思想中得到啟發(fā)，率先提出“生態(tài)釀酒”理念。一石激起千層浪，他不僅沒有得到贊譽(yù)，反而被視為“酒中的異雜味”。
在一次學(xué)術(shù)會(huì)議間隙，李家民與一位食品工程專家在交談過程中剛提到“生態(tài)釀酒”，這個(gè)專家馬上就說“我去方便方便”，然后從視野中消失了，讓人哭笑不得。
李家民解釋說，他的生態(tài)釀酒之“道”是：以產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的科學(xué)劃分為前提，找出各個(gè)階段的技術(shù)攻關(guān)點(diǎn)，將技術(shù)攻關(guān)點(diǎn)的成果上升為發(fā)明專利，通過發(fā)明專利促進(jìn)生態(tài)釀酒全P標(biāo)準(zhǔn)體系的創(chuàng)建，即像做藥品一樣做食品，像管藥品一樣管食品，再通過其成果創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。
而今天“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”已是熱門詞匯。在李家民的呼吁和推動(dòng)下，生態(tài)釀酒從一片荒原嬗變?yōu)橐粔K綠洲，生態(tài)釀酒學(xué)也成為一門成熟的學(xué)科。2008年10月 ，由他定義的“生態(tài)釀酒”被納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語》；2011年，生態(tài)釀酒被寫入普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)教材專業(yè)必修課《食品發(fā)酵設(shè)備與工藝》。在他看來，“生態(tài)釀酒是釀酒人的責(zé)任，生態(tài)建筑是建筑人的責(zé)任，生態(tài)電子是電子人的責(zé)任，生態(tài)機(jī)械是機(jī)械人的責(zé)任。如果各行各業(yè)都以生態(tài)為己任，那么人類一定會(huì)有一個(gè)美好未來”。
釀造藝術(shù)學(xué)的另一個(gè)創(chuàng)意
癡迷卻不拘泥，這讓李家民在釀造學(xué)科多個(gè)分支領(lǐng)域有了突破。
他喜歡去射洪縣城北約20公里處的金華山，坐在古讀書臺(tái)，感悟詩人陳子昂的詩句，感悟道家思想。在青山綠水中，靜靜遐想釀酒與美學(xué)、藝術(shù)、計(jì)算機(jī)等多學(xué)科的聯(lián)系，是否可以有融合的地方。
李家民說，引導(dǎo)科學(xué)家創(chuàng)新的動(dòng)力，歸根到底是美學(xué)的沖動(dòng)。而自己的“美學(xué)沖動(dòng)”來源于“道生一，一生二，二生三，三生萬物”的哲學(xué)思想。事物的發(fā)展都遵循從單一向多種，從多種到多樣的規(guī)律，學(xué)科之間的相互交叉、融合、借鑒促進(jìn)了學(xué)科的發(fā)展，必然導(dǎo)致科學(xué)新領(lǐng)域的涌現(xiàn)。
科學(xué)與藝術(shù)，猶如“他”和“她”；酒與音樂，天然相連。細(xì)細(xì)體味“曲酒”一詞的遠(yuǎn)古內(nèi)涵，深刻感受歌酒同在的壯觀場(chǎng)景。2012年12月9日，“釀酒工藝技術(shù)與音樂藝術(shù)完美融合”課題研討會(huì)舉行，開拓了釀酒工藝一個(gè)全新的發(fā)展方向，還標(biāo)志著一門嶄新的邊緣學(xué)科——釀造藝術(shù)學(xué)的誕生。
“在釀造的不同區(qū)域和不同季節(jié)，我們會(huì)放不同的音樂。”李家民說，酒體設(shè)計(jì)恰似音符譜曲。根據(jù)音樂的七個(gè)音符，他主研并創(chuàng)立了七種白酒釀造工藝和“七因”制宜釀酒法。
正在設(shè)計(jì)仿生智能機(jī)器人釀酒
2011年10月10日，在北京舉行的“中國(guó)釀酒大師”頒證大會(huì)上，李家民獲得了“中國(guó)釀酒大師”；2012年獲中國(guó)“當(dāng)代發(fā)明家”稱號(hào)及“發(fā)明創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)”特等獎(jiǎng)；2012年一舉拿下了德國(guó)紐倫堡國(guó)際博覽會(huì)發(fā)明金、銀、銅三個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，而德國(guó)紐倫堡國(guó)際發(fā)明展是全世界歷史最悠久之創(chuàng)意商展，這是該博覽會(huì)舉辦64屆以來首次為中國(guó)白酒業(yè)頒獎(jiǎng)。
“在德國(guó)拿獎(jiǎng)完全是意外。”李家民說，當(dāng)時(shí)他以為評(píng)不上獎(jiǎng)，都已經(jīng)“打道回酒店”了，結(jié)果接到團(tuán)長(zhǎng)電話說：“你跑哪里去了？你的發(fā)明把三個(gè)獎(jiǎng)全拿了！”
為何在釀酒路上不斷發(fā)明？白酒是中國(guó)奉獻(xiàn)給世界的厚禮，加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)是包括白酒在內(nèi)的中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)走向世界的必然要求，千萬不能把我們的優(yōu)勢(shì)拱手讓給別人。李家民以中國(guó)瓷器技藝丟失的教訓(xùn)為例，說了一句意味深長(zhǎng)的話：“連china也丟了，我們還是China嗎？”
據(jù)李家民透露，現(xiàn)在他有一個(gè)發(fā)明正在研究中，而且是智能的前沿領(lǐng)域：2006年他萌發(fā)了把機(jī)器人運(yùn)用到釀酒工藝中。偶然看了《華西都市報(bào)》關(guān)于模擬機(jī)器人的文章，立即有一種“眾里尋他千百度，那人卻在燈火闌珊處”的感覺。
現(xiàn)在，他研發(fā)的“仿生智能機(jī)器人釀酒”項(xiàng)目，已進(jìn)入實(shí)物設(shè)計(jì)階段。要知道，釀酒拌料操作工占釀酒用工比例高達(dá)70%，而且屬于又苦又累的工作，一旦這項(xiàng)發(fā)明成功，有望實(shí)現(xiàn)智能機(jī)器人釀酒。
C
為 師 為 友
與大學(xué)教授有個(gè)“異地戀”
與酒結(jié)緣，李家民和大學(xué)教授羅必良還有一段“異地戀”的趣話。
羅必良是華南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院院長(zhǎng)、教授，也是生態(tài)經(jīng)濟(jì)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)組織等領(lǐng)域頗有建樹的社會(huì)科學(xué)家，曾與李家民等合作撰寫《走向生態(tài)化經(jīng)營(yíng)》一書。1999年下半年，兩人因偶然原因相識(shí)相交，很快發(fā)展成為“鴻雁傳書”的親密朋友。羅必良說，“我們之間有一種相見恨晚的感覺。那時(shí)，家民正研究‘生態(tài)釀酒’，恰好生態(tài)經(jīng)濟(jì)是我的研究方向之一，于是決定進(jìn)行深度合作。”
回憶過去，羅必良幽默地說：“那些日子是真正的‘異地戀’，一個(gè)在四川，一個(gè)在廣東。我們的交流方式主要是電話”。期間，發(fā)生了一件讓他難忘的事兒。有一天晚上，他們通過手機(jī)進(jìn)行課題探討，通話時(shí)間已經(jīng)持續(xù)了兩個(gè)多小時(shí)，羅必良感覺手機(jī)也發(fā)燙了，突然聽到一聲“哎呀，老弟，我耳朵出血了，我等會(huì)兒給你打過來。”
羅必良想，這一定是手機(jī)輻射惹的禍，原本以為今天就此打住了，可一小時(shí)后，李家民不顧醫(yī)生的囑咐，果真又打電話過來了：“老兄，靈感不能過夜，我的另一只耳朵還好使。”
他先后培養(yǎng)了36名高級(jí)品酒師
在李家民的酒體設(shè)計(jì)中心，大伙兒習(xí)慣叫他“老師”，而不是“李總”。
“要將更多的時(shí)間用于思考和研究。現(xiàn)在學(xué)術(shù)上也存在一些不良風(fēng)氣，不能讓這樣的風(fēng)氣侵入，否則就會(huì)中斷我們的學(xué)術(shù)生命。”李家民科研團(tuán)隊(duì)的小陳說，不了解李家民的人會(huì)覺得他很嚴(yán)肅，熟悉了之后就覺得其實(shí)很隨和，甚至你可以當(dāng)面給他提意見。
對(duì)于非議和批評(píng)他的人，李家民就會(huì)問自己五個(gè)問題：非議的根本原因是什么？我們的可行性論證是否科學(xué)？每一個(gè)環(huán)節(jié)是否有差錯(cuò)？下一步如何操作？下一次爭(zhēng)論會(huì)發(fā)生在哪里？只要把這五個(gè)問題弄明白，那么離成功就只有一步之遙了。
到目前，李家民已培養(yǎng)了36名高級(jí)品酒師，上百名釀造高級(jí)技師以及若干管理骨干和專業(yè)技術(shù)人員，還為行業(yè)培養(yǎng)了大量技術(shù)和管理人才，真可謂“春色滿園、桃李飄香”。而他自己作為一名釀酒學(xué)家，一年品酒多達(dá)上萬杯，反復(fù)地看色、聞香、嘗味練就了一個(gè)靈敏的“酒鼻子”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞出酒糟、窖泥、曲藥的好壞。（華西都市報(bào)）
