顏色如何影響紅葡萄酒

顏色如何影響紅葡萄酒 

  顏色是諸多專(zhuān)業(yè)人士在評(píng)價(jià)紅葡萄酒時(shí)不可或缺的因素，那么，顏色究竟如何“出賣(mài)”了紅葡萄酒的特性？

  源自果皮

  據(jù)了解，目前界定的所有葡萄酒顏色達(dá)53種，單就紅葡萄酒就有瓷磚紅色、石榴石色、紫羅蘭色、紫色、紅寶石色、櫻桃色、草莓色和紅牡丹色8種?？蛇@些豐富多彩的顏色來(lái)自哪里？

 專(zhuān)家認(rèn)為，紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自葡萄果皮，其中最重要的是植物性紫色素和單寧酸，前者讓紅葡萄酒帶有微紫色韻，后者會(huì)呈現(xiàn)較多的紅色與黃色色調(diào)，同時(shí)擔(dān)負(fù)著紅酒陳年褐變的重大責(zé)任，葡萄皮越厚，紅葡萄酒顏色越深。

  判斷酒齡

  觀察顏色也能判斷紅葡萄酒的酒齡。判斷酒齡的一個(gè)好辦法就是看葡萄酒邊緣顏色變化，紫色到紫紅色邊緣是紅酒處于新酒階段的顯著特征，而磚紅色調(diào)則常常是葡萄酒老熟的第一特征。深黑代表該酒濃厚堅(jiān)實(shí)，輕微的藍(lán)色表示紅葡萄酒具有較高的酸度。真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒需要窖藏多年，約在10至14年時(shí)才開(kāi)始變顏色。

  制約條件

  業(yè)內(nèi)人士表示，察看紅葡萄酒顏色的理想環(huán)境包括明亮的光源、白色的室內(nèi)布景、適宜的溫度和濕度，還有潔凈的酒杯等等。有了這些理想的外部條件，才能發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒顏色上的細(xì)微差別，也有助于紅葡萄酒愛(ài)好者成為出色的盲品師。

  然而，通過(guò)顏色辨別紅葡萄酒是否靠譜？對(duì)此，專(zhuān)家建議，顏色能折射出紅葡萄酒品種、酒齡、產(chǎn)地等，但是，也只有在得知了葡萄酒的原料、風(fēng)格等信息后，才可以用顏色來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的好壞。