“酒精”加“勾兌”真的就等于“假酒”嗎?
現(xiàn)在，讓老酒圈小編和大家一起來好好扒一扒“酒精”、“勾兌”和“假酒”這個三概念的真相，讓你頭腦清晰，從此遠離錯誤的引導!
假酒：你們不知道吧?其實我是這樣生產的!
回溯歷史。1998年春節(jié)期間，發(fā)生在山西朔州地區(qū)的特大毒酒事件令人揪心。不法分子竟然用含有大量甲醇的工業(yè)酒精，甚至直接用甲醇制造成白酒出售，造成20多人中毒致死、數(shù)百人被送進醫(yī)院搶救。
可見“假酒”是直接由工業(yè)酒精或甲醇制造而成的!工業(yè)酒精是石油在催化劑和高溫條件下，裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有機有毒物質，對人體傷害極大。
工業(yè)酒精才是假酒的本源，不可以偏概全，提到“酒精”、“勾兌“就和“假酒”劃上等號。
我們平時接觸到的真酒是以食用酒精作為原料的，這時，肯定有人有疑問，用食用酒精“造”白酒就合法嗎?
酒精：“我被‘冤枉’了多少年?!”
早在1956年制訂的《1956-1969年科學遠景規(guī)劃綱要》中，就已經了“酒精兌制白酒”的科研課題項目，這個課題在當時還與原子彈、氫彈和火箭并列在一個綱要內，說明了這對于國家的發(fā)展具有戰(zhàn)略性的意義。之所以這樣規(guī)劃，原因在于對糧食的節(jié)約，同時為了保障滿足白酒市場的供應。
了解當時的情況，在1955年，黃河以北糧食平均畝產只有150斤，黃淮之間只有200斤，而淮河以南也才只有400斤，這還都是兩季的產量。就是在這樣的背景下，通過無數(shù)次科研工作和“試點”實踐工作，采用食用酒精兌制的白酒，即“新工藝白酒”，也就是大家經常提到的“酒精酒”，應運而生。
食用酒精用于酒水釀造中，是完全合法的行為。原因有三：
食用酒精本身是從可食用的谷類、水果等含淀粉物質中提煉而來，達到食品級水平。
GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒，GB/T20822-2007 固液法白酒也均允許以食用酒精為原料進行產品加工。
酒精配制工藝在國外也很普遍。比如白蘭地、金酒、威士忌等等。
那么，人們常說“這就是勾兌的，不是釀造的!”，“勾兌”，到底是怎么回事呢?
勾兌：“我怎么躺著也中槍啊?”
“勾兌”這個詞原本僅僅是釀酒過程中的一個必不可少的環(huán)節(jié)。后來被人們將其和“假酒”、“酒精”捆綁在一起，演變成了一個貶義詞，在人們心里潛意識地認為只要是勾兌的酒就是假酒。這是一種誤解。用流行的話來形容“勾兌”的處境，真是躺著也中槍。
對于勾兌的概念，舉一個貼合實際的例子。酒本身是食品的一種，釀酒就如同做美食，當你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調味品，比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。
對于釀酒而言，勾兌具有同樣的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，才能使酒體協(xié)調、平衡，并烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。
比如我們所熟知的白酒，在生產上就有“七分技術，三分藝術”的說法，這里的藝術，就體現(xiàn)在勾兌上。勾兌的另一個目的是為了使出廠的每一批產品都保持固有的風格，不會在口感上或者氣味上出現(xiàn)太大的偏差。
不僅僅是白酒，比如威士忌、白蘭地，以及葡萄酒也存在勾調的操作步驟。就拿葡萄酒來說吧，葡萄酒的品鑒本身就十分講求均衡感，單一葡萄品種所釀造的葡萄酒在香氣和口感上可能會出現(xiàn)不足之處，為了彌補這樣的失衡，優(yōu)秀的釀酒師一般會選擇不同品種的葡萄酒按照一定的比例進行調配，為消費者打造出一杯更為均衡協(xié)調的葡萄美酒。
通過上面對于“假酒”、“酒精”和“勾兌”三個概念的解釋可以知道，酒精勾兌的酒不一定是假酒，在市場中，我們只不過會碰到“新工藝白酒”和“傳統(tǒng)白酒”兩種不同類型的白酒而已。
知識擴充
由于新工藝白酒和純糧傳統(tǒng)白酒極為相似，所以作為普通消費者，如果不通過科學手段，只憑借“民間”流行的感官手段，比如手搓、鼻聞的方法，其實很難做到絕對地鑒別。
真正有效地區(qū)分兩種白酒，可以通過觀察包裝上的產品執(zhí)行標準和是否具有“純糧釀造”標識來進行判斷。
針對新工藝白酒，如果產品標注的執(zhí)行標準是GB/T 20821-2007《液態(tài)法白酒》、GB/T 20822-2007《固液法白酒》等，而配料表中卻沒有食用酒精或標稱“純糧酒”，則該產品有以假充真嫌疑。
針對純粹傳統(tǒng)白酒，在2005年，行業(yè)內就出臺了《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，明確規(guī)定了只有完全符合規(guī)定要求的產品，才能授予和貼印“純糧白酒”標志。
所以通過這兩種方法，消費者可以對這兩種產品加以區(qū)分。（中國食品安全報）
