中國酒業(yè)協(xié)會“國家級評委”荊門“論酒”
湖北新聞網(wǎng)荊門 12月18日電 (吳奇勇 柳萬泉)10日起，由中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會常務理事單位——英博金龍泉啤酒(湖北)有限公司協(xié)辦的“2010屆國家級啤酒評酒委員”2013年會在荊門市舉行，來自全國各地的國家級評委齊聚荊門，學習、培訓、交流。
成為國家級評委像“公務員”國考一樣難，評委不能抽煙、不能喝酒甚至不能化妝……10日，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長、啤酒分會秘書長何勇先生接受記者專訪時，侃侃而談“國家級評委”那些事……
湖北只有一個國家級評委，她在金龍泉
本次年會，共有44名國家級評委參加。何勇介紹，2010屆國家級評委全國只有53位，“湖北只有一位，她就是金龍泉的陳小華女士。”
他介紹，啤酒品評，分為消費者品評與專家品評，“消費者知道好喝不好喝，可是啤酒為什么好喝？就要咱們專家來‘定義’。這涉及到非常專業(yè)的知識，在大學里是一門課程。”
國家級評委五年選拔一次。何勇說，要想成為國家級評委，得“過五關斬六將”，像考公務員一樣難，“全國415個啤酒工廠先選出參評人員，再報到省里參選，最后參加全國評選，前前后后參加幾十輪的選拔，中選比例不說萬里挑一，也是非常低。并且，當選國家級評委后，每年還要進行培訓、考核，實行淘汰機制，今年就有一位評委被淘汰。”
品評酒時除了聽覺，什么“覺”都用到
明明一模一樣的啤酒，不用儀器，那些“高人”咋就能“明察秋毫”呢？品評酒時，到底會用到哪些器官？
“五官中，只是不用耳朵，其他都要用。”何勇說，“包括眼睛、鼻子、口腔等，也就是說，除了聽覺，什么‘覺’都用到。酒的風味由各種有機物構(gòu)成，各種物質(zhì)給人的感覺是不一樣的。比如酯類關系到香氣，但酯類有幾百種，要品出哪一種酯，這需要專業(yè)技能，需要長期的訓練。我們考試的時候，他們要迅速識別出含有哪些風味物質(zhì)，這些物質(zhì)的含量是極低的，濃度一般只有百萬分之一、百萬分之二。水平高的專業(yè)人士才可以品出來，一般消費者喝后不會有什么概念的。”
當國家級評委，不能化妝
當個國家級評委，天天有酒喝，看上去這倒真是個美事。不過，國家級評委是不是個個海量？有沒有可能不會喝酒卻當上國家級評委呢？
何勇說，原則上，評酒技能與酒量不掛勾。但是，一沾酒就醉，怎么評呢？“我們進入魔鬼訓練營時，一天十輪，一輪五杯，平時真要是量淺，恐怕也不行。不過我們也有酒量一般的評委，但這需要他足夠敏感，舔一下就能迅速判斷。”
當個國家級評委，也需要舍棄很多愛好。“肯定是不能抽煙的，也不能酗酒，也不能用化妝品，以免損傷器官。生活必須規(guī)律，情緒要飽滿，也不能輕易感冒，講究非常多。比如睡眠吧，如果睡不好覺，就可能會上火，嘴巴會發(fā)苦，那會影響他對酒的判斷。”
金龍泉為年會提供了基酒
與常見的舉辦年會交流經(jīng)驗有所不同，啤酒國家級評委的年會，更重要的目的是接受培訓。“國家級評委在推進行業(yè)的進步方面，發(fā)揮著重要的作用。因此，必須與時俱進，不斷增長見識、提升能力。”
何勇介紹，本次年會，培訓考試用的基酒，就是用的金龍泉啤酒，“基酒的要求特別高，必須是風味缺陷少、品質(zhì)穩(wěn)定，金龍泉能達到硬性要求。”
何勇表示，啤酒是最安全、健康的食品之一，“它的指標包括理化指標和感官指標，理化指標是硬杠杠，是門檻，衡量啤酒好不好喝，關鍵要看感官指標。咱們的國家級評委就承擔著這樣的任務，用科學、專業(yè)的方法，對酒進行品評，為酒企提供參考，讓更多消費者喝到更好喝的啤酒。”
