不可否認，全球售價最昂貴的酒的確是一瓶極其出色的佳釀，首先這瓶酒來自于明星產(chǎn)區(qū)勃艮第，其次它是一瓶羅曼尼康帝的特級園——2016年3月，DRC 羅曼尼康帝特級園就曾被拋出11959歐元的天價，甚至一些賣家表示這個價格可以競拍至53931歐元。
而另一方面，我們經(jīng)?？梢栽诔谢蛘呔W(wǎng)上買網(wǎng)上一瓶百元左右甚至幾十元的葡萄酒，一瓶DRC和一瓶“普通”葡萄酒的收集區(qū)別到底說明了什么?今天，我們就來聊聊這個同時給了各路酒客理想與困惑的葡萄酒價格。
五大常規(guī)釀酒投入
從葡萄園到酒窖，經(jīng)歷過采收到裝瓶，把一系列產(chǎn)生費用的環(huán)節(jié)從頭至尾加起來算算共是多少錢呢?因為計劃產(chǎn)量、種植密度、人力成本等不同因素的介入，不論是葡萄酒愛好者還是酒業(yè)內(nèi)人士都很難給出一個標準答案。那么，有關(guān)一瓶葡萄酒的成本就要這樣撲朔迷離地擱淺下去嗎?其實要回答這個問題，首先需要討論的是釀造成本的投入。
一瓶葡萄酒釀造投入的常規(guī)項目如下：
1. 土地購置
作為商業(yè)地產(chǎn)較為小眾的一類，葡萄酒地產(chǎn)并不十分為國內(nèi)投資者所了解。但是，好的葡萄酒依賴于好的葡萄果實，而一塊上佳的土地(種植園)是一切開始的基礎(chǔ)。拿美國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)納帕谷舉例：納帕縣(Napa County)土地本身按地理優(yōu)次位置可分出三個地價標準。按功能類型細分，則為: 葡萄園、可耕地和用于建造房屋或酒莊的土地。而越是能夠收獲頂級赤霞珠和黑皮諾的葡萄園，其市場需求越大，投資價格往往更高。除開種植園"可建造房屋"包括：酒莊、品鑒室、酒窖、餐廳等等同樣是左右葡萄酒地產(chǎn)總價值不可或缺的重要一項。
NBA中國小子姚明為了退役后的"飯碗"跑去美國納帕谷搜羅了6塊頂級種植園，才終釀成了YAO MING牌赤霞珠，實現(xiàn)了他的葡萄酒創(chuàng)業(yè)夢。這背后除了強大的個人品牌號召力(當(dāng)然這也是隱形的RMB)，還有不可小覷的資產(chǎn)投資。
2. 釀造設(shè)備
這部分是釀造的硬件條件，是決定葡萄酒品質(zhì)高低的重要砝碼之一。就拿橡木桶來說，是否使決定用橡木桶陳年?用的話，是使用新橡木桶還是舊橡木桶;美國桶還是法國桶?要知道橡木桶差價懸殊，舊橡木桶的平均單價僅在100美金左右，一支全新的法國橡木桶售價在1000美金左右，貴的可以高達3000美金;美桶的價格在500美金左右…… 而酒價很有可能就在此時悄悄發(fā)生了變化。另外，新桶的使用比率與桶陳時間長短(沒錯時間就是金錢)也是附著的投入成本。
橡木桶的制造過程耗時而且手工藝復(fù)雜度高，許多法國制桶廠至今依舊遵循傳統(tǒng)古法制作，工匠一天僅能完成一到兩個桶的出品率，就拿橡木成片組合前的干燥工序來說：木材必須置于室外進行至少三年的自然風(fēng)干時間…… 難怪橡木桶的價格常年居高不下。
3. 手工釀作
相較于成本較低的機械化采摘/裝瓶/貼標，精細的手工釀造是不可忽視的重要勞動成本。從種植期的葡萄樹培育、土壤維護，到收成期的挑選采摘、釀造前的選果去梗…… 一些舊世界的酒莊更是因產(chǎn)量稀少，甚至使用手工的方式來封壓酒帽、手寫手貼酒標，可謂"不計成本"的投釀。
以法國、意大利以及西班牙為代表的舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是講求手工釀造的源頭與中心，他們中"零機械"的釀造哲學(xué)往往成就了品質(zhì)的巔峰。而背后高昂的人工勞動成本，往往也是伴隨一瓶傳統(tǒng)佳釀而來的工匠代價。
4. 技術(shù)顧問
葡萄酒在某種意義上是個靠天地吃飯的產(chǎn)業(yè)，能得到一塊優(yōu)質(zhì)的土地意味著握住了一半成功的先機。撇開祖上有地的世代酒農(nóng)不說，近20年來大家也越來越多的關(guān)注到土壤的選擇，酒莊落在哪一塊土地上更可能釀出好酒?為此，在種植上，有不少酒莊請出了土壤專家，比如明星趙薇，早在其2011年底正是入主波爾多圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的夢隴酒莊(Château Monlot)兩年前就請出了曾任職于羅曼尼康帝酒莊的土壤生物學(xué)教授Claude Bourguinon，讓他率領(lǐng)團隊對酒莊的三個地塊進行分析，因地制宜地重新制定葡萄園管理方案，默默探測好這塊土地有著在未來進入產(chǎn)區(qū)列級名莊的潛質(zhì)。
在土壤(種植)之后，葡萄酒的另一重大板塊無疑是釀造了。每一個成功的酒莊背后都有一個了不起的釀酒團隊。除開葡萄種植農(nóng)、釀酒師，對葡萄酒的味道與風(fēng)格影響最大的人就是釀酒顧問了，而那些被酒莊花重金聘請的釀酒顧問更是釀造工作的核心人物，他們在尊重土地獨特性的基礎(chǔ)上結(jié)合自身釀酒經(jīng)驗，在工藝之外賦予葡萄酒靈魂與個性。
世界知名釀酒顧問 例如："現(xiàn)代葡萄酒學(xué)之父"埃米爾·佩諾(Emile Peynaud)、"白葡萄酒之父" 丹尼斯·杜博迪(Denis Dubourdieu)有或者"飛行釀酒師"米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)等。
5. 市場推廣
直接的廣告投放是打造市場知名度的強效手段(前提當(dāng)然是不缺錢);另外試飲品鑒活動，媒體見面會也是百試不爽的市場曝光機會;而各類專業(yè)酒展更是面對面開發(fā)潛在客戶的專業(yè)平臺;再者，除開設(shè)計完美的酒標，能建設(shè)一個同樣完美的酒莊網(wǎng)站也是符合時下"瀏覽習(xí)慣"，提升品牌形象的線上手段，從某些層面出發(fā)更是判斷一家釀造商(經(jīng)濟)實力的標準之一。
當(dāng)然，除開以上提及的各項內(nèi)容，還有各種龐雜細微的人力物力投入，以及各個環(huán)節(jié)產(chǎn)生的時間成本;并且酒莊的規(guī)模大小，運作機制、經(jīng)濟實力也都直接影響著釀造投入的范圍邊限。
一瓶葡萄酒的"裸價"
看了這里，你可能要問了，到底釀瓶酒出來得花多少錢?別著急，法國紀龍德省農(nóng)業(yè)局(波爾多所在省份)整理過一份詳細的"釀造成本清單"。農(nóng)業(yè)專家們從波爾多地區(qū)100余家不同酒莊的釀造成本進行抽樣分析，從基礎(chǔ)釀造環(huán)節(jié)的實際生產(chǎn)投入中匯總出了一瓶葡萄酒生產(chǎn)釀造的平均支出，并將其假定放置在單位抽樣面積25公頃(1公頃約等于3m* 1m)大小的波爾多紅葡萄酒產(chǎn)園內(nèi)，按每公頃3333株種植密度，5百升的產(chǎn)量回報來計測，估算出1瓶葡萄酒的釀造成本如下：
這個成本公式基本反映了1瓶葡萄酒的基礎(chǔ)成本構(gòu)成。粗簡來看，我們可以理解為葡萄果汁成本1歐元，裝瓶與投入市場成本2歐元，前后加起來共3歐元。雖然實際成本還會根據(jù)具體種植釀造以及市場推廣等情況會產(chǎn)生價格變化。不過，這僅僅是入門級波爾多干紅的成本，要買段位更高的酒，你可能還要再看一下錢包余額。
葡萄酒的花式售價
葡萄酒的售價差異是一直存在的，哪怕對于來自于同一產(chǎn)區(qū)、同一葡萄品種的葡萄酒而言也會出現(xiàn)各式價格區(qū)間。那么看完了成本，面對這些蒙圈的數(shù)字，我們還可以拿些什么作為葡萄酒售價的參考標準?講到這個話題，或許大家已經(jīng)開始了各自內(nèi)心微妙的"呵呵"，但它確實是買酒時的你我他最關(guān)心的問題之一，所以，即使心情略復(fù)雜也有必要一起來扒扒下面幾個"背后的售價成因"。
1. 知名產(chǎn)區(qū)
葡萄酒出自哪個產(chǎn)區(qū)是影響其售價的要素之一，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒往往具備實力與資質(zhì)在市場上"以價制勝"。很顯然，一瓶勃艮第的黑皮諾要比一瓶加斯科涅丘的鴿籠白"值錢"許多，其原因涉及到在不同自然風(fēng)土條件作用下產(chǎn)生的不同種植釀造結(jié)果，具體到酒莊聲譽以及其產(chǎn)酒質(zhì)與量的市場適配能力等。
即便是兩個不同產(chǎn)區(qū)里的同一葡萄品種，從成本來看也可能存在巨大差別。比如，一瓶夏布利的霞多麗可以賣出奧克霞多麗的雙倍價格!
2. 經(jīng)銷路徑
一瓶葡萄酒從釀造商到達消費者手中的"路程"長短也會令售價出現(xiàn)不同程度的顛簸起伏。最短最"省錢"的銷售線路自然是直接從酒莊到消費者手中，而最長最"昂貴"的銷售線路則可能需要經(jīng)過中間商、國內(nèi)外酒商(出口商/進口商)、國內(nèi)外多級分銷商或者零售商"翻山越嶺"地到達消費者手中，而此時，我們往往需要另外支付10%到60%的利潤在這一系列的"關(guān)卡"上。
比如，那些從海外進口入國內(nèi)的世界美酒還要加上"入關(guān)成本"其中包括：物流、清關(guān)、倉儲、國內(nèi)煙酒特別消費稅，有時還有增值稅。
3. 品牌效應(yīng)
還是拿波爾多舉例好了。那些好運地"出生"在圣埃美隆、蘇玳、格拉夫、以及梅多克的近200家名莊葡萄酒如今已經(jīng)名正言順地蛻變成200余個"奢侈品牌"，完全遮擋住了其余近萬家同產(chǎn)區(qū)酒莊的光彩。這個失衡的局面常常讓人們尷尬地遇見這樣的事情：同樣都是波爾多一瓶大區(qū)酒和一瓶名莊酒價格卻是天南地北;而品嘗一瓶名莊酒的時候，心情總是澎湃的，錢包總是柔弱的。
買一瓶波爾多名莊酒，需要花費15到500歐元不等的價格，你甚至可以在某些精品酒零售店內(nèi)發(fā)現(xiàn)貼著1000歐元天價標簽的而且是年輕年份的波爾多，沒辦法，你要夠"大牌"也能這么"任性"。
4. 評分獎項
世界各國的美酒千千萬萬，酒評家與獎項卻是非常有限的，一個權(quán)威的酒評家團隊一年"喝死"也不過品嘗一萬幾千余款酒，但這個"驚人"的數(shù)字放在浩瀚的葡萄酒大海里不過是汪洋一滴，所以市面上有分數(shù)、有獎項或者齊攬二者的葡萄酒絕對是鳳毛菱角，價格自然也是鶴立雞群。一些稀少的珍貴酒款撇開價格不說，酒客就算愿意剁手市面上也不一定"有土可以吃"。
世界著名的酒評家代表有以百分制品評的美國派大家羅伯特·帕克(Robert Parker)或者以傳統(tǒng)20分制為導(dǎo)的英倫派杰西絲·羅賓遜(Jancis Robinson)。被譽為"世界頭號酒評大師"的羅伯特·帕克，他給出的分數(shù)幾乎是一款葡萄酒是否能暢銷北美市場(甚至全球)的命運指針，新出爐的帕克滿分葡萄酒幾乎可以在一夜之間價格翻倍。
5. 環(huán)境服務(wù)
如果你不是去超市或者零售店搜酒，而是跑去餐廳或者酒吧下單，那么不好意思你準備剁手的葡萄酒可能會漲價2到3倍了。在餐廳的精致酒卡上一瓶葡萄酒的"中間利潤"是層層疊加的，最少可以享受到在基礎(chǔ)成本上5至6倍的高額利潤。盡管這個價格顯然有欠"公正"，但是私享的用餐環(huán)境加上配套的酒水服務(wù)，一直吸引了不少酒客前去喝酒(刷卡)。你若是心疼，記得把沒喝完的打回家續(xù)杯。
一段話總結(jié)
說了這么多，其實價格與葡萄酒的關(guān)系簡單地講就是：售價越低的葡萄酒，其價格越接近實際生產(chǎn)成本;反之售價越高的葡萄酒，其價格與成本差距也越大。
但在市場上，也并不是絕對地能用價格來煮酒論英雄——醇鑒雜志就曾把DWWA的最佳葡萄酒大賞授予給一款智利葡萄酒La Moneda Reserva Malbec，重點是這瓶酒只賣7歐元!沒錯，這個價格在勃艮第或許只夠買瓶入門級別的葡萄酒，但同樣的價格飛到智利已經(jīng)可以換購一瓶高端葡萄酒了。
其實，挑選一瓶好酒，看好價格不如認準品質(zhì)，這樣酒錢掏得才會更加有道理。畢竟出門喝酒，除了帶好錢包還需要備點眼力勁兒。（酒斛網(wǎng) ）
