"高度白酒比低度白酒的品質(zhì)要好。"
常喝白酒的消費者，幾乎都聽說過這樣一句話，并且信以為真。那這樣的說法究竟是對還是錯呢?江南大學(xué)釀酒微生物與應(yīng)用酶化學(xué)教授徐巖在由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的第二屆問酒論壇中便對此疑問作出了專業(yè)的解答。
中國白酒的酒度隨著人們消費需求逐步變化，優(yōu)質(zhì)、低度白酒是我國白酒的發(fā)展方向。
是不是酒的度數(shù)越高越值錢？高度酒就比低度酒好？
中國白酒是固態(tài)發(fā)酵的，5%-7%的酒精在發(fā)酵結(jié)束便可完成。中國的白酒同其他一樣，經(jīng)過發(fā)酵以后要形成一個蒸餾，這個蒸餾的過程就是為了把度數(shù)提高。不同的是中國的白酒通過蒸餾把酒度提高到60度、70度，計算酒的量是以65%的酒度計算的。西方的白蘭地和威士忌采用液體蒸餾，一次達不到高的度數(shù)，則需要兩次蒸餾，但是兩次蒸餾也很難達到中國白酒的度數(shù)。蒸餾的過程把酒精度提高以后，則把微生物組合起來、豐富的物質(zhì)提煉出來，因此中國蒸餾的方式則有所不同，原酒酒度依然相同。
中國人在飲用白酒的時候為什么要把度數(shù)降低？
第一：在飲用的過程中，酒度太高刺激性太強。西方的酒度早已從本身生產(chǎn)的60-70度降為成38-40度，他們在喝酒時需要加冰塊，加其他物質(zhì)，更多是在休閑、交流的場所進行。倘若酒度數(shù)比較高的話，直接飲用會使人產(chǎn)生身體不適，所以把度數(shù)降下來。
第二：中國人喝白酒的度數(shù)在近些年發(fā)生了巨大的變化，現(xiàn)在中國白酒度數(shù)在50度以下已經(jīng)占了90%，42度以下的酒已經(jīng)占了50%，這也說明中國人在喝酒的時候越來越關(guān)注酒度，以及什么是最適合自己的酒度。改革開放以前我們喝的度數(shù)是高的，改革開放以后度數(shù)在逐漸降低。改革開放以后低度酒也存在很多優(yōu)質(zhì)品。低度化主要是大家飲用的需求，同時也是國際化的表現(xiàn)。
低度酒和質(zhì)量到底有什么關(guān)系？
整個白酒在蒸餾過程中會發(fā)生很多變化，酒精度高時，由于酒精的刺激性比較強，可以掩蓋酒里面其他味道，但是低度酒，由于酒精度低，刺激感減弱，一旦酒里面還存在異常味道，則無法掩蓋。相對于高度酒而言，低度酒對原酒的質(zhì)煉要求更高，酒度刺激性降低從而導(dǎo)致其缺陷就很容易暴露，低度酒對原酒的選擇要求比較高。總而言之，優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)要求更高，工藝更復(fù)雜，生產(chǎn)成本更高。
總而言之，單從生產(chǎn)過程來講，是無法比較度數(shù)高與低的質(zhì)量高低，由于高度和低度是不同的產(chǎn)品品類，產(chǎn)品的質(zhì)量高度是看品質(zhì)和品牌，不是簡單的從度數(shù)高和低來進行判斷的。（大河網(wǎng)）
