在豫酒金花的名單中,有一家酒企惹人注目,那就是來自信陽的五谷春酒業(yè)!河南五谷春酒業(yè)的前身為河南淮濱烏龍酒業(yè)有限責任公司,始建于上世紀50年代初期,歷史悠久,“烏龍”商標是中國馳名商標,“烏龍”牌白酒是河南省名牌產品,“烏龍?zhí)厍淦?span lang="EN-US">”蟬聯(lián)“河南省十大名酒”,深受廣大消費者喜愛。
在豫酒轉型升級的當下,五谷春正以蓬勃姿態(tài)努力前行。能有今天的成績,和以王鳳玲為首的技術團隊數(shù)十年如一日的匠心堅持是分不開的。
鉆研技術釀出江淮名酒
作為河南五谷春酒業(yè)股份有限公司的副總經理王鳳玲,獲得很多高級職稱和榮譽稱號:國家高級品酒師、釀酒師及國家級評委、全國勞動模范、“河南省白酒科技創(chuàng)新領軍人物”、河南省釀酒大師……但她最喜歡的稱呼是釀酒師。
“這輩子能夠為消費者釀制好酒,是最有價值的事情!”王鳳玲說。
多年如一日,王鳳玲刻苦學習專業(yè)知識,鉆研業(yè)務技術,潛心研究白酒生產、儲存、勾調品評技術,堅持在學中干、干中學,努力提高業(yè)務能力,詮釋著勞模與釀酒師的工匠人生。
在學習釀酒時,公司沿用的是本地傳統(tǒng)的老五甑單糧釀造工藝。通過深入市場調研意識到用老五甑單糧釀造工藝釀出的酒雖然噴香感突出,但綿柔度不足,復合味差。1998年,王鳳玲帶領部分技術骨干赴宜賓五糧液考察學習,指導引進五糧釀造工藝。在工藝改造過程中,結合本地的土壤、氣候條件和窖池情況等,大膽對原料配方、工藝操作進行適當調整,釀出了“窖香幽雅,綿柔爽凈”的具有豫酒風格的綿柔五糧濃香型系列產品,成為江淮一帶采用五糧釀造工藝的先行者。
培養(yǎng)人才保證產品質量穩(wěn)定
白酒是傳統(tǒng)產業(yè),更應該是一種生物科技產業(yè)。在此理念的引導下,王鳳玲主持加大科研投入和對技術人才的培養(yǎng),用科技提高釀造和勾調水平。公司先后添置大量的先進檢驗檢測分析設備,引進了先進的生產線及酒處理系統(tǒng)等高端設備,引入和培養(yǎng)了一批科研人才。
王鳳玲告訴記者,目前,五谷春酒業(yè)擁有技術領軍人物和強大的技術研發(fā)團隊,其中國家級評酒委員1名,河南省首席品酒師1名,高級釀酒師30名,省級評酒委員9名、高級品酒師16名、食品檢驗師6名等各類工程技術人員總計108人。
近年來,五谷春酒業(yè)創(chuàng)建了河南省五糧濃香固態(tài)釀造發(fā)酵工程技術研究中心、河南省品酒大師工作室、信陽市固態(tài)發(fā)酵技術與應用重點實驗室、信陽市全國勞模創(chuàng)新勞模工作室等科研技術平臺。
有人才,有平臺,更有專注釀好酒的工匠精神。為保證產品質量,王鳳玲帶領工程技術人員承擔每批新產品的品嘗勾兌工作,從釀酒入手探求質量恒定規(guī)律,從檔案酒中搜集多種不同輪次、不同酒齡、不同味覺的基酒進行品評,經過無數(shù)次的品嘗、分析,找出一定的勾兌規(guī)律,直到釀出具有典型風味的濃香型白酒為止。
在中國白酒協(xié)會專家年會上,“烏龍?zhí)厍?span lang="EN-US">”被專家評定具有“窖香濃郁,醇厚協(xié)調,清冽爽凈,余味悠長”的典型濃香型白酒風格。為穩(wěn)定提高產品質量,從籌劃提高勾兌水平、改善勾兌條件、擴大勾兌能力入手,先后建議對勾兌車間進行改造,儲存能力進行配套,檢測手段進行完善,過濾能力符合生產需要,改過去小罐勾兌為大罐勾兌,從而穩(wěn)定了產品質量。
發(fā)展重點打造核心兩大單品
作為豫派五糧濃香,五谷春有著得天獨厚的地理位置,優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境,清冽甘甜的優(yōu)質天然礦泉水,特有的釀酒微生物菌群,為釀造出醇厚甘甜的五谷春酒提供了天然糧倉和品質源泉。
五谷春酒業(yè)釀酒生產是在引進五糧液“包包曲”和釀酒工藝的基礎上,結合自身傳統(tǒng)的“老五甑”釀酒工藝,精選優(yōu)質高粱、小麥、玉米、大米、糯米五種糧食,經混蒸混燒,老窖泥池發(fā)酵,形成了獨具特色的“五糧續(xù)茬老五甑”釀造工藝。烏龍釀造工藝被列入信陽市“非物質文化遺產”名錄。生產的產品具有“窖香濃郁、醇厚豐滿、綿柔凈爽、尾凈怡暢”的中原綿柔五糧濃香典型風格,既符合國家產品標準要求,又能滿足不同階層消費群體的消費需求,成為省內外白酒知名品牌。
“為了響應省政府關于白酒業(yè)轉型發(fā)展行動中,‘優(yōu)化產品結構、聚焦發(fā)展中高端大單品’的戰(zhàn)略要求,五谷春酒業(yè)將重點打造‘金谷春’和‘烏龍’兩個核心品牌大單品。”王鳳玲說,結合省政府和五糧液集團公司對五谷春酒業(yè)發(fā)展的要求,優(yōu)化品牌和產品結構,堅持以質量為核心,持續(xù)為消費者提供高品質的五谷春美酒?。ù蠛訄?朱金中)