摘要
多酚在葡萄酒中扮演著重要的角色，與葡萄酒對(duì)人體健康的作用息息相關(guān)。葡萄酒中的多酚到底是什么？有什么功效呢？
葡萄酒中除了、水、酒精、糖分、酸之外，還富含各種多酚（Polyphenols）類(lèi)物質(zhì)。許多人都認(rèn)為葡萄酒中的多酚物質(zhì)具有養(yǎng)生功效，卻對(duì)其來(lái)龍去脈一知半解。那么，葡萄酒中的多酚到底是什么？有什么功效呢？
說(shuō)到多酚，可能很多人都比較陌生，我們不妨先看另一個(gè)更熟悉的詞——抗氧化物。顧名思義，抗氧化物即是能夠抵抗氧化造成的不良作用的物質(zhì)。與葡萄酒的氧化不同，人體內(nèi)部的氧化是由人類(lèi)日常行為或環(huán)境因素引起的體內(nèi)氧分子的分解，例如運(yùn)動(dòng)、食物代謝、暴露在受污染的空氣中等，都會(huì)造成人體氧化。氧分子分解后會(huì)形成自由基。自由基大量存在于人體內(nèi)，有很強(qiáng)的攻擊性，它們可以破壞細(xì)胞外部、細(xì)胞膜甚至DNA，可導(dǎo)致人體衰老，發(fā)生炎癥甚至癌癥。抗氧化物能夠防止自由基對(duì)人體造成的損害。由于人體內(nèi)部有多種不同類(lèi)型的自由基，所以需要許多不同類(lèi)型的抗氧化物來(lái)消滅它們。人體會(huì)自動(dòng)生成一些抗氧化物來(lái)抵抗自由基造成的損害，但并不能完全抵消它的負(fù)作用。
這時(shí)候，就輪到別的抗氧化劑出場(chǎng)了。多酚就是一種抗氧化劑——“酚”是一種化合物，“多酚”就是多種酚類(lèi)物質(zhì)的聚合物。自然界的植物中天然存在著數(shù)千種不同類(lèi)型的多酚，根據(jù)每種植物生存需求的不同，多酚的作用也不同，有的可以幫助植物產(chǎn)生色素以減少紫外線帶來(lái)的傷害，有的可以修復(fù)植物受到的物理?yè)p傷。
作為植物的一種，葡萄自然也含有大量的多酚。由葡萄果實(shí)釀造成的葡萄酒，其中的多酚主要從葡萄皮中萃取而來(lái)。由于紅葡萄酒在釀造過(guò)程中酒液與葡萄皮接觸時(shí)間更久，所以一般而言紅葡萄酒中的多酚含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于白葡萄酒。葡萄酒中的多酚一直為注重健康的飲酒者所注重，并且，葡萄酒中的很多種多酚已經(jīng)被研究證實(shí)對(duì)身體有著潛在的益處，例如經(jīng)常被談到的白藜蘆醇（Resveratrol）。
那么，葡萄酒中主要有哪幾種多酚？對(duì)人體又有什么好處呢？
1. 白藜蘆醇
白藜蘆醇是植物在生長(zhǎng)過(guò)程中，為了應(yīng)對(duì)物理傷害或病原體入侵而自然生成的多酚類(lèi)物質(zhì)。不僅葡萄中含有大量白藜蘆醇，花生、藍(lán)莓和可可中也有。在各類(lèi)研究中，科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)從植物中提取的白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、抗心血管疾病的潛力，同時(shí)還可以抵抗炎癥等等。不過(guò)，研究所用的白藜蘆醇的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于等量葡萄酒中白藜蘆醇的含量，所以企圖通過(guò)大量飲用紅葡萄酒而達(dá)到養(yǎng)生的目的是不可取的。
2. 槲皮素（Quercetin）
如果你聽(tīng)說(shuō)過(guò)白藜蘆醇，可能也聽(tīng)說(shuō)過(guò)槲皮素。槲皮素是食物中含量最為豐富的多酚之一，在葡萄酒中也不例外。它具有顯著的抗炎癥功效，已有研究證實(shí)了該類(lèi)多酚具有減輕肺部疾病和促進(jìn)動(dòng)脈愈合的能力。除此之外，它還具有抗病毒的特性，和白蘆藜醇一樣，他也經(jīng)常被用于各種治療癌癥的研究中。
3. 花青素（Anthocyanins）
花青素是植物中的一種色素，也是多酚的一種，它可以使植物呈現(xiàn)出紅色、紫色或是藍(lán)色，也使得它們的衍生食物或飲料都呈現(xiàn)出這些顏色。紅葡萄酒的顏色就來(lái)源于葡萄中的花青素。由于不同的化學(xué)反應(yīng)，花青素可以呈現(xiàn)出不同的形式，其中許多已經(jīng)被研究證實(shí)對(duì)人類(lèi)身體有健康影響，例如，在實(shí)驗(yàn)室中，它被用于殺死白血病細(xì)胞，以及幫助維持體重等。
4. 原花青素（Procyanidins）
原花青素是紅葡萄酒中濃度較高的一種多酚，研究表明它具有緩和內(nèi)皮素-1（Endothelin-1）產(chǎn)生的能力，而內(nèi)皮素-1與心臟疾病有著密切關(guān)系。
5. 鞣花酸（Ellagic Acid）
在植物中，鞣花酸具有多種功能，例如調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)、保護(hù)植物免受感染。雖然這種多酚沒(méi)有受到研究人員的廣泛關(guān)注，但已有研究發(fā)現(xiàn)它可能在脂肪燃燒和肝臟健康方面有著關(guān)鍵作用。
6. 兒茶素（Catechins）
兒茶素通常被認(rèn)為是茶中常見(jiàn)的健康物質(zhì)，實(shí)際上它也存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中也有，不過(guò)含量要少得多。它與原花青素、鞣花酸是少數(shù)的幾種已被證明在低劑量下就能夠有益健康的多酚類(lèi)物質(zhì)。以往的研究已經(jīng)證實(shí)兒茶素具有延遲腫瘤發(fā)展和治療阿爾茨海默癥的潛力。
看完這篇對(duì)多酚的介紹，你是否對(duì)你杯中的葡萄酒有了更為完整的了解？不過(guò)，葡萄酒中含有的多酚雖然對(duì)身體益處多多，我們卻不可為了所謂的養(yǎng)生而大量飲酒，攝入過(guò)量的酒精會(huì)對(duì)人體造成損害。
