讓小曲清香酒更香更醇
日前，滇酒行業(yè)迎來了DB53/T92—2008《云南小曲清香型白酒》修訂工作研討會。
作為此次研討會的主辦單位，昆明酒類行業(yè)協(xié)會在前期對云南省內(nèi)代表性酒企進行了廣泛調(diào)研，研討會當天，8家代表酒企和相關(guān)政府職能部門到場，共同探討小曲清香型白酒地方標準修訂問題。
昆明酒類行業(yè)協(xié)會秘書長方志強表示：“本次研討會是為了確定小曲清香型白酒的特色工藝、含量指標等，鼓勵酒企加大對產(chǎn)品研發(fā)、科學技術(shù)、人才培養(yǎng)上的投入力度，共同推動滇酒行業(yè)的發(fā)展。”
不斷完善地方標準
據(jù)了解，第一次推出《云南小曲清香型白酒》地方標準是在2001年，為云南省使用率最高的地方標準，執(zhí)行力達到了80%，之后根據(jù)行業(yè)發(fā)展實際情況于2008年進行了修訂。而5年之后再次修訂，昆明酒類行業(yè)協(xié)會總工程師張云超表示：“對于生產(chǎn)企業(yè)和行業(yè)來講，標準相當于風向標。從2008年以來，中國白酒標準體系越來越完善，消費者對于食品安全、質(zhì)量的要求也越來越高，因此行業(yè)地方標準也需要不斷完善進步。”
在此次研討會之前，昆明酒類行業(yè)協(xié)會做了大量的調(diào)研，除了滇西北一線之外，幾乎走遍了全省具有代表性的骨干酒企。他們深入企業(yè)進行調(diào)研，了解企業(yè)的釀酒工藝、技藝，對酒品進行檢驗，并進行數(shù)據(jù)檢測、分析，聽取企業(yè)的發(fā)展思路等。
方志強認為，云南有好酒，但是具體好在哪里就需要理論、數(shù)據(jù)的支撐。因此，就有必要確定云南小曲清香白酒的工藝特色、含量指標等，給行業(yè)起到一個規(guī)范作用。“現(xiàn)在，很多酒企對人才培養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)、科學技術(shù)的運用等方面的投入還遠遠不夠，所以，新標準的制定，也有利于促進企業(yè)加大投入，最終促進行業(yè)的發(fā)展。”他直言。
張云超則表示：“新標準的制定，有助于保護云南傳統(tǒng)釀酒技藝，起到文化傳承的作用，同時標準提高之后，又能讓消費者喝到正宗、有品質(zhì)保證的小曲清香型白酒。”
擴大范圍繼續(xù)調(diào)研
研討會當天，到場的酒企負責人以及云南省食安辦、質(zhì)檢、衛(wèi)生、工信等部門專家也針對小曲清香型白酒的工藝特色、含量指標等方面，紛紛提出了意見。
昆明酒類行業(yè)協(xié)會方面表示，研討會之后，協(xié)會還將對之前沒有調(diào)研的部分酒企進行實地調(diào)研，同時標準修訂基本完成之后再返回企業(yè)，根據(jù)企業(yè)實際情況最后確定地方標準。
“如果標準定得太高就失去了實際意義，太低，則起不到促進行業(yè)的作用，最后出臺估計要到明年中旬。”張云超說。
據(jù)了解，新標準將具有更強的針對性，能更好地體現(xiàn)云南小曲清香型白酒的風味、特色等，將更好規(guī)范提升云南小曲清香型白酒生產(chǎn)工藝，成為云南小曲清香型白酒質(zhì)量發(fā)展歷程中的重要坐標?！?/span>(文章來源華夏酒報)
