2019年11月6日，由中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心主辦、衡水老白干釀酒（集團(tuán)）有限公司承辦的“第八屆清香類型白酒高峰論壇”在河北衡水昆侖大酒店隆重舉辦。來(lái)自全國(guó)的51家白酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)代表、白酒行業(yè)專家、媒體記者以及來(lái)自白酒企業(yè)生產(chǎn)一線的工匠大師共130余人出席了論壇。
第八屆清香類型白酒高峰論壇以“傳承非遺、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、高質(zhì)量發(fā)展”為主題，開(kāi)創(chuàng)了“主旨發(fā)言、專家學(xué)術(shù)報(bào)告、重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流、風(fēng)味輪團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討、工匠大師經(jīng)驗(yàn)介紹和書(shū)面發(fā)言”六大板塊構(gòu)成的論壇新格局。
論壇由著名白酒專家張志民先生、范長(zhǎng)秀先生主持；中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)趙嚴(yán)虎先生致開(kāi)幕辭，著名白酒專家高景炎先生作會(huì)議總結(jié)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張菊明先生光臨致辭。
沈正祥高級(jí)顧問(wèn)作主旨發(fā)言，并書(shū)面發(fā)表了《白酒健康說(shuō)》；杏花村汾酒廠股份有限公司杜小威總工、河北衡水老白干股份有限公司王占剛總經(jīng)理、勁牌研究院楊強(qiáng)副院長(zhǎng)、北京牛欄山酒廠魏金旺副廠長(zhǎng)、紅星股份有限公司張坤副總經(jīng)理、青?；ブ囡乒煞萦邢薰抉T聲寶技術(shù)總監(jiān)、重慶市江記酒莊伍燚總工、鄂爾多斯酒業(yè)集團(tuán)高宇程總經(jīng)理、河套酒業(yè)集團(tuán)張紅梅主任、內(nèi)蒙古駱駝酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司張占河副總經(jīng)理等10家企業(yè)進(jìn)行了交流；山西杏花村汾酒廠股份有限公司質(zhì)量檢測(cè)中心王鳳仙主任、勁牌研究院楊強(qiáng)副院長(zhǎng)作了探索企業(yè)風(fēng)味輪標(biāo)準(zhǔn)的匯報(bào)；臺(tái)灣中華酒業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)歐陽(yáng)港生先生、云南昆明酒協(xié)方志強(qiáng)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)陳小雪老師、天津科技大學(xué)肖冬光教授、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司王德良博士等五位專家作了專題報(bào)告；工匠大師汾酒左杏村、勁牌夏金陽(yáng)、老白干白春峰進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)分享；江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯?yàn)檎搲蛠?lái)了書(shū)面發(fā)言。整個(gè)論壇內(nèi)容豐富多樣。大家一致認(rèn)為，這是中國(guó)清香類型白酒兩年來(lái)最新發(fā)展成果集中展示的高質(zhì)量發(fā)展論壇。
本屆高峰論壇共收到25篇論文或文章，其中80%以上圍繞傳統(tǒng)白酒釀造工藝展開(kāi)傳承、創(chuàng)新實(shí)踐與研究，展現(xiàn)了清香類型白酒傳承非遺、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、高質(zhì)量發(fā)展的總體態(tài)勢(shì)。
傳承傳統(tǒng)，為創(chuàng)新提供基礎(chǔ)
高景炎、沈正祥在主旨發(fā)言時(shí)指出，中國(guó)與國(guó)際正在接軌，個(gè)性化、年輕時(shí)尚化，愈發(fā)明顯，這些促進(jìn)了國(guó)際上有特色的威士忌、白蘭地、伏特加、郎姆酒等國(guó)際著名烈性酒在中國(guó)市場(chǎng)份額逐年提升。中國(guó)白酒作為千年傳承經(jīng)典技藝的國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，與國(guó)際著名烈性酒相比，歷經(jīng)千年經(jīng)久不衰，跨越時(shí)空，究其根本是經(jīng)過(guò)歷史沉淀，工匠用心做工，精益求精，匠人的精神融入了產(chǎn)品中，并一代又一代的口傳心授，是中華民族的寶貴財(cái)富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，清香類型白酒國(guó)家級(jí)的“非遺”有6個(gè)，即汾酒、衡水老白干、紅星、牛欄山牌北京二鍋頭、寶豐酒、梨花春酒技藝；省級(jí)、市級(jí)的則更多。
習(xí)近平主席在繼承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化論述中指出“不忘本來(lái)，才能開(kāi)拓未來(lái)，善于繼承，才能更好創(chuàng)新”，為白酒行業(yè)指明了傳承與創(chuàng)新的關(guān)系。以機(jī)械化，智能化釀造為例，就是先做好傳承，將傳統(tǒng)工藝中的經(jīng)典技藝和大量的工藝參數(shù)加以匯總、優(yōu)選，從中找出最佳工藝及其參數(shù)，然后在實(shí)施機(jī)械化、智能化釀造上選用這經(jīng)典工藝以及參數(shù)，勁牌小曲清香，衡水老白干機(jī)械化、智能化釀造的實(shí)例，充分證明了創(chuàng)新要以傳承為基礎(chǔ)，在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，使得產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)，才能依靠產(chǎn)品質(zhì)量贏得消費(fèi)者。企業(yè)根據(jù)各自長(zhǎng)期實(shí)踐的積累，使用大數(shù)據(jù)分析，確定本企業(yè)的經(jīng)典技藝、最佳工藝參數(shù)、產(chǎn)品特色，將本企業(yè)的經(jīng)典技藝傳承下去，永葆長(zhǎng)青。
非遺傳承，才能引領(lǐng)創(chuàng)新，成為行業(yè)“新引擎”。
六大創(chuàng)新引領(lǐng)，為發(fā)展提供驅(qū)動(dòng)力
中國(guó)白酒，自 2016 年以來(lái)，進(jìn)入了新的發(fā)展時(shí)期即消費(fèi)升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展時(shí)期，表現(xiàn)為六大特點(diǎn)。一是品牌化發(fā)展，知名白酒品牌是消費(fèi)者選擇的第一需求，目前營(yíng)收超百億的10個(gè)企業(yè)中，8個(gè)是國(guó)家名酒，1個(gè)是創(chuàng)新品牌，1個(gè)地方特色品牌；二是白酒健康倍受重視，勁牌走在了行業(yè)的前列；三是年輕時(shí)尚化發(fā)展，“江小白”成為年輕人首選的酒類品牌之一；四是個(gè)性化發(fā)展，白酒工匠大師定制酒會(huì)成為消費(fèi)新趨勢(shì)；五是國(guó)際化正在起步；六是強(qiáng)者更強(qiáng)的“馬太效應(yīng)”日益明顯，白酒產(chǎn)業(yè)的集中度會(huì)提高。
從中國(guó)白酒呈現(xiàn)出的六大特點(diǎn)來(lái)看，未來(lái)清香類型白酒發(fā)展的宗旨是傳承“非遺”，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，兩者缺一不可?？偨Y(jié)而言，未來(lái)將有六大創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展。
一是思維創(chuàng)新，它包含白酒生產(chǎn)技術(shù)的研究，從過(guò)去的大曲制造工序、發(fā)酵工序、蒸餾工序、儲(chǔ)存勾調(diào)工序、灌裝包裝工序等五大環(huán)節(jié)，正在向從田間到餐桌的系統(tǒng)思維轉(zhuǎn)變、創(chuàng)新與傳統(tǒng)的非遺創(chuàng)新思維關(guān)系和白酒物質(zhì)、文化、哲學(xué)思維三個(gè)層面；二是機(jī)制創(chuàng)新，不斷推進(jìn)企業(yè)管理機(jī)制的變革，是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。這其中，汾酒和衡水老白干通過(guò)機(jī)制的創(chuàng)新改革獲得了強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力，推動(dòng)資產(chǎn)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，開(kāi)創(chuàng)了跨地區(qū)、多香型發(fā)展新局面；三是技術(shù)創(chuàng)新，以人為本，是現(xiàn)代社會(huì)的根本特征，也是白酒技術(shù)創(chuàng)新的核心。白酒技術(shù)創(chuàng)新的以人為本主要體現(xiàn)在口感舒適度的研究創(chuàng)新、風(fēng)味輪企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、“消費(fèi)者能看得懂、容易接受、與國(guó)際接軌”的風(fēng)味輪標(biāo)準(zhǔn)化研究三個(gè)方向，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院進(jìn)行飲料酒飲用舒適度及健康評(píng)價(jià)體系的研究與應(yīng)用，圍繞“人體與酒”展開(kāi)，也是以人為本科技創(chuàng)新的體現(xiàn)；四是文化創(chuàng)新，高質(zhì)量發(fā)展，不僅僅是產(chǎn)品的高質(zhì)量，也是高文化含量；五是營(yíng)銷創(chuàng)新，高質(zhì)量發(fā)展，要以消費(fèi)者為中心。營(yíng)銷創(chuàng)新的關(guān)鍵在于以消費(fèi)者立場(chǎng)為企業(yè)的唯一立場(chǎng)，無(wú)論講文化、講故事、做廣告、搞活動(dòng)，還是酒體設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)銷手段，都要從消費(fèi)者的角度出發(fā)，提供消費(fèi)者需要的價(jià)值和高附加值。這既是供給側(cè)改革的深刻內(nèi)涵，也是營(yíng)銷創(chuàng)新的方向；六是系統(tǒng)創(chuàng)新，包含了基礎(chǔ)理論研究、原料育種選種、原輔材料管理、大曲生產(chǎn)、傳統(tǒng)工藝傳承升華、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理、蒸餾、陳釀、清香工藝的變革創(chuàng)新、國(guó)際化、健康文化、組織創(chuàng)新等多方面創(chuàng)新研究。
傳承創(chuàng)新，清香類型白酒在行動(dòng)
“近年來(lái)，江小白一致在傳承傳統(tǒng)、創(chuàng)新溝通中，圍繞年輕化、時(shí)尚化、國(guó)際化進(jìn)行探索發(fā)展”。在主旨發(fā)言后，江小白酒業(yè)有限公司副總工伍燚進(jìn)行交流演講時(shí)說(shuō)，清香類型白酒口感和國(guó)際烈酒口感最接近。換句話說(shuō)，清香酒是最有可能被國(guó)內(nèi)年輕消費(fèi)群體接受的白酒香型，贏得年輕人就等于贏得行業(yè)的未來(lái)。眾所周知，江小白這幾年做了一些嘗試，從2012年開(kāi)始做表達(dá)瓶，在小曲清香工藝的基礎(chǔ)上開(kāi)拓創(chuàng)新，沿著低度化、利口化的方向打造適合年輕人酒飲習(xí)慣的產(chǎn)品，用清淡口感和時(shí)尚調(diào)性，抓住了年輕人的酒飲需求；再到打造新青年文化，我們始終力爭(zhēng)融入、陪伴甚至創(chuàng)造年輕人的愉悅場(chǎng)景，與青年群體建立情感聯(lián)系和價(jià)值共鳴。之后，又推出了大單品“金獎(jiǎng)青春版”，又滿足年輕了人大口暢飲的需求，江小白成為了為數(shù)不多的年輕白酒代表品牌之一。
清香類型白酒高峰論壇“主旨發(fā)言、專家學(xué)術(shù)報(bào)告、重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流、風(fēng)味輪團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討、工匠大師經(jīng)驗(yàn)介紹和書(shū)面發(fā)言”六大板塊；清香類型白酒傳承非遺、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、高質(zhì)量發(fā)展的 “六大特點(diǎn)、六大創(chuàng)新”，歸根結(jié)底要落實(shí)到人。傳承與創(chuàng)新，是一代又一代中國(guó)酒人的神圣使命。人既是一切的前提，也是一切的歸宿。中國(guó)白酒有著悠久輝煌的歷史，也要有千秋萬(wàn)代的傳承。我們清香類型白酒企業(yè)，要把吸引人才、培養(yǎng)人才、使用人才、厚待人才、留住人才、人人盡其才、代代出英才，作為企業(yè)首要的工作抓實(shí)抓好；要把建立人才脫穎而出的管理機(jī)制作為企業(yè)的重中之重，依靠一大批優(yōu)秀的人才傳承非遺，不忘本來(lái)；依靠一大批優(yōu)秀的人才創(chuàng)新發(fā)展，面向未來(lái)；在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想指引下，共同努力推動(dòng)清香類型白酒事業(yè)穩(wěn)中求進(jìn)，穩(wěn)中向好，高質(zhì)量發(fā)展，開(kāi)創(chuàng)清香類型白酒的新時(shí)代輝煌！
據(jù)了解，清香類型白酒高峰論壇兩年舉辦一屆，是中國(guó)清香型白酒行業(yè)交流、發(fā)展的重要紐帶，為清香型白酒行業(yè)的發(fā)展，做出了巨大的貢獻(xiàn)。經(jīng)過(guò)協(xié)商，第九屆清香類型白酒高峰論壇將于2021年召開(kāi)，由勁牌有限公司承辦。(尚青)
