近日，河南商報(bào)豫酒地理系列報(bào)道重磅推出了三門峽篇和洛陽(yáng)篇，今天，“豫酒地理”的足跡來(lái)到了平頂山。
君不見，黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回……相傳李白到嵩山訪元丹丘不遇，聞其在石門山隱居，便取道汝州、郟縣、寶豐，跋山涉水，歷盡艱險(xiǎn)，終于到達(dá)位于葉縣的石門山中和知己重逢。據(jù)考證，詩(shī)仙一生中最重要的作品之一《將進(jìn)酒》正是寫成于此。
1915年，被國(guó)內(nèi)無(wú)數(shù)酒企拿來(lái)炒作的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，寶豐獲得了最高獎(jiǎng)——大獎(jiǎng)?wù)隆：秃幽先说驼{(diào)務(wù)實(shí)的品格相像，盡管這里的地名是御賜，這里的美酒曾被周恩來(lái)總理點(diǎn)名要喝，盡管這里還流傳著4000多年的釀酒傳說(shuō)，依舊無(wú)法改變寶豐酒的“凈”。這個(gè)豫魯皖蘇唯一的清香型白酒廠，在國(guó)家非物質(zhì)遺產(chǎn)的釀酒工藝“監(jiān)督”下，寶豐美酒潺潺而出，百年不斷。
貨真價(jià)實(shí)萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)“酒頭”
沒有金獎(jiǎng)？沒有曲折悠長(zhǎng)的神話故事？一百年前，曾被無(wú)數(shù)酒企拿來(lái)炒作的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，實(shí)際上中國(guó)白酒的身影寥寥，其中一個(gè)就是寶豐。
1915年，“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”在美國(guó)舊金山舉辦，中國(guó)政府選送的河南寶豐高粱酒以其“清香醇正、甘潤(rùn)爽口、回味悠長(zhǎng)”的個(gè)性化特征榮摘一枚大獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
新中國(guó)成立后，在各級(jí)政府的大力支持下，河南釀酒工業(yè)得到迅速恢復(fù)和發(fā)展。此時(shí)，寶豐縣人民政府也恢復(fù)了歷史名酒寶豐酒的生產(chǎn)，并在全國(guó)酒類企業(yè)中率先納入新中國(guó)的國(guó)營(yíng)體制，起名為地方國(guó)營(yíng)寶豐縣裕昌源酒廠，成為河南省建廠最早的白酒廠家。
1956年，寶豐酒被命名為河南名酒。1973年10月14日，周恩來(lái)總理設(shè)國(guó)宴招待加拿大總理特魯多時(shí)，省委主要負(fù)責(zé)人問用什么酒，總理風(fēng)趣地說(shuō)：喝河南的名酒寶豐大曲嘛！1977年，酒廠擴(kuò)建，更名為“河南省寶豐酒廠”。
寶豐縣因釀酒被世人所熟知，而寶豐縣周邊的環(huán)境、造酒的糧食、水和工藝等，與生俱來(lái)的自然生態(tài)環(huán)境為寶豐酒的上乘酒質(zhì)奠定了先決條件。
寶豐沙河潤(rùn)其南，優(yōu)越的地理位置與氣候條件，為這里釀酒業(yè)的興盛與發(fā)達(dá)提供了得天獨(dú)厚的先天優(yōu)勢(shì)。寶豐縣境內(nèi)地下泉水清澈甘冽，經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)檢測(cè)，富含多種有益于人體的微量元素，系最佳的造酒用水，優(yōu)質(zhì)的地下泉水為寶豐酒的釀造創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。
儀狄造酒 中國(guó)白酒發(fā)源地之一
平頂山位于河南省中部，而距平頂山30公里的寶豐縣，北依汝河，南臨沙河。800里伏牛山孕育的百眼天然清泉，4100年從未間斷的釀酒歷史，賦予了寶豐一帶釀造清香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味與氣質(zhì)，成為我國(guó)清香型白酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。
公元1120年，宋徽宗在位時(shí)，因當(dāng)時(shí)寶豐縣境內(nèi)有白酒釀造、汝官瓷燒制、冶鐵工場(chǎng)等，物寶源豐，寶貨興發(fā)，奉敕賜名“寶豐縣”。由此，寶豐縣這一縣名，是宋徽宗所賜。在此基礎(chǔ)上，寶豐縣這一建制始于公元1120年，距今已有800多年的歷史。
在寶豐縣的歷史中釀酒絕對(duì)占著重要部分。寶豐釀酒的歷史，最早可上溯到公元前二十一世紀(jì)的夏禹時(shí)期。據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策·魏策》記載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。又據(jù)《世本》記載：儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應(yīng)邑之野（即今寶豐縣）。唐宋時(shí)期，寶豐釀酒業(yè)達(dá)到鼎盛。
在寶豐縣城東南10公里處的全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位——古應(yīng)國(guó)遺址考古發(fā)掘中出土的提梁卣、蟠龍紋盍等大量珍貴的酒器酒具，佐證了寶豐釀酒業(yè)的悠久歷史，寶豐是中國(guó)白酒的發(fā)源地之一。
非遺工藝 鑄就佳釀“凈”界
人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。在不算富庶的當(dāng)?shù)?，品茶、喝湯、飲酒是普通百姓?ldquo;三件寶”。寶豐酒不上頭、醒酒快的品性得到充分認(rèn)可。為什么不上頭？主要是寶豐世代相傳的釀造工藝。
2018年，寶豐酒業(yè)入圍第一批省級(jí)傳統(tǒng)工藝振興目錄。而早在2008年，寶豐酒釀造技藝就入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。作為中國(guó)十七大名酒之一，寶豐酒傳統(tǒng)釀造工藝從原料到成品酒經(jīng)過(guò)近百道工序，全靠手工完成，世代傳承。
“清字當(dāng)頭，凈字收尾”，這是寶豐釀酒工藝的顯著特點(diǎn)。據(jù)了解，寶豐酒采取四千年傳統(tǒng)的“地缸發(fā)酵”工藝，堅(jiān)持酒土分離，保證了酒體自身的原質(zhì)清香，整個(gè)釀制過(guò)程始終貫穿“清、凈”二字。所謂“清”，就是紅高粱不配糟，純糧清茬發(fā)酵；“凈”，就是發(fā)酵容器、生產(chǎn)場(chǎng)地和設(shè)備強(qiáng)調(diào)清潔衛(wèi)生，與其他香型白酒最大的不同是，寶豐酒是將特制的陶缸埋于地下，再將蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌勻后入缸發(fā)酵，所有釀酒原料不跟泥土接觸，特別干凈衛(wèi)生，無(wú)污染，無(wú)雜味，保證了整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的清潔純凈。
“寶豐酒的儲(chǔ)存分為陶壇和酒海，其中‘酒海存酒’的存儲(chǔ)方式是河南眾多酒廠都不具備的優(yōu)勢(shì)。”據(jù)寶豐酒業(yè)工作人員介紹，酒海是在釀造過(guò)程中用的儲(chǔ)酒容器，是一種用藤條編織而成的大酒簍。因?yàn)榇缶坪Ｌ厥獾闹谱鞴に?，使它呈現(xiàn)出一個(gè)神奇的現(xiàn)象：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，原漿酒在“大酒海”中陳化的過(guò)程也是其自身運(yùn)動(dòng)、自然老熟的過(guò)程。酒量很大的人常被稱之為“海量”，正是源于“酒海”的存在。(河南商報(bào) 劉開銀 胡威)
