曲為酒之母

曲為酒之母

曲為酒之母，那么名酒酒曲是如何制成的？

酒曲亦稱酒母,是提供釀酒用各種酶的載體，多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基,經粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。

釀酒質量的高低取決于制曲的工藝水平,歷史久遠的中國制曲工藝給世界釀酒業(yè)帶來了極其廣闊和深遠的影響。我國白酒制曲的工藝各具傳統和特色,即使在釀酒科技高度發(fā)展的今天,傳統作坊式的制曲工藝仍保持著原先的本色,尤其是對于名酒,傳統的制曲工藝奠定了酒的卓越品質。

中國老八大名酒之一的董酒是以優(yōu)質高粱為主要原料，以小麥、大米為制曲原料，在復雜的制曲工藝過程中加入了130多種純天然中草藥，這些中草藥經過長期、神奇的發(fā)酵，隨著蒸餾過程而進入酒中，賦予了董酒固本、活血、益神、提氣等養(yǎng)生功效。董酒是當今世界罕有使用大量純天然草本植物參與又沒有成為藥酒的品種。

茅臺酒獨特的制曲特點是其高溫制曲的傳統工藝，大曲培養(yǎng)品溫最高可達60℃~62℃。