紅酒與葡萄酒的區(qū)別

紅酒與葡萄酒的區(qū)別

紅酒 ≠ 葡萄酒?　　

在日常生活中，當(dāng)談?wù)摰狡咸丫?，人們更多地使?ldquo;紅酒”替代了“葡萄酒”。假如按照顏色對葡萄酒進(jìn)行分類，葡萄酒可以被去分為“紅葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，形成“紅酒”代替“葡萄酒”的說法并不是因?yàn)榘灼咸丫?、桃紅葡萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒產(chǎn)品種，紅葡萄酒大約占六成，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒大約占四成。造成“紅酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是國人鐘情于紅色，紅色往往與喜慶、好運(yùn)相關(guān)聯(lián)；其次從商業(yè)的角度來說，紅葡萄酒具有更大的炒作空間，商家的過度炒作，使中國目前市場中紅葡萄酒占據(jù)將近九成的市場份額。?　　

當(dāng)談?wù)撈咸丫频臅r候，一定不要忘了“紅酒”不能等同于“葡萄酒”，為了對得起自己更應(yīng)當(dāng)關(guān)注“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，因?yàn)樗鼈兏m合中國人的口味。?　　

“干”葡萄酒的內(nèi)涵?　　

“干紅”、“干白”也是人們談?wù)撈咸丫浦惺褂妙l度比較高的術(shù)語，對于初次接觸葡萄酒的人很難理解其內(nèi)涵。所謂“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于4克” 的葡萄酒，這種葡萄酒在品嘗的時候，明顯地不具有甜味。“干”葡萄酒的稱謂，可以說是一個典型的例證：證明葡萄酒是舶來的產(chǎn)品。“干”葡萄酒是譯自英語的“Dry Wine”，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如將“Dry Wine”譯作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。?　　

當(dāng)然，我們?nèi)匀恍枰^續(xù)稱“Dry Wine”為“干葡萄酒”，除了因?yàn)?ldquo;干葡萄酒”已經(jīng)獲得了法律地位，也因?yàn)閺臉I(yè)者已經(jīng)習(xí)以為常了。標(biāo)有A.O.C.（或D.O.C.）的葡萄酒 ≠ 高質(zhì)量的葡萄酒?　　

稍有點(diǎn)葡萄酒常識的人都知道，法國葡萄酒中有的酒標(biāo)上往往標(biāo)有A.O.C.（Appellation d’Origine Contr?lｅe）字樣,這是一個“限制使用原產(chǎn)地命名的法律體系”，法國人在上個世紀(jì)三十年代，總結(jié)自己上千年葡萄酒生產(chǎn)歷史，把不同的地區(qū)影響葡萄酒特性的因素采用法律條文的形式進(jìn)行規(guī)范，之后，在歐洲的其他國家也效仿這一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的DOC體系。但是，當(dāng)前很多商業(yè)宣傳中，把標(biāo)注有“A.O.C.（或D.O.C.）”當(dāng)作“高質(zhì)量葡萄酒”推介給消費(fèi)者，造成了消費(fèi)者面對上千歐元一瓶和10歐元一瓶同一個A.O.C.的葡萄酒而實(shí)在無法理解A.O.C.的所要傳遞的信息了。?　　A.O.C.體系保證的是“葡萄酒的特點(diǎn)與傳統(tǒng)”，而不能簡單地認(rèn)為“標(biāo)有A.O.C.的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒”。? ?　　

葡萄酒的年份越老越好?　　

在宣傳葡萄酒文化的時候，經(jīng)常有這樣的畫面：“主人昏暗的燈光下，布滿蛛網(wǎng)的酒窖內(nèi)，取出一瓶老年份（也可能正好是參觀者出生那個年份）的葡萄酒……（一個故事就這樣開始了）”，撩撥的所有消費(fèi)者對陳年老酒充滿神往，“老酒”在市場中也就獲得了更多的追捧，甚至于一度出現(xiàn)過某個獲得市場認(rèn)知的“年份”永遠(yuǎn)也銷售不完的怪現(xiàn)象。?　　

葡萄酒不都是越老越好，從量上來說，大部分的葡萄酒不具有多年陳放的潛質(zhì)，超過八成的葡萄酒都是適合在生產(chǎn)后幾年內(nèi)快速飲用，這樣的葡萄酒存放十幾年之后，可能僅有文物價值了，將新酒標(biāo)注成為老酒是另外一回事。? ?　　

具有橡木味的葡萄酒 ≠ 高質(zhì)量葡萄酒?　　

葡萄酒的歷史中，人們自覺不自覺地選用了橡木作為生產(chǎn)儲運(yùn)葡萄酒地容器，而經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒也就獲得了一種獨(dú)特的風(fēng)味——“橡木味”。在現(xiàn)代工業(yè)文明高度發(fā)展的今天，橡木桶的成本顯而易見是相對昂貴的，因此，在市場中，具有橡木味特征的葡萄酒往往價格不非。?　　

橡木桶陳釀葡萄酒，一方面可以增加酒的風(fēng)味——因?yàn)橄鹉局幸矒碛幸恍┫銡馕镔|(zhì)，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透氣性，微量的氧氣透入酒中能夠促進(jìn)葡萄酒中的單寧物質(zhì)的柔化，另外，橡木桶中的部分單寧也能參與到這個變化過程。但是，不是所有的葡萄酒都具有這樣的培養(yǎng)潛質(zhì)，換言之，不是所有的葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀之后都能提升葡萄酒的品質(zhì)。?　　

近年來，在葡萄酒的世界里，與追求橡木味道觀點(diǎn)背道而馳，有釀酒師釀造以彰現(xiàn)天然果味為主導(dǎo)的葡萄酒，并且在酒標(biāo)上顯著的標(biāo)明：“未經(jīng)橡木陳釀”，這種風(fēng)格的葡萄酒也有它忠實(shí)的追捧者。? ?　　葡萄酒的味道 ≠ 酸 ＋ 澀?　　

在多次品嘗中法莊園的葡萄酒時，有人疑惑地問：“你的酒不酸??？”或者“不夠澀?。?rdquo;。以此作為例證，首先沒有貶低發(fā)問人的想法，只是為了說明：在市場中，有人在誤導(dǎo)消費(fèi)者，把自己手中“酸、澀”的葡萄酒宣傳成為“葡萄酒的特點(diǎn)”。?　　

采用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應(yīng)當(dāng)是協(xié)調(diào)而平衡的，“過酸、過澀、過甜”都不是干型葡萄酒的基本特點(diǎn)。? ?　　

甜葡萄酒 ≠ 帶甜味的葡萄酒?　　

甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來自葡萄果實(shí)——也就是說或者對于釀酒工藝，或者對于葡萄的質(zhì)量有相當(dāng)高的要求。所以甜葡萄酒，有時被喻為“液體黃金”，可見其珍貴。中國人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國具有廣闊的市場，但是，令許多消費(fèi)者困惑的是，在中國葡萄酒市場中，甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”，許多甜葡萄酒是通過添加外源糖份獲得的甜味。?　　

真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機(jī)酸，甜而不膩。生產(chǎn)中通過葡萄晚采收、結(jié)冰、灰霉菌侵染或者向正在發(fā)酵的醪液中添加葡萄酒白蘭地終止發(fā)酵等等的方法，使葡萄酒中殘留大于50克每升的含糖量?？梢?，“甜葡萄酒”的生產(chǎn)要比干型葡萄酒難度更大，因此，甜葡萄酒價格也就不菲。? ?　　

酒瓶內(nèi)出現(xiàn)沉淀 ≠ 葡萄酒變質(zhì)?　　

葡萄酒經(jīng)過存放之后，瓶內(nèi)往往會出現(xiàn)一些沉淀，消費(fèi)者以此可能會懷疑酒的質(zhì)量有變。葡萄酒是采用100％的新鮮葡萄釀制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸鹽等經(jīng)歷時間之后可能出現(xiàn)沉淀析出，這種變化是正常的，不必為之擔(dān)憂。相反，假如瓶內(nèi)出現(xiàn)絮狀、或者絲狀沉淀物就要當(dāng)心了。? ?　　

通過顏色變化鑒別葡萄酒的真?zhèn)尾豢偸钦_?　　

在消費(fèi)市場中，人們對假貨深惡而痛絕，在“央視315”節(jié)目中，曾經(jīng)有專家為觀眾演示鑒別真假葡萄酒的方法：將兩杯葡萄酒中添加堿面，顏色由紅變蘭的斷定為真的葡萄酒，而顏色不發(fā)生變化的為假葡萄酒。但是，這個鑒別方法不總是正確的。?　　

上述鑒別方法的科學(xué)依據(jù)是：葡萄酒中天然色素呈色性隨著酒酸堿度的變化而變化。假如造假酒所用的色素物質(zhì)也具有這樣的特性，那么，上述推論是不是就不成立了？在生產(chǎn)中，作為食品添加劑的色素物質(zhì)，有很多種具有這樣的特性。??