MC釀造法釀造葡萄酒的感官特點(diǎn)
用MC法（二氧化碳浸漬釀造法）可獲得較柔和的新鮮型紅葡萄酒、桃紅葡萄酒，對(duì)酸度高的葡萄有一定的降酸作用，對(duì)于中性的葡萄也可以釀造出具有特殊香氣的葡萄酒。與傳統(tǒng)的釀造法相比較，除香氣形成的共同條件外，CO2浸漬釀造法還有其需要的特殊條件，在細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵過(guò)程中，果皮中芳香物質(zhì)的溶解和轉(zhuǎn)化；在由CO2氣體形成的厭氧條件下，由酵母菌形成的特殊的香氣。MC法釀造的葡萄酒的香氣主要取決于CO2浸漬過(guò)程，經(jīng)CO2浸漬的葡萄酒香氣主要為櫻桃味、李子味（傳統(tǒng)釀造方法為樹(shù)脂味、甘草味）。
MC法釀造的葡萄酒口味更為柔和，這主要是由于葡萄酒中總酸和多酚類物質(zhì)的總量都較低的原因。
在酒度相同的情況下，其口味更豐滿、流暢、圓潤(rùn)。MC法釀造的葡萄酒在陳釀過(guò)程中，比傳統(tǒng)方法釀造的葡萄酒中的兒茶素和原花色素更穩(wěn)定。在陳釀的過(guò)程中，MC法釀造的葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定。
不過(guò)，經(jīng)CO2浸漬釀造的葡萄酒一般會(huì)掩蓋品種特性。有些葡萄品種會(huì)因此而變得香味更濃，果香味更為明顯，而對(duì)于另一些優(yōu)良品種則會(huì)喪失其良好的風(fēng)味和風(fēng)格。
如果儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅CO2浸漬特征逐漸消失，而且葡萄酒會(huì)表現(xiàn)出其他方面的缺陷。產(chǎn)生特殊的香氣，掩蓋了品種香氣?？谖度岷停荒唾A藏。而且MC法對(duì)浸漬罐要求高，整粒葡萄裝罐的費(fèi)用高。
