1960年茅臺(tái)酒產(chǎn)量爭(zhēng)議
6月6日，人民網(wǎng)《揭秘“三年困難時(shí)期”的茅臺(tái)酒生產(chǎn)》在網(wǎng)絡(luò)上引起激烈爭(zhēng)議。爭(zhēng)議的原因，在于1959年～1961年茅臺(tái)酒的產(chǎn)量、原因及社會(huì)效果。
茅臺(tái)“大躍進(jìn)”耗掉多少糧食？
據(jù)其文介紹，1959年～1961年間，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)出現(xiàn)了“大躍進(jìn)”：三年中合計(jì)產(chǎn)量為2079噸，為此使用糧食2260萬(wàn)斤（其中高粱1085萬(wàn)斤，小麥1175萬(wàn)斤）。這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)，產(chǎn)量來(lái)自《茅臺(tái)酒廠志》（科學(xué)出版社1991年版），用糧來(lái)自《仁懷縣志》（貴州人民出版社1991年版），二者均為權(quán)威的官方出版物。核對(duì)兩本書(shū)，數(shù)據(jù)是準(zhǔn)確的。
根據(jù)《茅臺(tái)酒廠志》及《中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司志》（方志出版社2011年版，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“公司志”），茅臺(tái)酒的產(chǎn)量為：1959年820噸，1960年912噸，1961年347噸，三年合計(jì)2079噸。從歷年產(chǎn)量來(lái)看，1959、1960年的確出現(xiàn)了“大躍進(jìn)”情況。國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，是1951年～1953年從解放前在仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)的“成義”、“榮和”、“恒興”三家私營(yíng)釀酒燒房或收購(gòu)、或接管后合并而成的。其產(chǎn)量，1949年為50余噸，1952年75噸，經(jīng)大力發(fā)展，至1957年達(dá)283噸，但1958年一躍而至627噸，進(jìn)而1960年達(dá)912噸，為1977年前的最高峰。從中可以看出，1958年到1960年的茅臺(tái)生產(chǎn)的確是“大躍進(jìn)”。
由于“大躍進(jìn)”片面追求產(chǎn)量，導(dǎo)致質(zhì)量下降，企業(yè)從微利變成虧損，從1961年開(kāi)始產(chǎn)量下降至347噸，1962年降至363噸，虧損6.8萬(wàn)元，1963年、1964年持續(xù)惡化，產(chǎn)量降到325噸和222噸，年虧損額為37.7萬(wàn)元和84.8萬(wàn)元。1960年生產(chǎn)的912噸酒中，合格率為12%，不合格品近800噸；1960年～1963年不合格品或次品酒達(dá)1750噸（約占總產(chǎn)量的90%），后來(lái)以其他酒的名義低價(jià)處理。
然而，引起爭(zhēng)議的原因，不在于茅臺(tái)酒質(zhì)量下降，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)代一般老百姓也喝不到茅臺(tái)酒，質(zhì)量下降和一般老百姓沒(méi)什么關(guān)系。有關(guān)系的，也是引起爭(zhēng)議的，是制造這些酒花掉多少糧食。眾所周知，那幾年發(fā)生了大饑荒，很多人餓肚子乃至浮腫、餓死。一方面餓死人，一方面花特別多的糧食釀酒，這不免引起爭(zhēng)議。
茅臺(tái)調(diào)糧之說(shuō)為哪般？
由于《揭秘“三年困難時(shí)期”的茅臺(tái)酒生產(chǎn)》一文中提到1960年生產(chǎn)茅臺(tái)酒的不少糧食從仁懷以外地區(qū)調(diào)運(yùn)，有人質(zhì)疑說(shuō)：茅臺(tái)生產(chǎn)必須用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子高粱，不能用其他替代，所以說(shuō)各地調(diào)糧支持完全是謊言。
實(shí)際上，調(diào)糧的數(shù)據(jù)來(lái)自《仁懷縣志》：“1960年茅臺(tái)酒原料告急，省糧廳從全省各地調(diào)來(lái)紅糧支援，即遵義專(zhuān)區(qū)11萬(wàn)斤，畢節(jié)專(zhuān)區(qū)29萬(wàn)斤，銅仁專(zhuān)區(qū)10萬(wàn)斤、黔東南州12萬(wàn)斤，貴陽(yáng)市7萬(wàn)斤，湄潭縣1萬(wàn)斤，習(xí)水縣10萬(wàn)斤，桐梓縣10萬(wàn)斤，正安縣1萬(wàn)斤，赤水縣4萬(wàn)斤，務(wù)川縣1萬(wàn)斤，息烽縣1萬(wàn)斤，加上本縣20萬(wàn)斤，共117萬(wàn)斤，仍然不夠，中央糧食部又從四川江津調(diào)來(lái)70萬(wàn)斤，才保證了當(dāng)年下沙需要。”縣志為官方主持編修，所說(shuō)必有依據(jù)，這證實(shí)了調(diào)糧的說(shuō)法。
質(zhì)疑者所說(shuō)“必須用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子高粱”也是不了解情況。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)，主要原料是高粱和小麥，小麥做曲、高粱造沙。仁懷當(dāng)?shù)厮a(chǎn)高粱，最適合茅臺(tái)酒傳統(tǒng)、獨(dú)特的工藝要求，但這不是說(shuō)除當(dāng)?shù)馗吡煌饩筒荒茏鳛樵稀?jù)《茅臺(tái)酒廠志》記載，1954年茅臺(tái)產(chǎn)量擴(kuò)大至136噸，“約需用紅高粱和小麥800噸，仁懷縣不能滿(mǎn)足需要。從1955年開(kāi)始，原料收購(gòu)范圍便由仁懷縣擴(kuò)大到鄰縣遵義、金沙、桐梓、習(xí)水、赤水、古藺、武勝等縣……1959年、1960年茅臺(tái)酒年產(chǎn)量增長(zhǎng)到800噸至900噸，需釀酒用糧4000噸到5000噸，當(dāng)?shù)孛磕曜疃嘀荒芙鉀Q500噸，絕大多數(shù)要靠外縣、外省調(diào)進(jìn)。”這段記載說(shuō)明，上世紀(jì)50年代，釀制茅臺(tái)酒的高粱的確不僅僅止于仁懷本地所產(chǎn)。
至于生產(chǎn)茅臺(tái)酒的高粱是否必須用紅纓子高粱，《茅臺(tái)酒廠志》說(shuō)：“據(jù)1956年的歷史資料記載，有4個(gè)紅高粱品種最適合于釀造茅臺(tái)酒：（1）矮子高粱；（2）中心高粱；（3）麻雞婆高粱；（4）紅纓子高粱。”而在《仁懷縣志》中，內(nèi)容完全相同，但高粱只有3種，缺第四種“紅纓子高粱”。不管“1956年的歷史資料”所記到底是3種還是4種，可以確定的是，釀造茅臺(tái)并非只能用“紅纓子高粱”。
1965年的酒是有史以來(lái)最低產(chǎn)量嗎？
還有質(zhì)疑說(shuō)，“為什么各地調(diào)集這么多糧食，但釀造出來(lái)的1965年酒卻是有史以來(lái)最低產(chǎn)量？”這種質(zhì)疑也是不了解情況所致。
首先，1965年茅臺(tái)酒產(chǎn)量是246.8噸，比1964年產(chǎn)量222噸略高，并不是“有史以來(lái)最低”，至于這兩年的產(chǎn)量低，原因如上所述，是因?yàn)橘|(zhì)量下降和虧損。其次，這種質(zhì)疑缺乏基本常識(shí)，即不清楚產(chǎn)量是指原酒產(chǎn)量。茅臺(tái)酒生產(chǎn)一年一個(gè)周期，生產(chǎn)過(guò)程8次發(fā)酵，7次接取原酒，產(chǎn)量均指當(dāng)年生產(chǎn)的原酒數(shù)量。原酒經(jīng)過(guò)數(shù)年窖藏、勾兌后再出廠銷(xiāo)售，出廠量和產(chǎn)量不是一回事。
生產(chǎn)1斤茅臺(tái)酒需要5斤糧食（高粱、小麥各半），1960年茅臺(tái)酒產(chǎn)量高達(dá)912噸，需糧食4560噸，即912萬(wàn)斤（實(shí)際用糧990萬(wàn)斤）。據(jù)時(shí)任貴州省糧食廳黨組書(shū)記、副廳長(zhǎng)王民三在其日記中所記，當(dāng)年貴州全省糧食極其緊張，他自己每月23斤糧食定量，得了中度浮腫，一家六口，浮腫就有四個(gè)；在農(nóng)村，每人每天6兩(一斤16兩制)糧食都不能保證；大街上搶糧、搶飯時(shí)有發(fā)生，聚眾搶糧事件也不少見(jiàn)。990萬(wàn)斤糧食，可不是一個(gè)小數(shù)目，這些糧食從哪里來(lái)？
上世紀(jì)50年代的茅臺(tái)酒廠，實(shí)際上只是個(gè)生產(chǎn)車(chē)間。公司志對(duì)茅臺(tái)產(chǎn)銷(xiāo)有個(gè)說(shuō)明：1951年至1979年，茅臺(tái)酒廠產(chǎn)品銷(xiāo)售一直處于國(guó)家計(jì)劃嚴(yán)格控制之中，企業(yè)沒(méi)有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，屬典型的生產(chǎn)型企業(yè)。生產(chǎn)的全部產(chǎn)品均由國(guó)家統(tǒng)一計(jì)劃安排，由企業(yè)按出廠價(jià)調(diào)出。產(chǎn)品調(diào)撥權(quán)屬貴州省酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)事業(yè)局，業(yè)務(wù)由仁懷縣酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)局代理，產(chǎn)品全由國(guó)家糖煙酒公司及外貿(mào)部門(mén)負(fù)責(zé)包銷(xiāo)，企業(yè)沒(méi)有銷(xiāo)售權(quán)。生產(chǎn)發(fā)展所需的原料、資金也由國(guó)家全部負(fù)責(zé)安排，企業(yè)基本上不直接參與市場(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)活動(dòng)。
由此可知，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)、銷(xiāo)售計(jì)劃不由酒廠自己決定，原料也由“國(guó)家全部負(fù)責(zé)安排”。
王民三的日記中提到：1959年4月3日，在北京召開(kāi)的全國(guó)糧食廳局長(zhǎng)會(huì)議上，王民三在匯報(bào)壓縮糧食銷(xiāo)售時(shí)，“談到壓縮釀酒用糧，余部長(zhǎng)馬上插話(huà)，茅臺(tái)酒用糧可不能壓呀！”（余部長(zhǎng)，指當(dāng)時(shí)的糧食部副部長(zhǎng)余杰）。1962年元月19日，“省委開(kāi)會(huì)研究茅臺(tái)酒的生產(chǎn)和糧食供應(yīng)，確定今年拿出600萬(wàn)斤糧食（小麥、紅糧各半）。我說(shuō)，在糧食困難情況下，要力爭(zhēng)加以照顧，糧食部長(zhǎng)也打過(guò)招呼要支持生產(chǎn)。當(dāng)然，酒的產(chǎn)量目前還不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。”這就說(shuō)明，茅臺(tái)酒的原料由貴州省委乃至國(guó)家糧食部安排，除仁懷當(dāng)?shù)赝?，可以從貴州各地乃至鄰近的四川省調(diào)運(yùn)，這與上述調(diào)糧地相符。只是，在“三年困難時(shí)期”，貴州和四川都是饑荒和非正常死亡最嚴(yán)重的省份，其調(diào)糧地?zé)o一不是情況嚴(yán)重。（華夏酒報(bào)）
