啤酒花加入啤酒的釀造是新技術(shù)
需要指出的是，啤酒花加入啤酒的釀造是最近幾百年來(lái)的事。通過(guò)酸化的酒花還有助于延長(zhǎng)啤酒的泡沫持續(xù)時(shí)間，酒花中的酸是一種保護(hù)劑。它的作用在于平衡麥芽的甜度并對(duì)酵母的活動(dòng)有適度的抑制作用。酒花給啤酒帶來(lái)花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。酒花具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性。
苦麥汁冷卻后就會(huì)直接進(jìn)入發(fā)酵罐，在此與酵母結(jié)合以進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的過(guò)程大約需時(shí)一周至一個(gè)月。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短則視酵母種類(lèi)與啤酒濃度而定。懸浮在麥汁中的懸浮粒子在發(fā)酵過(guò)程中沉淀，酵母在發(fā)酵結(jié)束時(shí)亦會(huì)沉淀至溶液底部，得到清澈的啤酒。
此后，啤酒還會(huì)被移至另外的容器進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的目的，是為了延長(zhǎng)啤酒的保存期限，或是提高啤酒的清澈度。如今，啤酒釀造工業(yè)已是一個(gè)全球性的工業(yè)項(xiàng)目，從私人酒坊到跨國(guó)企業(yè)，無(wú)數(shù)大小規(guī)模的釀酒機(jī)構(gòu)遍布全球。啤酒也成為了一種傳統(tǒng)文化，如世界各地的啤酒節(jié)、啤酒酒吧文化等。
