自釀葡萄酒該怎么儲(chǔ)存？
六大原則妥當(dāng)存酒
原則上來(lái)講，只要注意溫度、光照、雜味、震動(dòng)、平放這六個(gè)要點(diǎn)，是可以很好保存葡萄酒的。
原則一：溫度適宜少變化。
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來(lái)講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而對(duì)于自制葡萄酒來(lái)說(shuō)，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便于葡萄酒的發(fā)酵。
存放溫度過(guò)高會(huì)造成葡萄酒的過(guò)快老化，當(dāng)溫度超過(guò)25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價(jià)值。當(dāng)然，對(duì)于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會(huì)令口感有太大的改變。
存放溫度過(guò)低對(duì)葡萄酒而言也是個(gè)問(wèn)題，當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會(huì)加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過(guò)冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會(huì)出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀，這種沉淀物會(huì)大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。
所以，在家中存酒不但要避免過(guò)熱，還要避免過(guò)冷。減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持恒溫更有效。
原則二：存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上。
保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般是70%以上，這個(gè)濕度是最佳狀態(tài)。如果儲(chǔ)存外界環(huán)境濕度太大，易導(dǎo)致軟木塞以及酒標(biāo)發(fā)生腐爛，如環(huán)境太干則易導(dǎo)致軟木塞失去彈性，而無(wú)法緊封瓶口，導(dǎo)致酒液發(fā)生氧化變質(zhì)，所以70左右的環(huán)境濕度是葡萄酒最佳的保存環(huán)境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意我、濕度的變化.
原則三：避光保存。
葡萄酒的儲(chǔ)存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長(zhǎng)期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng)，出現(xiàn)所謂的“光的味道”。所以，在家中儲(chǔ)藏時(shí)也應(yīng)注意放在避光處。在儲(chǔ)酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
原則四：保持儲(chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔。
藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。熟悉葡萄酒的朋友就會(huì)了解到，葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中它會(huì)將周?chē)h(huán)境中的味道吸進(jìn)瓶中，因此在葡萄酒的儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)該保持外界環(huán)境的通風(fēng)，同時(shí)還應(yīng)該保證在儲(chǔ)存環(huán)境中不要放置任何味道過(guò)重的事物。
原則五：避免震動(dòng)或晃動(dòng)。
保存葡萄酒是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開(kāi)啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲(chǔ)藏過(guò)程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)?；蝿?dòng)，以免“睡美人”常常被吵醒而無(wú)法好好休息。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時(shí)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，葡萄酒會(huì)產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時(shí)間，讓它恢復(fù)活力。由此可見(jiàn)，震動(dòng)對(duì)葡萄酒的危害也是非常大的。
原則六：保持平放。
用木塞封酒保存，平放是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤(rùn)膨脹，從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會(huì)因?yàn)楦稍锒鴿u漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現(xiàn)空隙，令空氣趁虛而入導(dǎo)致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒(méi)有開(kāi)啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰(shuí)都不想發(fā)生的事，所以說(shuō)對(duì)于軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。
以上說(shuō)了葡萄酒保存的六大原則，那么在家中哪些地方能保存葡萄酒?又有哪些地方是錯(cuò)誤的保存場(chǎng)所呢?我們?cè)賮?lái)逐一分析。
適合保存的場(chǎng)所如下：
廚房：葡萄酒愛(ài)好者把酒存放在廚房的情況也不少。廚房經(jīng)常做飯，油煙四起，氣味之雜亂和冰箱有得一拼。當(dāng)然，如果您家廚房從來(lái)不生火做飯，毫無(wú)油煙和異味，溫度也適宜，更像一個(gè)儲(chǔ)物間，還是可以存放葡萄酒的。
床下：如果房間面積有限，沒(méi)有儲(chǔ)物間，床下也可以考慮，這里和儲(chǔ)物柜近似，可以避免光照，沒(méi)有太多雜味，可以平放，溫度變化不大，也便于整箱保存。如果用原裝木箱儲(chǔ)存酒品放在床下，就更加理想了。
儲(chǔ)物間或儲(chǔ)物柜：現(xiàn)在一般家中都有儲(chǔ)物間或儲(chǔ)物柜，雖然通常居室內(nèi)的溫度不會(huì)很低，但是比較均衡，不會(huì)經(jīng)常有大幅度的變化。而儲(chǔ)物間或儲(chǔ)物柜內(nèi)相對(duì)較安靜，沒(méi)有什么震動(dòng)，可以避光，雜味也較少，可以平放，也保證了酒液浸潤(rùn)木塞，是家中一個(gè)較好的儲(chǔ)存場(chǎng)所。
不適合保存的場(chǎng)所如下：
冰箱：這可能也是人們用來(lái)保存葡萄酒最普遍的地方之一。雖然冰箱提供了葡萄酒保存所需要的低溫，可這里的確不是一個(gè)良好的儲(chǔ)存場(chǎng)所。冰箱里面儲(chǔ)藏各種食物，形成了一個(gè)氣味非常雜亂的小環(huán)境，前文已經(jīng)論述過(guò)，這對(duì)于葡萄酒是非常不利的；冰箱是需要經(jīng)常開(kāi)啟的，并且壓縮機(jī)常年在震動(dòng)，這些都在影響著葡萄酒，使它得不到休息。綜上所述，冰箱并不是長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒的好地方。當(dāng)然，如果是一瓶并不是為了長(zhǎng)期儲(chǔ)存，而是預(yù)備在冰箱里隨時(shí)喝的白葡萄酒或者氣泡酒，存放在冰箱中則完全沒(méi)有問(wèn)題。
陽(yáng)臺(tái)：有不少葡萄酒愛(ài)好者經(jīng)常將整箱整箱的存酒堆放在自家陽(yáng)臺(tái)上。放在陽(yáng)臺(tái)上，葡萄酒的確可以長(zhǎng)期不被打擾，但這種做法卻忽略了溫度對(duì)葡萄酒造成的損害。通常陽(yáng)臺(tái)的溫度變化非常大。白天的升溫、夜晚的降溫、夏季的炎熱、冬季的冰凍，都讓陽(yáng)臺(tái)上的葡萄酒猶如歷經(jīng)刀山火海，飽受摧殘，而且陽(yáng)臺(tái)上會(huì)有光照。所以，我們不建議在陽(yáng)臺(tái)存放。
