糖醇在保健酒工藝中的作用
保健酒之所以能夠在眾多的酒水中脫穎而出，就是因?yàn)槠洫?dú)特的保健功效，所以保健酒如果失去了這樣的功效性，將難立足于市場(chǎng)。因此糖醇在保健酒中有著很重要的作用。就目前狀況來(lái)看，我國(guó)保健酒行業(yè)算得上是傳統(tǒng)酒業(yè)里的朝陽(yáng)行業(yè)，但尚處于發(fā)展期。雖然眾保健酒在市場(chǎng)里沖沖殺殺，但形成規(guī)模的品牌并不多?？v觀保健酒市場(chǎng)，如今除了勁酒、椰島、五加皮、寧夏紅等幾個(gè)顯見(jiàn)品牌表現(xiàn)比較活躍外，其他也只是各自在一些區(qū)域市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)而不具有全國(guó)性。
糖醇具有良好的水溶性和熱穩(wěn)定性，無(wú)不良風(fēng)味，并且具有低能量的特性，對(duì)于預(yù)防慢性疾病的發(fā)生有著積極意義。例如，木糖醇能促進(jìn)肝糖原合成，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)。選擇保健酒的消費(fèi)者一般都非常注重健康生活，對(duì)蔗糖等糖類(lèi)的攝入較為敏感，作為主打保健概念的保健酒來(lái)說(shuō)，糖醇無(wú)疑是替代蔗糖等糖類(lèi)的不二之選，不僅可以消除消費(fèi)者的顧慮，還可以為保健酒的保健功能增光添彩。另外，糖醇作為一種填充型甜味劑，與羅漢果苷等高倍甜味劑也具有較佳的復(fù)配效果。
L-阿拉伯糖作為一種新資源食品，可以抑制蔗糖的吸收和身體脂肪的堆積。日本厚生省將L-阿拉伯糖列入“調(diào)節(jié)血糖的專(zhuān)用特殊保健食品添加劑”，美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)將L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥”。研究發(fā)現(xiàn)，L-阿拉伯糖通過(guò)提高乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶的活性，從而能有效提高飲酒者對(duì)酒精的代謝能力。作為解酒劑，L-阿拉伯糖不僅可以添加在酒精飲料中，還可以與其他功能糖及糖醇復(fù)合制成保健酒，不但具有良好的解酒作用，而且不會(huì)對(duì)飲酒者的味覺(jué)產(chǎn)生任何不良影響，并且可延長(zhǎng)保質(zhì)期。
