在我國北方不少城市鄉(xiāng)村，每逢婚慶節(jié)日，親友團聚、迎來送往宴請客人時，往往少不了喝“魚頭酒”。當菜肴滿桌、酒過三巡后，最后一道菜常常是一條香氣撲鼻的煎魚，且該魚頭擺放時一定對準席中最有身份的客人，美其名曰“魚頭酒”。按約定俗成的規(guī)矩，魚頭酒是三杯酒，客人要喝進肚里，否則就是對主人的不尊重。有關(guān)“魚頭酒”的來歷，據(jù)說和宋太祖趙匡胤有關(guān)。
后周顯德六年（９５９年），后周世宗皇帝柴榮病逝，７歲兒子柴宗訓(xùn)在汴梁（今開封）繼位，后周朝政由宰相范質(zhì)把持。后周顯德七年（９６０年）正月初一，鎮(zhèn)、定二州（今河北定州一帶）急報契丹、北漢合兵入侵，宰相范質(zhì)倉促之間派后周殿前都點檢兼太尉（相當于國防部長）趙匡胤統(tǒng)率禁軍北征抗敵。正月初三，大軍行至京城東北四十里的陳橋驛（今封丘縣陳橋村附近），因天色已晚，趙匡胤下令安營扎寨休息。
當晚，趙匡胤請來謀士趙普、弟趙匡義等人商談軍機大事并喝酒驅(qū)寒。正談在興頭上，廚師端上一條油煎鯉魚，那金黃色的魚頭正對著趙匡胤，號稱“半部《論語》治天下”的趙普離座祝賀說：“吉兆、吉兆！鯉魚跳龍門，魚頭當先，此次趙元帥一定能旗開得勝，殺敵有余（魚），請讓我敬元帥三杯酒！”趙匡胤聞此吉言妙語，喜上眉梢，三杯酒一飲而盡。在座諸將紛紛敬酒，不一會兒，趙匡胤就喝得酩酊大醉，被眾將扶入帥帳安歇。
正月初四，晨光熹微，帥帳內(nèi)正在酣睡的趙匡胤突然被“萬歲”的喧嘩聲驚醒，只見眾將全副武裝，露刃環(huán)列。高懷德將軍手捧黃袍，不由分說披在當時３３歲的后周元帥趙匡胤身上。眾將朝“黃袍加身”的趙匡胤納頭便拜，三呼萬歲，然后擁兵返京。守京城的將軍石守信是趙匡胤的結(jié)義兄弟，當即洞開城門，于是歷史上一次兵不血刃的改朝換代成功了。“黃袍加身”的趙匡胤以禪讓方式，推翻了后周，建立了大宋王朝，史稱宋太祖。
宋太祖建立大宋江山后，發(fā)現(xiàn)并認為原來擁戴自己當皇帝的禁軍眾將已形成了新王朝的潛在威脅。他深知從開平元年（９０７年）到顯德七年（９６０年），短短五十三年，中國更換了五個朝代，八姓十三帝，都是武將篡奪的。如何消除這些威脅，避免重蹈五代后梁、后唐、后晉、后漢、后周五國短命王朝的覆轍，使大宋王朝長治久安，宋太祖與趙普定下計來。
一日早朝后，宋太祖留下?lián)泶鲗④姼邞训?、石守信、王審琦等結(jié)義兄弟飲酒敘舊。酒過三巡，廚師上來一條油煎黃河大鯉魚，金黃色的魚頭又一次對準了趙匡胤。趙普剛要離座敬酒，宋太祖發(fā)下話來：“此次魚頭酒從朕開始，定下規(guī)矩，只喝三杯，以示吉慶有余（魚）。”說完，連飲三杯。宋太祖趁著酒勁直言道：“如果不是你們擁戴，哪有朕的今天！可是皇帝不好當，朕現(xiàn)在沒有睡過一天安穩(wěn)覺！”眾將疑惑，忙問為什么。宋太祖說：“這還不明白，皇帝的位置，誰不想坐？”眾將大驚失色，急問：“陛下天命已定，誰敢有異心？”宋太祖說：“你們沒異心，但手下人有異心，給諸位一個‘黃袍加身’，不想當，行嗎？”眾將嚇得都跪拜哭泣，求宋太祖給條生路。宋太祖見時機成熟，就說：“人活著不過是多積些錢財，吃喝享受，使后代也能過上好日子。諸位何不放棄兵權(quán)，出去做個地方官，我們君臣無猜，上下相安呢？”
第二天早朝，高懷德、石守信等擁戴將軍上表稱疾，請辭兵權(quán)。宋太祖大喜，一一接受，并立即任命他們?yōu)橥接刑撁墓?jié)度使，還賞賜了不少錢財。這段歷史叫三杯美酒計釋兵權(quán)，后史學(xué)家簡稱為“杯酒釋兵權(quán)”。
宋太祖三杯美酒計釋兵權(quán)，君臣共保富貴的仁慈好生之德，使擁戴將軍們念念不忘，于是便將三杯魚頭酒作為必喝的規(guī)矩，以示感恩。三杯魚頭酒很快就從將府的深宅大院中傳出，風(fēng)靡北國，走向江南。從此，官吏商賈、販夫走卒、市民村夫莫不效法。
隨著時代的推移，魚頭酒演變?yōu)?ldquo;頭三尾四”，再發(fā)展為“腹五背六”，更有甚者，用竹筷夾一只魚眼給在座知己者曰“高看一眼”，夾一塊魚鰓，稱之為“同呼吸，共命運”……原來僅限于黃河大鯉魚的做法也衍變?yōu)槭囚~皆可上桌了。
后周顯德六年（９５９年），后周世宗皇帝柴榮病逝，７歲兒子柴宗訓(xùn)在汴梁（今開封）繼位，后周朝政由宰相范質(zhì)把持。后周顯德七年（９６０年）正月初一，鎮(zhèn)、定二州（今河北定州一帶）急報契丹、北漢合兵入侵，宰相范質(zhì)倉促之間派后周殿前都點檢兼太尉（相當于國防部長）趙匡胤統(tǒng)率禁軍北征抗敵。正月初三，大軍行至京城東北四十里的陳橋驛（今封丘縣陳橋村附近），因天色已晚，趙匡胤下令安營扎寨休息。
當晚，趙匡胤請來謀士趙普、弟趙匡義等人商談軍機大事并喝酒驅(qū)寒。正談在興頭上，廚師端上一條油煎鯉魚，那金黃色的魚頭正對著趙匡胤，號稱“半部《論語》治天下”的趙普離座祝賀說：“吉兆、吉兆！鯉魚跳龍門，魚頭當先，此次趙元帥一定能旗開得勝，殺敵有余（魚），請讓我敬元帥三杯酒！”趙匡胤聞此吉言妙語，喜上眉梢，三杯酒一飲而盡。在座諸將紛紛敬酒，不一會兒，趙匡胤就喝得酩酊大醉，被眾將扶入帥帳安歇。
正月初四，晨光熹微，帥帳內(nèi)正在酣睡的趙匡胤突然被“萬歲”的喧嘩聲驚醒，只見眾將全副武裝，露刃環(huán)列。高懷德將軍手捧黃袍，不由分說披在當時３３歲的后周元帥趙匡胤身上。眾將朝“黃袍加身”的趙匡胤納頭便拜，三呼萬歲，然后擁兵返京。守京城的將軍石守信是趙匡胤的結(jié)義兄弟，當即洞開城門，于是歷史上一次兵不血刃的改朝換代成功了。“黃袍加身”的趙匡胤以禪讓方式，推翻了后周，建立了大宋王朝，史稱宋太祖。
宋太祖建立大宋江山后，發(fā)現(xiàn)并認為原來擁戴自己當皇帝的禁軍眾將已形成了新王朝的潛在威脅。他深知從開平元年（９０７年）到顯德七年（９６０年），短短五十三年，中國更換了五個朝代，八姓十三帝，都是武將篡奪的。如何消除這些威脅，避免重蹈五代后梁、后唐、后晉、后漢、后周五國短命王朝的覆轍，使大宋王朝長治久安，宋太祖與趙普定下計來。
一日早朝后，宋太祖留下?lián)泶鲗④姼邞训?、石守信、王審琦等結(jié)義兄弟飲酒敘舊。酒過三巡，廚師上來一條油煎黃河大鯉魚，金黃色的魚頭又一次對準了趙匡胤。趙普剛要離座敬酒，宋太祖發(fā)下話來：“此次魚頭酒從朕開始，定下規(guī)矩，只喝三杯，以示吉慶有余（魚）。”說完，連飲三杯。宋太祖趁著酒勁直言道：“如果不是你們擁戴，哪有朕的今天！可是皇帝不好當，朕現(xiàn)在沒有睡過一天安穩(wěn)覺！”眾將疑惑，忙問為什么。宋太祖說：“這還不明白，皇帝的位置，誰不想坐？”眾將大驚失色，急問：“陛下天命已定，誰敢有異心？”宋太祖說：“你們沒異心，但手下人有異心，給諸位一個‘黃袍加身’，不想當，行嗎？”眾將嚇得都跪拜哭泣，求宋太祖給條生路。宋太祖見時機成熟，就說：“人活著不過是多積些錢財，吃喝享受，使后代也能過上好日子。諸位何不放棄兵權(quán)，出去做個地方官，我們君臣無猜，上下相安呢？”
第二天早朝，高懷德、石守信等擁戴將軍上表稱疾，請辭兵權(quán)。宋太祖大喜，一一接受，并立即任命他們?yōu)橥接刑撁墓?jié)度使，還賞賜了不少錢財。這段歷史叫三杯美酒計釋兵權(quán)，后史學(xué)家簡稱為“杯酒釋兵權(quán)”。
宋太祖三杯美酒計釋兵權(quán)，君臣共保富貴的仁慈好生之德，使擁戴將軍們念念不忘，于是便將三杯魚頭酒作為必喝的規(guī)矩，以示感恩。三杯魚頭酒很快就從將府的深宅大院中傳出，風(fēng)靡北國，走向江南。從此，官吏商賈、販夫走卒、市民村夫莫不效法。
隨著時代的推移，魚頭酒演變?yōu)?ldquo;頭三尾四”，再發(fā)展為“腹五背六”，更有甚者，用竹筷夾一只魚眼給在座知己者曰“高看一眼”，夾一塊魚鰓，稱之為“同呼吸，共命運”……原來僅限于黃河大鯉魚的做法也衍變?yōu)槭囚~皆可上桌了。
