2015年1月27日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)組織專家在北京市對北京燕京啤酒股份有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的“純生啤酒及鮮啤酒風(fēng)味導(dǎo)向與平衡控制體系研究與應(yīng)用”課題進(jìn)行了科技成果鑒定。鑒定委員會(huì)專家、項(xiàng)目組主要完成人員及相關(guān)工作人員共25人參加了會(huì)議。鑒定會(huì)由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長兼啤酒分會(huì)秘書長何勇主持。
會(huì)議首先通過了鑒定委員會(huì)專家組名單，推薦中江南大學(xué)生物工程學(xué)院副院長李崎為主任委員，大連工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院院長李憲臻為副主任委員；中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所博士生導(dǎo)師張京、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副秘書長郭新光以及國家啤酒質(zhì)量檢測中心副部長武千鈞擔(dān)任鑒定會(huì)委員。
在鑒定會(huì)上，北京燕京啤酒股份有限公司總經(jīng)理趙曉東對項(xiàng)目總體進(jìn)展情況作了介紹：“純生啤酒及鮮啤酒風(fēng)味導(dǎo)向與平衡控制體系研究與應(yīng)用”項(xiàng)目研究于2012年3月啟動(dòng)，于2014年12月完成，目前已在集團(tuán)部分下屬企業(yè)推廣應(yīng)用，取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益十分顯著。
與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)與鑒定委員會(huì)專家聽取了項(xiàng)目組匯報(bào)的工作報(bào)告、技術(shù)報(bào)告、檢測報(bào)告和應(yīng)用報(bào)告，查閱了項(xiàng)目相關(guān)資料，并對項(xiàng)目中的一些關(guān)鍵技術(shù)等內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)致詢問，同時(shí)提出了一些建設(shè)性意見。經(jīng)鑒定委員會(huì)討論和評議，形成鑒定意見，認(rèn)為該項(xiàng)目以純生啤酒與鮮啤酒風(fēng)味特征為導(dǎo)向，系統(tǒng)研究了風(fēng)味物質(zhì)平衡與啤酒質(zhì)量的相互關(guān)系，顯著提高了啤酒產(chǎn)品的風(fēng)味與質(zhì)量。在項(xiàng)目研究中，首次采用HS-SPME-GC-MS結(jié)合單根手性色譜柱分析技術(shù)，研究酒花萜烯醇類的衍生機(jī)理，形成以R-(-)-里那醇利用率和酒花油含量為基礎(chǔ)的香型酒花配方工藝；根據(jù)脂肪酸氧化酶特性指導(dǎo)糖化工藝調(diào)整，顯著降低麥汁中老化前驅(qū)物含量；首次采用Illumina Miseq技術(shù)并結(jié)合實(shí)時(shí)熒光定量PCR，構(gòu)建了啤酒污染微生物菌庫，建立了中性氧化電位水進(jìn)行啤酒發(fā)酵罐的清洗和殺菌工藝；采用GC-O-MS和HS-SPME-GC-MS技術(shù)，定性定量分析啤酒中麥芽香氣物質(zhì)及對啤酒香氣的貢獻(xiàn)，整體技術(shù)已達(dá)到國際先進(jìn)水平，具有良好的實(shí)用性和應(yīng)用前景。鑒定委員會(huì)一致同意通過鑒定。
