白酒愛打“健康” 牌，并且每隔一段時(shí)間就會(huì)集中爆發(fā)一次。當(dāng)下， “新一輪白酒健康周期”的到來，這是白酒市場(chǎng)拓展的策略，也是白酒產(chǎn)品研發(fā)的定位，更是白酒消費(fèi)文化的創(chuàng)新和對(duì)白酒健康消費(fèi)的引領(lǐng)。
白酒已經(jīng)歷了三大健康周期
2001 年中國加入WTO 以來，那時(shí)就出現(xiàn)了一種擔(dān)憂：“中國白酒的市場(chǎng)份額可能會(huì)被洋酒侵吞或分化。”當(dāng)時(shí)，白酒市場(chǎng)出現(xiàn)了一種應(yīng)對(duì)的策略：“白酒健康新主張”。其實(shí)，隨著改革開放的深入、消費(fèi)文化的滲透和國際交流的擴(kuò)大，都促進(jìn)了我國白酒的創(chuàng)新——“消費(fèi)觀念的創(chuàng)新”。
我們知道，我國白酒的消費(fèi)在過去主要以飲用高度酒為主流，但自從加入 WTO以后， 消費(fèi)出現(xiàn)了一種新趨勢(shì)——倡導(dǎo)飲用低度酒。其實(shí)，這是源于國外洋酒以“喝洋酒健康”為核心來拓展中國市場(chǎng)，而中國酒企為應(yīng)對(duì)“洋酒市場(chǎng)的侵入”而采取的對(duì)策。特別需要指出的是， 這一時(shí)期，我國白酒行業(yè)非常重視白酒制造的陳釀技術(shù)、低度酒技術(shù)、過濾技術(shù)、勾調(diào)技術(shù)等的應(yīng)用，并在很大程度上提升我國白酒的酒體質(zhì)量。有趣的是，時(shí)間到了2011 年，我國白酒市場(chǎng)再次出現(xiàn) “白酒健康再主張”的現(xiàn)象。我認(rèn)為主要有以下幾點(diǎn)原因：
一、從 2006 年起開始的中國白酒新一輪高峰發(fā)展期有效地促進(jìn)了我國白酒行業(yè)的跨越式發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)期催生了 “白酒健康再主張”，并在一定程度上促進(jìn)了我國高端白酒規(guī)模的擴(kuò)大，極大地引領(lǐng)我國高端白酒的消費(fèi)熱潮。這個(gè)時(shí)期，年份酒、收藏酒得到了高速發(fā)展，高端白酒收藏和消費(fèi)市場(chǎng)孕育而生；二、以勁酒為代表的具有“保健食品”標(biāo)志的保健酒在 2011 年左右已經(jīng)享有很高的市場(chǎng)份額了，這在一定程度上引起了白酒企業(yè)和企業(yè)家的關(guān)注，催生了白酒企業(yè)的白酒研發(fā)和產(chǎn)品定位高舉“健康”牌，而目的是適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)飲用 “酒體是健康的”導(dǎo)向。這也是一些白酒企業(yè)強(qiáng)調(diào)白酒酒體中也含有一定含量的有益身體健康的成分來支撐“飲用白酒是健康的”理念；三、在同一時(shí)期，國外洋酒經(jīng)銷商深度傳播洋酒具有一些對(duì)身體有益健康的成分， 這是洋酒得到消費(fèi)者認(rèn)同和飲用的訴求和賣點(diǎn)， 而這種洋酒營銷的方式和理念也得到我國白酒企業(yè)和企業(yè)家的效仿， 一些企業(yè)加大經(jīng)費(fèi)投入，研究其白酒酒體中也含有某些保健成分來影響消費(fèi)者的選擇。
當(dāng)前，隨著社會(huì)步入人口老齡化，以及在生活品質(zhì)提升下人們對(duì)于健康的關(guān)注等，新一輪的白酒健康周期又已來臨。
新一輪白酒健康周期已經(jīng)到來
如何理性認(rèn)識(shí)“新一輪白酒健康周期又來了”？在我看來，我國白酒行業(yè)經(jīng)歷了自2012 年底以來的深度調(diào)整期，白酒行業(yè)必然要主動(dòng)適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下的白酒行業(yè)調(diào)整的新要求。白酒行業(yè)調(diào)整的主基調(diào)是什么？我認(rèn)為，這輪白酒調(diào)整工作必須符合我國白酒創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展的主基調(diào)——我國白酒行業(yè)就是要貫徹落實(shí)“十八大關(guān)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)變方式的精神”和“生態(tài)文明建設(shè)的精神”，“調(diào)整”就是要推進(jìn) “中國白酒發(fā)展方式的有效轉(zhuǎn)變”，調(diào)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)增長就是實(shí)施我國白酒行業(yè)的生態(tài)文明建設(shè)的主要任務(wù)和要求。
白酒行業(yè)發(fā)展方式要轉(zhuǎn)變
首先，是白酒生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。我們要傳承與創(chuàng)新 “固態(tài)發(fā)酵純糧釀造”工藝；白酒行業(yè)要釀造“糧食酒”、“良心酒”、“性價(jià)比合理的酒”；我們還要科學(xué)認(rèn)識(shí) “酒精是酒精”，“白酒是白酒”，兩者的概念不能混淆， 更不能拿來說事。所以,白酒生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變首先是白酒的產(chǎn)能和結(jié)構(gòu)將要面臨調(diào)整，這是政策導(dǎo)向；其次，是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。堅(jiān)守質(zhì)量至上的原則， 調(diào)整到可滿足我國不同消費(fèi)層次的質(zhì)量可靠的白酒產(chǎn)品，服務(wù)“商務(wù)消費(fèi)和百姓消費(fèi)”，這種服務(wù)就是要調(diào)整 “性價(jià)比回歸”的品種；最后，是轉(zhuǎn)變白酒的消費(fèi)方式。商務(wù)消費(fèi)取代政務(wù)消費(fèi)的主體經(jīng)濟(jì)活動(dòng)方式，行動(dòng)上必然促進(jìn)“正常的商務(wù)酒”的消費(fèi)，例如國際汽車?yán)愵C獎(jiǎng)時(shí)要開香檳酒來祝賀。關(guān)于百姓的白酒消費(fèi)，要在理念上轉(zhuǎn)變，服務(wù)好百姓消費(fèi)就是服務(wù)消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，這是一項(xiàng)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變的工作?；诖?，我認(rèn)為，白酒行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)一個(gè)新趨勢(shì)：“健康酒”和“轉(zhuǎn)方式”組合將成為贏得市場(chǎng)、 贏得消費(fèi)者的法寶。而在這個(gè)新趨勢(shì)推動(dòng)下，白酒行業(yè)將迎來新一輪白酒健康周期的到來。并且，這個(gè)新趨勢(shì)是白酒行業(yè)適應(yīng)新常態(tài)、開展 “調(diào)結(jié)構(gòu)”戰(zhàn)略，主動(dòng)將“企業(yè)白酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整引入健康白酒理念”作為產(chǎn)品定位、 設(shè)計(jì)以及營銷策略指導(dǎo)思想的集中反映。
“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整”促進(jìn)了“新一輪白酒健康周期” 的到來
白酒作為我國特有的飲用酒種， 無論何時(shí)， 它都與相應(yīng)時(shí)期的政治、 文化、經(jīng)濟(jì)、軍事等休戚相關(guān)，影響著人們的消費(fèi)生活，并在一定程度上滿足了市場(chǎng)和消費(fèi)的需求，在我國消費(fèi)者的心目中占有十分重要的位置。目前我國白酒產(chǎn)能在 1200-1300 萬千升規(guī)模， 實(shí)施 “去產(chǎn)能、去庫存”只能在“產(chǎn)品調(diào)結(jié)構(gòu)”中主打“健康”牌才能適應(yīng)和達(dá)到 “供給側(cè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整”對(duì)白酒新產(chǎn)品的要求，這是基于白酒屬于食品范疇而需要具有 “高品質(zhì)就是健康”的理念所決定的。因此， 白酒行業(yè)的“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整”必然促進(jìn)“新一輪白酒健康周期” 的到來。而理性分析我國當(dāng)前白酒行業(yè)調(diào)整的實(shí)際情況，“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整”在白酒行業(yè)中的實(shí)踐必然會(huì)涉及“去產(chǎn)能、去庫存”；也必然要求白酒行業(yè)主動(dòng)適應(yīng)新常態(tài)研究和開發(fā)“品質(zhì)白酒”，符合 “食品安全規(guī)范的白酒”，滿足百姓消費(fèi)“性價(jià)比高的白酒”。簡單說來， 這就是新開發(fā)的白酒產(chǎn)品要體現(xiàn) “科技含量高” 、 “品牌力度高” 、 “健康理念強(qiáng)”等三要素。所以，我堅(jiān)定地認(rèn)為，中國白酒是中華民族創(chuàng)造的，服務(wù)百姓健康飲用和消費(fèi)白酒是我們廣大做酒人應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。我也號(hào)召，做酒人要統(tǒng)一思想，凝聚“弘揚(yáng)中華白酒正能量”的力量，在中國經(jīng)濟(jì)全球化大潮中，借助于“一帶一路”戰(zhàn)略的發(fā)展推動(dòng)中國白酒的國際化、健康化，還要高密度地引用和采用 “食品、 茶葉、葡萄酒”等產(chǎn)品的“健康” 理念， 向大眾普及 “適量健康飲用白酒養(yǎng)生”的模式。（糖酒快訊 吳天祥 ）
