半瓶酒的藝術(shù)：如何處理剩酒？
一旦你打開(kāi)軟木塞，葡萄酒就會(huì)在數(shù)小時(shí)內(nèi)變質(zhì)。如果你曾試圖將沒(méi)喝完的葡萄酒在冰箱里保存幾天，就會(huì)得到這個(gè)慘痛的教訓(xùn)。葡萄酒中的水果味道和香氣會(huì)消失殆盡，留下的只有或多或少的酒醋味。
香港California Vintage酒吧的經(jīng)理蘇珊-達(dá)爾文(Susan Darwin)說(shuō)，氧氣既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。這就像條鐘形曲線——開(kāi)始時(shí)將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感，但最后酒會(huì)開(kāi)始?jí)牡簟?br> 然而，多虧某些新技術(shù)的進(jìn)步，略微延長(zhǎng)開(kāi)瓶葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)成為可能。以下是部分常見(jiàn)的選擇。
使用真空泵和瓶塞
保存葡萄酒最省錢的方法是買個(gè)瓶塞和泵，它們可以多次使用，價(jià)格約為五美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進(jìn)酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動(dòng)幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時(shí)間更長(zhǎng)。
充入惰性氣體
