今年國宴上的紅酒溢香，讓大幾千億市場容量的主流白酒企業(yè)很著急，更有業(yè)內(nèi)重量級人物跳出來憤憤不平地疾呼：茅臺雄起!
成都春糖會上，各個廠家較以往的相對理性讓我們感到了酒行業(yè)的沉寂?；厝ヂ飞吓c酒業(yè)大咖交流，一致感慨白酒的江河日下，啤酒的落寂蕭條，紅酒的崇洋媚外以及大家在行業(yè)混沌期里盲從的探索。我一直在思考，酒產(chǎn)業(yè)的下個臺風(fēng)口在哪里?也許，黃酒是最不應(yīng)該被忘卻的“國酒”。
黃酒史才是中國的酒文化史
上下五千年，起源最早的原始酒應(yīng)該是醪糟之類的東西，其怎么看都與黃酒最為接近。而現(xiàn)代白酒其實是元明時期產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、中西合璧的產(chǎn)物，生產(chǎn)工藝及其酒體卻與原始酒有著天壤之別。即使是最新的未定論考古，也只能把它推到漢朝。那么，在此前為人所熟知的、大量的與酒有關(guān)的早期詩歌、歷史史實、典籍上記載的中國酒是誰呢?我覺得可以推定為黃酒或者黃酒的原始形態(tài)。所以，我國最早的詩歌集《詩經(jīng)》中的“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽”的詩句，基礎(chǔ)酒基至少應(yīng)該是黃酒。在距今約9000年淮河流域最早的新石器文化遺存——河南省舞陽縣賈湖遺址里，發(fā)現(xiàn)了目前世界上最早的酒實物，從檢測出的稻米、蜂蜜等成分來推測也應(yīng)該如此。
我國是世界上人工釀酒最早的國家。酒的起源，大致可以追溯到上古時期。在新石器時代晚期的龍山文化遺址中，就曾發(fā)現(xiàn)過很多陶制酒器。殷商時期的酒類，除了“酒”、“醴”之外，世界上最早的文字——甲骨文中還有“鬯其酒”的記載，這是有文字記載的最早的“酒”。 漢代班固《白虎通義·考黜》曾釋“鬯者，以百草之香，郁金合而釀之成為鬯”，表明至少在商代已有酒出現(xiàn)。這時的現(xiàn)代白酒還沒誕生，只能解釋為黃酒。當(dāng)然，唐宋時期，黃酒已經(jīng)達(dá)到鼎盛并已經(jīng)有了明確詳細(xì)的記載，所謂的爭議也應(yīng)該就此截止了吧。
黃酒更符合國人的口感和性格
黃酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，含有豐富的營養(yǎng)。其含有21種氨基酸，其中人體自身不能合成又必需的就有8種之多，故被譽為“液體蛋糕”。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒氣味苦、甘、辛、大熱，主行藥勢，有卻百邪、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、健脾胃、養(yǎng)皮膚、散濕氣、扶肝、除風(fēng)下氣、活血、利小便等功效。飲用黃酒不僅可以增加食欲，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助于延年益壽。
相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不適合不善飲酒者。而啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)說有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。所以，中國古代權(quán)威醫(yī)藥典籍就有了總結(jié)：“酒為百藥之首”并影響延用至今。
黃酒的口感，最符合中國人的口味。白酒太烈而刺激大，啤酒酒精度又太低。黃酒就正好——溫而不烈、含而不露，蘊含著諸子百家的國學(xué)思想光輝。比如儒家的“不偏不倚允執(zhí)厥中”的中庸思想，比如道家的養(yǎng)生思想、中醫(yī)的陰陽辯證等等。所以，作為一個品類，它更能代表中國酒走出國門。
黃酒是中國漢族的特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，除江浙外卻呈現(xiàn)散小狀，甚至處于熊貓式生存狀態(tài)。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。但是被中國釀酒界公認(rèn)的，國內(nèi)國際市場上最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的還是首推紹興酒。
黃酒如何應(yīng)對新戰(zhàn)機(jī)
隨著人民群眾生活水平的提高，人們對自身健康的關(guān)注，黃酒呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢頭。尤其是白酒出現(xiàn)消費斷代危機(jī)的今天，黃酒更將是迎來新一輪的戰(zhàn)略發(fā)展機(jī)遇期。那么，黃酒企業(yè)如何做才能在這輪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展大潮中獨占鰲頭呢?
首先是要有創(chuàng)新的商業(yè)模式。我們許多企業(yè)的思維太僵化傳統(tǒng)，不能跟上時代的發(fā)展，所以，不但要建立自己的商業(yè)模式，而且還要有迎合時代的創(chuàng)新。要做到這點，企業(yè)就必須要從以下幾點來思考衡量：
一. 要有互聯(lián)網(wǎng)思維?；ヂ?lián)網(wǎng)作為新工具和新渠道，已經(jīng)在其它行業(yè)創(chuàng)造了許許多多成功的經(jīng)典案例。手機(jī)行業(yè)的小米，電子商務(wù)的淘寶網(wǎng)等等都是我們學(xué)習(xí)的好榜樣。
二. 要有資本思維。傳統(tǒng)的自我積累太慢，會浪費和錯失戰(zhàn)略發(fā)展機(jī)遇期，啤酒行業(yè)的華潤雪花和金星啤酒就是很典型的正反例子。華潤——一個外行，用十幾年的時間就奪得業(yè)內(nèi)老大的地位，這就是資本的力量。“君子性非議，善假于物也”， 必須會巧借勢，用資本的這個紐帶來整合各類優(yōu)勢資源，促進(jìn)企業(yè)本身的飛速發(fā)展。
三. 要有開放思維。市場區(qū)域觀念、人才區(qū)域觀念、高管任人唯親及其裙帶關(guān)系都是企業(yè)做大做強(qiáng)的大忌，多少失敗的案例都證明了這點，但是這個怪圈像個魔咒，總是在我們的企業(yè)管理中揮之不去。
四. 要有品質(zhì)思維。任何創(chuàng)新決不能以犧牲品質(zhì)甚至虛假為代價，黃酒決不能再走白酒“不了解、不清楚、不明白”、急功近利，劣幣驅(qū)逐良幣的老路子。
五. 要有差異化思維。堅持自己的特色，就如法國波爾多酒莊群一樣，年份、酒莊不同，口感是有差異的，這就是獨有特色的魅力。不要走白酒全國川化的老路。
六. 要有文化思維。用地域文化的差異來打上特色烙印，用國學(xué)的智慧和博大精深來詮釋自己的品牌。有鑒于此，“酒莊+互聯(lián)網(wǎng)+終端”最有可能是多數(shù)黃酒企業(yè)的商業(yè)模式。
其次. 就是要消費者教育。三公消費并不是白酒的最致命傷，而消費者斷代就即將是。所以，黃酒行業(yè)要引以為戒，以整個行業(yè)的力量做好消費者培育工作，“洋為中用、古為今用”，要學(xué)習(xí)外國葡萄酒運作中國市場的好經(jīng)驗，為黃酒的可持續(xù)發(fā)展打下扎實基礎(chǔ)。
