一、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化產(chǎn)生的諾貝爾獎(jiǎng)
中國要獲得自然科學(xué)方面的諾貝爾獎(jiǎng)，首先會(huì)在什么領(lǐng)域?其實(shí)早就有科學(xué)家預(yù)測過將會(huì)是在我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，因?yàn)橹挥兄袊鴤鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域才是世界上其他國家所沒有研究探知到的。
2015年屠呦呦研究員獲得諾貝爾獎(jiǎng)實(shí)際上是代表了傳統(tǒng)中藥現(xiàn)代化的勝利!即便青蒿素的發(fā)明與中醫(yī)典籍的記載有相當(dāng)關(guān)系，直接應(yīng)用青蒿治療瘧疾的實(shí)踐確實(shí)也有過，但在中國歷史上，青蒿確實(shí)并未成為過廣泛使用并被證明有效的抗瘧藥物。事實(shí)上，青蒿成為真正有用的藥物，是經(jīng)歷了嚴(yán)格的現(xiàn)代制藥流程之后。當(dāng)屠呦呦確認(rèn)青蒿的粗提取物對鼠瘧、猴瘧原蟲抑制率達(dá)100%后，一套現(xiàn)代制藥流程便啟動(dòng)了。這種“提純——再試驗(yàn)——測定化學(xué)結(jié)構(gòu)——分析毒性藥效——動(dòng)物試驗(yàn)——臨床試驗(yàn)——提取工藝的優(yōu)化——生產(chǎn)工藝”的模式，是所有現(xiàn)代正規(guī)藥物出廠上架前必經(jīng)的流程。經(jīng)過這個(gè)流程后所得的青蒿素，無論是治療效果還是毒副作用都非常明確，從此確立了在抗瘧疾藥物中的王牌地位。
二、什么是真正的工匠精神
云南白藥由云南傷骨名醫(yī)曲煥章發(fā)明于1902年，被視為止血神藥，其配方、工藝列入國家絕密。早年的白藥，為粉末狀的小瓶封裝，一姓單傳，百年不變。也是從十多年前開始，這家企業(yè)在王明輝的帶領(lǐng)下大開大闔，先后從散劑開發(fā)出膠囊劑、酊劑、硬膏劑、氣霧劑、創(chuàng)可貼等新品類，甚至還進(jìn)入牙膏、洗發(fā)劑等快消品領(lǐng)域，成為老字號企業(yè)中第一家年銷售額突破百億的公司。如果固守曲老藥師的小瓶模式，云南白藥恐怕迄今還是一家偏居南國一隅的小而美作坊。王明輝，就是大字號的新工匠和“奇葩匠人”。
真正的工匠精神不是回到傳統(tǒng)，一味地向前輩致敬，而是從傳統(tǒng)出發(fā)，讓上帝先“死掉”再復(fù)活，在當(dāng)代的審美和生活中重新尋找存在的理由。新工匠的第一個(gè)特質(zhì)是手藝人精神。他專注于產(chǎn)品本身，尊重制造的基本規(guī)律，對技術(shù)及細(xì)節(jié)的雕琢，是非常古典的，產(chǎn)品是他的人格投射，是專業(yè)精神的一次物質(zhì)性呈現(xiàn)。新工匠的第二個(gè)特質(zhì)是現(xiàn)代性。即與當(dāng)代有關(guān)，與當(dāng)代的一切新技術(shù)、新思維、新生活方式有關(guān)，百年前的廚房一定與當(dāng)代的廚房不同，百年前的飲用趣味一定與當(dāng)代的飲用趣味不同，甚至，百年前我們對傷痛的理解也一定與當(dāng)代不同，與當(dāng)代有關(guān)，才可能存在于當(dāng)代。新工匠的第三個(gè)特質(zhì)是顛覆能力。他必須與眾不同，必須足夠“奇葩”，能夠在最普通的商品中重構(gòu)審美，最極致的，他能夠重新定義一個(gè)商品。
三、智能化釀造與工匠精神
新工匠精神既是手藝人精神，專注于產(chǎn)品本身，尊重制造的基本規(guī)律;又是現(xiàn)代性精神，與當(dāng)代有關(guān)，與當(dāng)代的一切新技術(shù)、新思維、新生活方式有關(guān);同時(shí)還有顛覆能力，能夠在最普通的商品中重構(gòu)審美。天士力集團(tuán)主席、國臺酒業(yè)董事長閆希軍認(rèn)為：“中國白酒從傳統(tǒng)中走來，也必然要向未來走去。但這條路怎么走?我認(rèn)為，既要繼承傳統(tǒng)，更要系統(tǒng)創(chuàng)新，由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。這是中國白酒由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、由中國走向世界的必由之路。”
智能制造(Intelligent Manufacturing，IM)是一種由智能機(jī)器和人類專家共同組成的人機(jī)一體化智能系統(tǒng)，它在制造過程中能進(jìn)行智能活動(dòng)，諸如分析、推理、判斷、構(gòu)思和決策等。通過人與智能機(jī)器的合作共事，去擴(kuò)大、延伸和部分地取代人類專家在制造過程中的腦力勞動(dòng)。它把制造自動(dòng)化的概念更新，擴(kuò)展到柔性化、智能化和高度集成化。
在傳統(tǒng)的制曲工藝中，潤麥、踩曲、裝倉、翻倉、拆倉等等都要人工來完成。傳統(tǒng)說需要未婚女子來踩曲，更有甚者說需要“處女”，以符合所謂的“陰陽”、“五行”哲學(xué)。智能化釀造我們同樣以制曲環(huán)節(jié)為例，制曲車間智能化生產(chǎn)管理系統(tǒng)包括設(shè)備層、控制層、生產(chǎn)管理層MES (制造執(zhí)行系統(tǒng))和公司ERP層(企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng))。預(yù)期將實(shí)現(xiàn)以下相關(guān)功能：生產(chǎn)過程監(jiān)控、質(zhì)量分析、能源管理、性能分析、設(shè)備管理和成本分析。通過在線測量儀表和傳感器對生產(chǎn)過程中的工藝參數(shù)進(jìn)行測量和控制，保證原料小麥自動(dòng)輸送、自動(dòng)潤糧、自動(dòng)粉碎、母曲液自動(dòng)混合并傳送壓曲設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)壓曲，生曲塊自動(dòng)入倉發(fā)酵，發(fā)酵條件智能控制等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，并能在線剔除不合格品。通過生產(chǎn)管理MES系統(tǒng)對生產(chǎn)線的工藝參數(shù)、能耗參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測、記錄和分析，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程監(jiān)控、質(zhì)量分析和設(shè)備性能分析的功能。通過MES系統(tǒng)與公司ERP系統(tǒng)對接，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，車間管理層可以了解目前的庫存狀態(tài)和訂單狀態(tài);公司ERP管理層可以根據(jù)車間的生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行成品分析。
人工踩曲
智能化制曲
結(jié)語：
智能化時(shí)代，智能釀造不是對傳統(tǒng)工匠精神的放棄，而是新時(shí)代對工匠精神的要求，智能化釀造體現(xiàn)工藝?yán)^承中的科技進(jìn)步，以前說不清道不明的白酒生產(chǎn)，通過在線的微生物、化學(xué)分析手段可以講清楚理論，這是對工藝最好的保護(hù)與繼承，而不是一味強(qiáng)調(diào)越傳統(tǒng)越古老越好。諾貝爾獎(jiǎng)首先授予了中藥現(xiàn)代化的研究，誰有能說明天智能化釀造不能產(chǎn)生新的諾貝爾獎(jiǎng)呢?智能釀造從傳統(tǒng)出發(fā)，專注于產(chǎn)品本身，尊重制造的基本規(guī)律，讓上帝先“死掉”再復(fù)活，在當(dāng)代的審美和生活中重新尋找存在的理由，這就是新時(shí)代的大國工匠!
