怎樣鑒別真假葡萄酒
最近幾年，街頭巷尾隨處可見各類酒莊的身影，琳瑯滿目的葡萄酒也擺上各大超市、店鋪的貨柜。我市相關(guān)部門屢屢破獲“假酒”冒充高檔酒、“勾兌酒”冒充進(jìn)口葡萄酒案件，使消費(fèi)者在選擇葡萄酒時(shí)多了一份疑慮。近來，坊間流傳多個(gè)版本的辨別真假葡萄酒的辦法，比如“堿粉法”和“紙巾法”，操作簡(jiǎn)便。本期新聞實(shí)驗(yàn)室我們對(duì)此進(jìn)行驗(yàn)證。
實(shí)驗(yàn)材料：國產(chǎn)葡萄酒、進(jìn)口葡萄酒、勾兌假葡萄酒、堿粉、食用白醋、紙巾、透明塑料杯、吸管、小勺子
實(shí)驗(yàn)一：堿粉檢測(cè)法
有的酒類企業(yè)為提醒消費(fèi)者不要買到假葡萄酒，公布了假葡萄酒的勾兌過程。我們通過使用食用酒精、葡萄香精、紅色素、糖水等材料，模擬制作了一杯假葡萄酒。
接下來，實(shí)驗(yàn)正式開始。將三個(gè)透明杯子一字?jǐn)[開，左邊兩個(gè)杯子里倒入真正的葡萄酒，最右邊的杯子倒上勾兌的假葡萄酒。從顏色上來看，三者并無明顯區(qū)別。但在氣味上，兩款真葡萄酒聞起來均有淡淡的清香，勾兌的假葡萄酒則無此種香味。
隨后，取半勺堿粉，放入其中兩杯真葡萄酒中，并用吸管攪拌均勻，在另一杯勾兌的假葡萄酒中也放入等量堿粉，同樣用吸管均勻攪拌。約摸半分鐘過后，三個(gè)杯子的對(duì)比度出現(xiàn)了明顯變化：兩杯真葡萄酒中，放入堿粉后顏色明顯變成了藍(lán)黑色，甚至幾乎接近全黑色，吸管管壁的嫣紅色水漬也變成了墨黑色。將塑料杯端在空中，酒液透光度幾乎為零，這都與未放堿粉之前形成鮮明的差異；而勾兌假葡萄酒的那杯沒有任何變化，在顏色、透明度上與未放堿粉之前一模一樣。
半勺堿粉，立刻讓勾兌的假葡萄酒原形畢露，這一過程著實(shí)令人驚嘆。但實(shí)驗(yàn)到此還沒有結(jié)束，加入堿粉只是讓假酒現(xiàn)形，而真酒身份的最終確定，還需要食用白醋來幫忙。
將食用白醋倒在小勺里，在剛才放入堿粉的兩個(gè)杯子中各加三勺，用吸管均勻攪拌，杯中會(huì)有泡沫產(chǎn)生，不一會(huì)兒，遇堿粉變成藍(lán)黑色的葡萄酒又還原到最初的紫紅色；同樣取三勺白醋倒入勾兌葡萄酒中，假酒依然沒有絲毫變化。
為何會(huì)有如此神奇的變化？原來堿粉法的實(shí)驗(yàn)原理是：按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。因此，葡萄酒遇堿變色，就說明是真的。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來的紫色，進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是100%葡萄汁的真酒。
而勾兌的假葡萄酒里沒有一丁點(diǎn)兒的葡萄汁，顏色只是色素兌出來的，而色素跟堿不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會(huì)變色。
實(shí)驗(yàn)二：紙巾檢測(cè)法
實(shí)驗(yàn)一適合在家中操作，但如果市民外出就餐，在酒店里點(diǎn)的葡萄酒，手頭又沒有堿粉怎么辦？網(wǎng)上還有一種更為簡(jiǎn)便的方法：利用一張紙巾就可鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍?br> 分別將兩張不同品牌的紙巾平鋪在桌面，用兩根吸管分別將真葡萄酒和勾兌假普通酒滴在紙巾上。酒滴落在紙巾上，都迅速擴(kuò)散開，其中真葡萄酒滴在紙上均勻地?cái)U(kuò)散，勾兌的假葡萄酒滴在紙巾上散開后，周邊顏色淺，中間顏色較深，色素堆積在紙上像血塊一樣。
這是由于真葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而勾兌的假葡萄酒是用化工合成的色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，市民憑此可很方便地辨別真假葡萄酒。
但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種方法雖然簡(jiǎn)單易行，但因紙巾質(zhì)量不同、紙巾質(zhì)地對(duì)液體擴(kuò)散影響不同，存在其局限性，只可做參考。
分別將兩張不同品牌的紙巾平鋪在桌面，用兩根吸管分別將真葡萄酒和勾兌假普通酒滴在紙巾上。酒滴落在紙巾上，都迅速擴(kuò)散開，其中真葡萄酒滴在紙上均勻地?cái)U(kuò)散，勾兌的假葡萄酒滴在紙巾上散開后，周邊顏色淺，中間顏色較深，色素堆積在紙上像血塊一樣。
這是由于真葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而勾兌的假葡萄酒是用化工合成的色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，市民憑此可很方便地辨別真假葡萄酒。
但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種方法雖然簡(jiǎn)單易行，但因紙巾質(zhì)量不同、紙巾質(zhì)地對(duì)液體擴(kuò)散影響不同，存在其局限性，只可做參考。
如何辨別真假葡萄酒
一、不開瓶七看辨別
1、看禮盒包裝：原裝葡萄酒進(jìn)口時(shí)都是按箱的，沒有任何禮盒類包裝，國內(nèi)市面上紙盒、木盒包裝都是國內(nèi)銷售商為適應(yīng)中國國情定做的。
2、看計(jì)量單位：原裝進(jìn)口的葡萄酒在酒標(biāo)上的容量都是標(biāo)75cl而不是750ml，“cl”為分升，如果標(biāo)的是“ml”毫升，則為進(jìn)口罐裝酒或假冒的進(jìn)口紅酒。
3、看瓶身數(shù)字：原裝進(jìn)口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等。
4、看日期標(biāo)注：原裝進(jìn)口葡萄酒的生產(chǎn)日期標(biāo)注法很特別。如法國紅酒一般的標(biāo)法為：L7296A06 11：58。L7代表2007年，296代表法國時(shí)間從元旦開始的第296天灌裝，A06代表生產(chǎn)線編號(hào)，11：58是那天精確的灌裝時(shí)間。
5、看條碼開頭：原裝進(jìn)口葡萄酒的背面都會(huì)有國際條形碼，條形碼的第一個(gè)數(shù)字代表不同的國家。如美國是0，法國是3，中國是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亞是9。
6、看正背酒標(biāo)：海關(guān)規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒除了在酒瓶正面要貼有進(jìn)口國文字的正標(biāo)外，同時(shí)還必須在背面貼中文背標(biāo)，如果沒有正規(guī)的中文背標(biāo)，那一定是不明朗渠道進(jìn)來的。
7、看報(bào)關(guān)單據(jù)：原裝進(jìn)口葡萄酒都有進(jìn)口報(bào)關(guān)單，當(dāng)然報(bào)關(guān)單上顯示的進(jìn)口價(jià)屬商業(yè)秘密，進(jìn)口商在向消費(fèi)者出示報(bào)關(guān)單時(shí)通常會(huì)將價(jià)格遮蓋。
二、開瓶驗(yàn)酒有五招
1、看酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì)有勾兌的嫌疑?？雌咸丫粕鲜欠裼胁幻鲬腋∥?，酒質(zhì)變壞時(shí)顏色會(huì)有渾濁感，但如果是瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體。
2、看酒塞：打開酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
3、聞酒味：酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)摻雜壞的氣味或奇怪的味道。如果紅酒中有指甲油般嗆人的氣味，就變了質(zhì)或?yàn)榧倬啤?br> 4、看掛杯：將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說明酒有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細(xì)致。
5、試口感：飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
