那么為了讓白酒生產(chǎn)全過程看著放心，喝著舒心，就需要按照國際化的質(zhì)量可追溯體系建設(shè)，對白酒行業(yè)進行升級。
什么是質(zhì)量追溯體系?
國際標準化組織在ISO9000：2005標準中將可追溯性(Traceability)定義為“追溯所考慮對象的歷史、應用情況或所處位置的能力。當考慮產(chǎn)品時，可追溯性涉及到原材料和零部件的來源;加工過程的歷史;產(chǎn)品交付后的發(fā)送和所處位置。”根據(jù)該定義，對于白酒原輔料的可追溯性可以理解為其采購的來源地;肥料、農(nóng)藥的使用情況;白酒加工過程中的投入情況(包括投入的數(shù)量、批次以及白酒的銷售去向等)。
而產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系是指以實現(xiàn)對某些產(chǎn)品的歷史、應用或位置“正向可跟蹤、反向可追溯” 為目標，建立的由涵蓋產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗、儲運、銷售、消費、監(jiān)管等各環(huán)節(jié)的信息記錄、存儲、跟蹤系統(tǒng)組成的有機整體。其目的在于通過體系的運轉(zhuǎn)，實現(xiàn)對產(chǎn)品來源可追溯、生產(chǎn)可記錄、去向可查證、責任可追究。
白酒原輔料質(zhì)量追溯體系怎么做
01、企業(yè)積極推進原輔料生產(chǎn)流通方式的轉(zhuǎn)變，推廣采用“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式。通過建立原材料生產(chǎn)基地的模式，對所使用的士地進行編號，對種植區(qū)域的地理環(huán)境、種子的選用、排灌，化肥和農(nóng)藥使用的名稱、數(shù)量、頻率、使用日期及收貨日期等方面對原輔料生產(chǎn)進行全方位的數(shù)據(jù)控制，建立完善的生產(chǎn)檔案記錄，從而保障原輔料質(zhì)量安全。
02、企業(yè)加大農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)培訓力度。通過開展培訓服務(wù)，嚴格按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準來推行標準化生產(chǎn)，制定具有科學性、適用性和可操作性的技術(shù)操作規(guī)程，通過引進、借鑒有關(guān)國家標準、行業(yè)標準以及國外有關(guān)先進標準，制定從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程到產(chǎn)品品質(zhì)、加工包裝等環(huán)節(jié)的一系列農(nóng)業(yè)標準和技術(shù)操作規(guī)程，逐步實現(xiàn)原輔料生產(chǎn)的區(qū)域化、專業(yè)化和標準化，從而有效強化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者全程控制意識。
03、企業(yè)實行訂單生產(chǎn)，保護價收購，并采取一定的生產(chǎn)技術(shù)、物資扶持。通過該措施，一方面供應者可以獲得環(huán)境改善的能力，提高其種田的積極性、增加收入，另一方面白酒企業(yè)可以得到其更有力的配合，促使檔案信息更加準確、真實、完整，以便進行妥善保存，使其生產(chǎn)加工環(huán)境不斷持續(xù)改進，為白酒原輔料的可追溯性創(chuàng)造條件。
04、企業(yè)建立完善的質(zhì)量管理制度。對于收購的每一批原輔料按要求進行入廠檢驗，填寫檢驗報告單并做詳細的備案記錄，其中應當包括供應商、生產(chǎn)者名稱，產(chǎn)品名稱、等級、產(chǎn)地、交貨日期等，對于不合格的產(chǎn)品不予接受入庫。做好完善的原輔料倉儲記錄，包括倉儲的時問、濕度、溫度等信息。生產(chǎn)過程中每一批原輔料出庫、投入都應當做詳細記錄，包括出庫日期，領(lǐng)料人，生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、批號、班次，投入的原材料數(shù)量，生產(chǎn)的數(shù)量等，做好成品的檢驗及銷售記錄，包括各項理化指標、銷售的時間、投放的區(qū)域等，與此同時按照過程方法完善質(zhì)量管理制度。
05、企業(yè)建立完善的中央數(shù)據(jù)庫及信息傳遞系統(tǒng)。通過該系統(tǒng)，使原輔料供應鏈上各環(huán)節(jié)的信息與數(shù)據(jù)庫相聯(lián)接，使查找產(chǎn)品特定過程中的相關(guān)信息更加方便、及時，提高管理和決策能力。
06、政府給予企業(yè)可追溯性建設(shè)的扶持。由于我國食品可追溯法律制度等軟環(huán)境基礎(chǔ)較差，建設(shè)初期投入較多政府應加強食品可追溯制度建設(shè)方面的法律、政策方面的支持，降低企業(yè)的成本。
作者簡介： 鄒江鵬，1981年生，貴州國臺酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，中酒協(xié)標委會委員，《醬香型白酒技術(shù)標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學、湖南農(nóng)業(yè)大學客座教授，青年白酒專家學者。
