“第四十四期全國(guó)白酒生產(chǎn)技術(shù)高級(jí)研討班”
將于6月在成都舉辦
針對(duì)當(dāng)前白酒行業(yè)的新形勢(shì)，如何保證白酒的食品安全、提高產(chǎn)品質(zhì)量是白酒企業(yè)必須面對(duì)的課題。為提高白酒生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平，提供一個(gè)相互學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)。四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、釀酒科技雜志社、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心擬于6月在成都市溫江區(qū)聯(lián)合舉辦“第四十四期全國(guó)白酒生產(chǎn)技術(shù)高級(jí)研討班”，并邀請(qǐng)國(guó)家職業(yè)技能鑒定所（川-131所）同期進(jìn)行品酒師、釀酒師、食品檢驗(yàn)工3個(gè)工種的國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)鑒定。經(jīng)鑒定合格后，頒發(fā)中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部統(tǒng)一印發(fā)的職業(yè)資格等級(jí)證書。
一、主要培訓(xùn)研討內(nèi)容
1.白酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向
① 宏觀形勢(shì)；
②釀造機(jī)械化現(xiàn)狀；
③酒廠智能化與信息化控制平臺(tái)知識(shí)介紹；
④循環(huán)經(jīng)濟(jì)及清潔化生產(chǎn)知識(shí)介紹。
2.食品（白酒）安全相關(guān)知識(shí)
3.白酒釀造管理技術(shù)
①主要香型白酒生產(chǎn)技術(shù)工藝要點(diǎn)（含小曲酒）；
②制曲生產(chǎn)工藝；
③人工窖泥培養(yǎng)及窖池養(yǎng)護(hù)；
④白酒蒸餾技術(shù)；
⑤提高酒質(zhì)的技術(shù)措施。
4.白酒的品評(píng)
①白酒中微量成分與酒質(zhì)的關(guān)系；
②白酒品評(píng)技巧；
③濃香型基酒等級(jí)的認(rèn)識(shí)；
④不同輪次醬香酒的認(rèn)識(shí)；
⑤中國(guó)白酒主要產(chǎn)區(qū)酒的認(rèn)識(shí)；
⑥主要香型白酒的認(rèn)識(shí)；
⑦不同原料清香型酒的認(rèn)識(shí)；
⑧酒齡差的認(rèn)識(shí)。
5.白酒酒體設(shè)計(jì)研討
以實(shí)際操作為主，主要以濃香型、清香型酒以及香型融合進(jìn)行勾兌調(diào)味研討。
6.酒廠生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)講解
現(xiàn)場(chǎng)講解（制曲、濃香型白酒、醬香型白酒）及國(guó)家職業(yè)技能鑒定技能考核。
二、授課師資
由長(zhǎng)年從事科研、教學(xué)、生產(chǎn)第一線的全國(guó)知名專家、教授、高級(jí)工程師、國(guó)家白酒評(píng)委、食品安全專家及具有品酒師培訓(xùn)教師資格的授課教師承擔(dān)教學(xué)。
三、學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式
在學(xué)習(xí)研討過程中采取理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，重點(diǎn)拓展學(xué)員的視野和提高實(shí)踐操作能力。并可根據(jù)學(xué)員自身要求，對(duì)具體問題進(jìn)行指導(dǎo)。學(xué)員可攜帶本廠有代表性的原酒或成品酒到會(huì)研討，專家點(diǎn)評(píng)。參加職業(yè)技能鑒定的學(xué)員，需提前準(zhǔn)備齊資料。
四、學(xué)員條件
熟悉白酒生產(chǎn)，有一定基礎(chǔ)的人員。
需參加職業(yè)技能鑒定，應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的職業(yè)技能鑒定的申報(bào)要求。詳細(xì)條件見附件1。
五、學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)間及地點(diǎn)
時(shí)間：2014年6月18日至6月26日（共9天，6月18日全天報(bào)到）。
地點(diǎn)：四川省成都市溫江區(qū)。
六、報(bào)名辦法
1.報(bào)名地點(diǎn)：四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院 (成都市溫江區(qū)楊柳東路中段98號(hào))。
4.乘車路線：火車北站下車乘27、11路到百花中心站，轉(zhuǎn)乘309路在溫江區(qū)楊柳河站下，往南200米即到。
火車東站有直達(dá)溫江汽車站的班車。
成都雙流機(jī)場(chǎng)可乘出租車到溫江，約25公里路程。
七、學(xué)習(xí)培訓(xùn)費(fèi)用
1.培訓(xùn)費(fèi)3200元/人（含學(xué)雜費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)等）。
2.食宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理，每人每天200元（準(zhǔn)四星級(jí)酒店），報(bào)名時(shí)一并交清。
3.參加職業(yè)技能鑒定的學(xué)員按國(guó)家規(guī)定另收職業(yè)鑒定費(fèi)，各工種及鑒定等級(jí)收費(fèi)各異，600～1000元不等。本次鑒定工種：釀酒師（釀酒技師、釀酒高級(jí)技師）、品酒師（二級(jí)品酒師、一級(jí)品酒師）、食品檢驗(yàn)工（高級(jí)食品檢驗(yàn)工）。
一、職業(yè)技能鑒定申報(bào)條件
1.二級(jí)品酒師（技師等級(jí)，具備以下條件之一者）
①連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。
②取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
③取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
④具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
⑤取得碩士研究生及以上學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
2.一級(jí)品酒師（高級(jí)技師等級(jí)，具備以下條件之一者）
①連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。
②取得二級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
③取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作13年以上。
④具有碩士、博士研究生學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作10年以上。
3.釀酒師（技師等級(jí)，具備以下條件之一者）
①連續(xù)從事本職業(yè)工作10年以上。
②取得助理釀酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。
③取得碩士研究生及以上學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
4.高級(jí)釀酒師（高級(jí)技師等級(jí)，具備以下條件之一者）
①連續(xù)從事本職業(yè)工作15年以上。
②取得釀酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
5.高級(jí)食品檢驗(yàn)工（具備以下條件之一者）
①取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）證。
②取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
③取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
二、職業(yè)技能鑒定準(zhǔn)備材料
1.申報(bào)技師、高級(jí)技師（即二級(jí)品酒師、一級(jí)品酒師、釀酒師、高級(jí)釀酒師）鑒定的學(xué)員需提供材料如下：
①現(xiàn)有的國(guó)家職業(yè)資格等級(jí)證書原件、學(xué)歷證書原件及復(fù)印件。
②企業(yè)出具的工齡證明，需注明所從事的工種，以及工作時(shí)間，并加蓋單位鮮章（2份）。
③本人身份證（正反兩面）A4紙的復(fù)印件（2份）。
④獲獎(jiǎng)證書復(fù)印件（1份）。
⑤近期2寸免冠正面照片（5張）。
⑥企業(yè)出具委托四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院進(jìn)行職業(yè)技能鑒定的協(xié)議書，并加蓋單位鮮章（1份）。
⑦填寫好《國(guó)家職業(yè)資格證書考核評(píng)定申請(qǐng)表》（一式3份），并在“單位推薦意見”欄加蓋鮮章。
⑧主要著作、論文和技術(shù)革新、技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目成果、本人技術(shù)工作總結(jié)中的一種（論文不少于1500字，用A4紙打印，一式3份）。
2.申報(bào)高級(jí)食品檢驗(yàn)工鑒定的學(xué)員需提供材料如下：
①近期2寸免冠正面照片（3張）。
②企業(yè)出具的工齡證明，需注明所從事的工種，以及工作時(shí)間，并加蓋單位鮮章（2份）。
③本人身份證（正反兩面）A4紙的復(fù)印件（2份）。
④填寫好《四川省職業(yè)技能鑒定申報(bào)表》（一式2份）。
三、鑒定方式
分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分及以上者為合格。技師、高級(jí)技師的鑒定還需進(jìn)行綜合評(píng)審。
1.申報(bào)技師、高級(jí)技師（一級(jí)品酒師、二級(jí)品酒師、釀酒師、高級(jí)釀酒師）需填寫《國(guó)家職業(yè)資格證書考核評(píng)定申請(qǐng)表》，樣表及其填寫模板、企業(yè)委托四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院進(jìn)行職業(yè)技能鑒定的協(xié)議書模板可在www.niangjiusuo.com首頁釀酒所動(dòng)態(tài)欄中下載；
2.申報(bào)高級(jí)食品檢驗(yàn)工需填寫《四川省職業(yè)技能鑒定申報(bào)表》，樣表及其模板可在www.niangjiusuo.com首頁釀酒所動(dòng)態(tài)欄中下載。
1.四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院
四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院始創(chuàng)于1942年，是我國(guó)食品發(fā)酵行業(yè)知名科研院所，“中國(guó)食品工業(yè)20大科研與教育機(jī)構(gòu)”之一。主要從事食品、發(fā)酵、酶制劑、釀酒等領(lǐng)域的應(yīng)用研究開發(fā)和配套工程設(shè)計(jì)。有科技專業(yè)技術(shù)人員280人。下設(shè)5個(gè)專業(yè)研究所、4個(gè)技術(shù)中心、3個(gè)全資和控股科技型企業(yè)?？蒲?、開發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)等條件優(yōu)良完備。具有國(guó)家建設(shè)部工程設(shè)計(jì)甲級(jí)資質(zhì)和國(guó)家發(fā)展改革委工程咨詢甲級(jí)資質(zhì)。歷年取得科研成果300余項(xiàng)，獲得各級(jí)科技成果獎(jiǎng)100余項(xiàng)，其中“黑曲糖化酶活力的提高及其在工業(yè)上的應(yīng)用”獲國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，“發(fā)酵法制衣康酸”等項(xiàng)目獲四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。
“國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心”“釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”“四川省白酒生物工程技術(shù)研究中心”“四川省食品發(fā)酵工程技術(shù)中心”“四川省食品發(fā)酵學(xué)會(huì)”“國(guó)家職業(yè)技能鑒定所（川-131所）”“中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏中心西南站”“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心西南技術(shù)服務(wù)（培訓(xùn)）中心”“中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)防腐抗氧保鮮劑專委會(huì)”“中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)成都培訓(xùn)基地”、《四川食品發(fā)酵》等十多個(gè)研究開發(fā)、學(xué)術(shù)咨詢、技術(shù)培訓(xùn)認(rèn)證等機(jī)構(gòu)建設(shè)在本院。
2.釀酒科技雜志社
釀酒科技雜志社編輯出版的《釀酒科技》為中國(guó)釀酒業(yè)學(xué)術(shù)龍頭刊物，“第三屆國(guó)家期刊獎(jiǎng)百種重點(diǎn)期刊”“全國(guó)中文核心期刊”“中國(guó)期刊方陣雙效期刊”“中國(guó)科技核心期刊”，是全面報(bào)道中國(guó)釀酒工業(yè)科學(xué)技術(shù)的專業(yè)雜志，被譽(yù)為中國(guó)釀酒工業(yè)科技進(jìn)步的向?qū)?。?jiān)持科技面向經(jīng)濟(jì)建設(shè)，為生產(chǎn)、科研、教學(xué)服務(wù)的方向，堅(jiān)持“雙百”方針，內(nèi)容豐富，信息量大。全面報(bào)道中國(guó)白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、酒精、果露酒等行業(yè)取得的科技進(jìn)步、科技創(chuàng)新、科技開發(fā)和科技應(yīng)用成果及行業(yè)動(dòng)態(tài)，具有行業(yè)指導(dǎo)性、科技推廣性與生產(chǎn)適用性及科研教學(xué)參考性。辟有20余個(gè)欄目，及時(shí)報(bào)道海內(nèi)外技經(jīng)動(dòng)態(tài)，并向釀酒行業(yè)提供相關(guān)商品信息和技術(shù)服務(wù)信息。
《釀酒科技》1980年創(chuàng)刊，附有英文目次、英文摘要，先后被《中國(guó)科技期刊數(shù)據(jù)庫》、《中國(guó)農(nóng)林文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫》、《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫》、《萬方數(shù)據(jù)庫》、IFIS等列為期刊源。
《釀酒科技》1986年獲國(guó)家科委成果三等獎(jiǎng)，1989年獲貴州省優(yōu)秀科技期刊一等獎(jiǎng)，1990年獲貴州省“十佳”期刊，1996年獲貴州省優(yōu)秀科技期刊二等獎(jiǎng)，1997年獲全國(guó)優(yōu)秀科技期刊三等獎(jiǎng)。《釀酒科技》在2000年首屆《CAJ－CD規(guī)范》執(zhí)行評(píng)優(yōu)活動(dòng)中榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。2001年獲國(guó)家新聞出版署“中國(guó)期刊方陣雙效期刊”榮譽(yù)，2002年獲“中國(guó)科技核心期刊”稱號(hào)，2004年獲“全國(guó)中文核心期刊”，2005年獲“第三屆國(guó)家期刊獎(jiǎng)百種重點(diǎn)期刊”。
3.國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心
國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心（簡(jiǎn)稱釀造工程中心）于2009年由國(guó)家科技部批準(zhǔn)，依托瀘州老窖股份有限公司（簡(jiǎn)稱瀘州老窖公司）組建，是固態(tài)釀造行業(yè)唯一的國(guó)家級(jí)工程技術(shù)研究中心。
釀造工程中心主要針對(duì)固態(tài)釀造原糧選育，功能微生物應(yīng)用，過程優(yōu)化調(diào)控，副產(chǎn)物資源化利用等方面進(jìn)行研究，致力于解決我國(guó)白酒、醬油、食醋等固態(tài)釀造行業(yè)普遍存在的原料利用效率低、生產(chǎn)過程在線調(diào)控難、機(jī)械化程度低、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)待完善等關(guān)鍵共性技術(shù)問題。
釀造工程中心充分發(fā)揮瀘州老窖公司的創(chuàng)新主體優(yōu)勢(shì)，積極創(chuàng)造條件搭建產(chǎn)學(xué)研科技創(chuàng)新平臺(tái)，與四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、中國(guó)科學(xué)院、上海交通大學(xué)、江南大學(xué)、四川大學(xué)、重慶大學(xué)等20余家單位建立了緊密合作關(guān)系。通過與同行科研院所、高校、企業(yè)聯(lián)合，組建了一支朝氣蓬勃、奮發(fā)向上、勇于探索的高素質(zhì)、結(jié)構(gòu)合理的科技創(chuàng)新、工程轉(zhuǎn)化人才隊(duì)伍。目前，中心在崗人員102名，其中：科技人員96名，占中心在崗人員的94 %以上，具有高級(jí)職稱的21名，博士學(xué)位2名，碩士學(xué)位6名。
中心計(jì)劃組建期每年承擔(dān)國(guó)家及省部級(jí)攻關(guān)項(xiàng)目15～20項(xiàng)，為全國(guó)各地培訓(xùn)工程技術(shù)類人員近800余人次，創(chuàng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益14500萬元以上。組建期內(nèi)，將建成3個(gè)以上國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)中試基地，在全國(guó)范圍建立5個(gè)以上國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)分中心（工作站）。
釀造工程中心的組建將為我國(guó)固態(tài)釀造行業(yè)提供技術(shù)支撐和人才保障，必將加速我國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
