肖竹青：白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型莫忘了“魂兒”
十年前，中國經(jīng)濟高速發(fā)展，幾乎做什么行業(yè)都賺錢，對于白酒行業(yè)來說更是用“躺著賺錢”來形容。但中國經(jīng)濟在經(jīng)歷了高速發(fā)展后已經(jīng)開始放緩，許多行業(yè)都面臨著產(chǎn)能過剩的現(xiàn)狀，亟需轉(zhuǎn)型升級，白酒行業(yè)產(chǎn)能過剩更是不爭的事實，轉(zhuǎn)型勢成必然。?
與此同時，2013年以來，受國家限制“三公”消費、軍隊和地方“禁酒令”、新交規(guī)等政策因素的影響，中國白酒業(yè)遭遇前所未有的下行壓力，無論是上游還是下游，都感受到了“寒意”，許多白酒企業(yè)都試圖通過轉(zhuǎn)型來扭轉(zhuǎn)當前白酒行業(yè)的頹勢。?
面對大的經(jīng)濟環(huán)境、政策背景和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，白酒企業(yè)如何找到下一個掘金點、轉(zhuǎn)向哪里、如何轉(zhuǎn)等成為當前白酒從業(yè)者首要問題，也是橫亙在酒企面前的一道必須逾越的鴻溝，跨得過則生，跨不過則死。? 然而，當前白酒產(chǎn)業(yè)更多地是通過調(diào)整價格、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新營銷等方式來實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。在這種理念引導(dǎo)下，曾經(jīng)高高在上的高端白酒開始降價、那些過去以政務(wù)消費為主攻方向的酒企轉(zhuǎn)向更加重視商務(wù)消費、小酒市場的興起等，一系列動作的背后凸顯的是白酒產(chǎn)業(yè)的理性回歸，回歸消費本質(zhì)，白酒畢竟是用來喝的。? 的確，白酒產(chǎn)業(yè)的回歸，不管是被動還是主動，從長遠看這無論對酒企還是消費者來說都是好事兒，但回歸的過程似乎少了點韻味，而這種韻味的載體正是文化，這是中國白酒的“魂兒”。?
中國白酒千年傳承，自古以來就是中國人情感表達的最佳飲品，也是一種文化。無論是“對酒當歌，人生幾何”的豪邁歡歌，還是“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的喜大普奔，亦或是“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”的累覺不愛，盡在杯酒之中。酒中含情，酒中帶義，酒文化在幾千年的文明史中，幾乎滲透到中國社會生活中的各個領(lǐng)域，可以說幾千年的中國白酒著實也是一部文化傳承史。? 一捧糧食，一舀清泉，一心一意，加之造物主的鬼斧神工，方得一樽美酒。然而，一些傳統(tǒng)酒企盲目逐利，摒棄了自身承載的文化和社會責任，把酒變成奢侈品、政商消費品，讓好酒遠離了大眾，對隨著互聯(lián)網(wǎng)成長的年輕一代，更是無法體驗和接受白酒的價值，現(xiàn)在浮現(xiàn)于許多人腦海中的白酒除了塑化劑、香精更多的似乎只剩酒醉后那腸胃翻滾的灼傷感。?
白酒，這一原汁原味的“中國范兒”，近十年來幾乎完全淪為被動消費的狀態(tài)，“白酒文化”已被嚴重畸形化了，在不少領(lǐng)域白酒成為了空虛應(yīng)酬的工具，往往是勸得狠、喝得猛，生意場或朋友聚會，變得無酒不歡，讓不少消費者提起這種酒桌文化就頭疼，更別說喜歡了。其實，中國白酒從來不缺乏文化因子，如瀘州老窖坐擁被稱為“活文物”的瀘州老窖明代釀酒窖池群和“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”雙“國寶”。而作為“酒中鳳凰”的西鳳酒也是3000多年無斷代傳承，其“立春封壇、立夏立窖、秋分開壇、立冬繕海”的“酒海”釀造工藝更是獨具一格。?
事實上，許多酒企在挖掘文化因子方面也下了功夫，如建設(shè)白酒產(chǎn)業(yè)園和白酒文化博物館、組織開展酒廠文化之旅等。此外，許多酒品在酒體的設(shè)計上也融入了許多文化元素，如西鳳超高端產(chǎn)品國典鳳香酒瓶正面是鳳首，另一面是龍頭，瓶身祥云環(huán)繞，象征著龍鳳成祥、幸福吉祥；瓶蓋是皇冠和鳳冠造型，代表尊貴、至高無上權(quán)威和權(quán)力的象征；瓶身是秦朝的刀幣造型，代表喝國典鳳香帶來吉祥財運，整個包裝體現(xiàn)西鳳酒品牌核心價值元素。?
然而，許多酒企對文化元素的挖掘是浮于表面，深度還遠遠不夠。如盡管中國酒文化博物館已走過20多年的歷史，但在陳展內(nèi)容及方式、游客體驗等諸多方面都存在很多的不足，大多數(shù)酒文化博物館還停留在一種引導(dǎo)與指引的傳統(tǒng)展覽與參觀的方式上，未實現(xiàn)將游客從被動向主動的角色進行轉(zhuǎn)換。更有甚者，部分酒企只是把這種挖掘作為一種營銷的噱頭，而非真正把白酒文化作為白酒產(chǎn)業(yè)的重要組成部分來做。?
在市場環(huán)境的巨變下，能夠打動消費者的將不僅僅是產(chǎn)品的品質(zhì)和價格，因為性價比是產(chǎn)品必備的基本因素。一款產(chǎn)品，要想贏得消費者的消費，首先是產(chǎn)品的品牌能夠獲得潛在消費者內(nèi)心的認可，而能夠支撐品牌的正是其背后所蘊含的文化及內(nèi)涵。?
一部充滿俊男靚女的偶像劇《來自星星的你》，帶火的可不僅僅是“啤酒和炸雞”，更是韓流的再次搶占內(nèi)地市場；每集制作成本3萬元左右的《喜洋洋與灰太狼》撬動的卻是一個超過100億元人民幣的商業(yè)市場；在臺灣夜市上的一個小茶杯，通過“犀牛翻轉(zhuǎn)”融入扭轉(zhuǎn)乾坤之意，使得本來只能賣幾塊錢的普通陶土杯可以賣到近400元，看似普通的杯子，通過文化、科技與藝術(shù)的結(jié)合，附加值提升上百倍。? 21世紀是文化的天下，文化所創(chuàng)造的產(chǎn)能和價值是任何一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)無法比擬的。在移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的“大數(shù)據(jù)”時代，企業(yè)必須考慮如何使產(chǎn)品更加方便、快捷地抵達用戶端，要想辦法“猜消費者喜歡”，為他們“定制”產(chǎn)品。對于中國白酒產(chǎn)業(yè)來說，不能僅停留在產(chǎn)品自身的“形”上，要注意撬動文化那個“魂”。未來，白酒要充分挖掘自身潛在的文化價值元素，借助當前流行文化、本國精粹文化的東風，搭乘時尚便車，補充和豐富產(chǎn)品自身的品牌內(nèi)涵，從而提高產(chǎn)品的附加值，實現(xiàn)品牌的跨越式發(fā)展。（肖竹青）?
