中食協(xié)馬勇：酒業(yè)要自覺取信于消費者
馬勇，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長兼秘書長。他是白酒行業(yè)實踐“科學(xué)發(fā)展觀”的先驅(qū)人物，曾傾盡全力為推動白酒消費稅制改革而努力，阻止電子監(jiān)管碼實施，發(fā)起純糧固態(tài)發(fā)酵認證活動，這些敢做敢為的事件在行業(yè)內(nèi)引起廣泛關(guān)注，推動了中國白酒業(yè)的健康發(fā)展。
近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會主辦、華澤集團湖南湘窖酒業(yè)承辦的“首屆原包裝貯存成品年份白酒（瓶貯年份酒）專家研討會”在湖南召開。會上，馬勇直面當前輿論所關(guān)注的“年份酒”話題。“酒說”記者現(xiàn)場參加了此次研討會的媒體見面會，以下是馬勇對于年份白酒的思考。
目前年份酒的生產(chǎn)主要取決于企業(yè)的自覺性
年份酒最早發(fā)端于上世紀90年代，而真正形成消費熱潮或者說在行業(yè)內(nèi)形成普遍性生產(chǎn)經(jīng)營是在2005年之后，目前正處在蓬勃發(fā)展的階段。隨著年份酒的熱銷，我也注意到社會輿論、消費者、監(jiān)管機構(gòu)等都對年份酒提出了各種疑問和訴求。面對這種情況，我們也在不斷完善年份酒的生產(chǎn)規(guī)范和檢測標準，但白酒確確實實與其他食品不同。關(guān)于年份酒標準的建立和檢測方法的制定不是一朝一夕的事。因為沒有技術(shù)手段作為支撐，沒有檢測方法作為保證，什么樣的標準都難以落到實處。因此，目前各個企業(yè)只能依照自己的標準去生產(chǎn)自己所認可的年份酒，取決于企業(yè)的自覺性。但根據(jù)目前科技力量來看，關(guān)于年份酒標準的建立還有很長的路要走。
瓶貯年份酒的定義得到初步認可
今天專家們就全國14個骨干企業(yè)選送的15款不同年份、不同香型、不同度數(shù)的白酒做了感官上的質(zhì)量鑒評。這些酒的共同特點是，全部都是灌裝到銷售包裝（酒瓶）中進行儲存的。專家們普遍認為所有經(jīng)過瓶裝長期貯存的白酒，新酒的刺激性和燥辣感明顯減少，綿柔醇和，協(xié)調(diào)凈爽更為突出，特別是貯存3年以上的樣品，口感更為幽雅細膩。專家們認為，部分香氣成份較少的產(chǎn)品經(jīng)過長期貯存香氣有所減弱，但香與味的協(xié)調(diào)性較好，符合當前消費者重味道、輕香氣的消費需求變化。經(jīng)過研討，專家們給出的瓶貯年份酒定義為“以傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求進行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售，以保證消費者購買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品”。
另辟蹊徑，滿足消費者對足年年份酒的需求
此次會議研討的“瓶貯年份酒”是現(xiàn)有的年份酒之外的一個新品類，我們對“瓶貯年份酒”的定義可以說是以一種最笨也是最有效的方法滿足了消費者對足年年份酒的需求，是能夠讓消費者很直觀地看到貯存年份的方法。也就是說我們不追溯在做成成品酒之前用了多少比例的陳年酒，我們只監(jiān)管灌裝到酒瓶之后的貯存年份。這對于行業(yè)來講，是自覺地取信于消費者的重要舉措；而對于消費者來講，也是一個能夠保證讓他買到貨真價實的年份酒的利好消息。瓶貯年份酒完全可以作為一個新的產(chǎn)品類別盡快組織生產(chǎn)、貯存，并早日推向市場。我們也希望能盡快建立和完善瓶貯年份酒生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)規(guī)范，制定行業(yè)自律規(guī)則，推動年份酒產(chǎn)業(yè)的科學(xué)健康發(fā)展，促進企業(yè)依法經(jīng)營，維護廣大消費者和白酒企業(yè)的合法權(quán)益。
