葡萄酒的香氣與大腦記憶有關？
很多人應該都有過這樣的經歷：與朋友一起聚會，大家開了葡萄酒倒入杯中后，有人就會一邊搖杯一邊開始數香氣，什么“潮濕的泥土氣息，伴著煙熏、甘草、皮革的風味，還夾雜著黑巧克力、香草和覆盆子醬的味道”，什么“成熟的蘆筍味道，還帶有脆梨的芬芳，余味中能感受到清新的柑橘水果風味”。這時，一旁的你默默地對自己說，“這些人都在瞎扯什么啊，誰知道“成熟”的蘆筍是什么味兒?。?rdquo;
“我們聞到的就是一杯葡萄酒的味道，干嘛在這分析毫無用處的香氣呢？我們喝酒就是要享受！享受！你們都懂什么叫享受嗎？”
撇開這個場景，我們先來了解一下人類嗅覺系統(tǒng)的工作原理：人們聞某氣味的差異與我們?yōu)闅馕杜渲玫挠洃浵⑾⑾嚓P。人類大腦中由嗅細胞的神經纖維纏集在一起的嗅球與杏仁體和海馬體是相接的。我們都知道，杏仁體是大腦邊緣系統(tǒng)的皮質下中樞，有調節(jié)內臟活動和產生情緒的功能，而海馬體主要負責記憶和學習。因此，人類的嗅覺系統(tǒng)與人們已經形成的情緒記憶是有切身關系的。研究還顯示，如果大腦的相關區(qū)域遭到破壞，那么，我們聞香的功能也會有所損失。
也就是說，如果想識別出一種香氣，我們就必須在第一次聞到這種味道的時候努力將它記住，并將之與同一時間出現(xiàn)的視覺信息相聯(lián)系。舉個例子，我們第一次光顧游泳池的時候，會認識氯氣的味道，而當我們再次聞到這種氣體時，腦海中便會同時浮現(xiàn)出小時候上游泳課的場景。另有研究表明，如果人們在識記某類信息時還同時出現(xiàn)了一種氣味，那么當再次聞到這種氣體時，大腦所能記起的信息就會更加形象深刻。我們進而還可以得出這樣的結論，每次坐在面包房里享受烘烤食物的香氣時，顧客們都應該好好學習一下——這對我們不會有任何壞的影響，反而會讓我們長“記性”。
再回到葡萄酒香氣這個話題來。如果一個人聞到的是生肉的味道，那么，另外一個人聞到的就可能是橡木和黑莓的味道(同時還伴著香草的氣息)，而我們自己可能僅僅聞到發(fā)酵了的葡萄(畢竟這是葡萄酒)的味道。那么，同一類氣味，到底誰聞到的是對的呢？
答案就是，誰——都——沒——錯！
“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”，如果我們看到同一事物的角度不同，事物最終留下的印象也會不同。你說是紫色的時候，另一個人卻偏要說是藍色，而二人看到的顏色在標準色卡上完全有可能標的是同一個色號。同理，我們在識別香氣的時候也會出現(xiàn)這種情況，這樣一說，不會“數香氣”的你會不會瞬時就想開了呢？
那么，從今以后，再也不要迷信他人一成不變的香氣寶典了，你就按照自己創(chuàng)建的記憶庫享受那屬于你的酒香吧！(編譯/大寶)
