6月6日至7日在山東煙臺瀑拉谷舉行的“2015中國葡萄酒論壇”上，中國釀酒大師、濱州醫(yī)學院黨委書記劉樹琪教授發(fā)表了《培育個性化、提升性價比，適應中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新常態(tài)》的主題演講。他指出，“葡萄酒+”如同于“互聯(lián)網(wǎng)+”, 是催化行業(yè)變革升級的加速器，能夠激活一個個新的經(jīng)濟增長點。
在劉樹琪看來，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展目前正進入戰(zhàn)略調(diào)整期。從2015年第一季度的生產(chǎn)經(jīng)營形勢看，中國葡萄酒生產(chǎn)和消費，開始出現(xiàn)復蘇的跡象，但仍然存在著在困難中艱難跋涉的諸多不確定性，準確地說這一時期也是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展從震蕩走向戰(zhàn)略調(diào)整的時期。實現(xiàn)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略調(diào)整，這一時期的核心就是凸顯個性化和提升性價比，這也是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的奮斗方向和戰(zhàn)略目標。
中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在戰(zhàn)略調(diào)整中已進入發(fā)展的新常態(tài)，劉樹琪認為，這主要有四個鮮明特征：
首先，國際葡萄酒市場競爭日趨白熱化。繼2012年新西蘭葡萄酒享受零關稅后，智利、澳大利亞葡萄酒將分別在今年和2019年享受零關稅。以后，還有更多的國家享受這一關稅政策。這必然導致國際競爭白熱化的新常態(tài)?；仡櫛臼兰o以來的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，特別是高歌猛進的十年，相對來說是在開放、競爭不充分、市場相對封閉的背景下發(fā)展的。隨著中外葡萄酒同臺競爭加劇，特別是在“性價比”這一競爭鐵律面前，國產(chǎn)葡萄酒要保持和擴大市場份額，就不能僥幸期待競爭環(huán)境的好轉，市場競爭將更加白熱化。今后要著力提高核心競爭力，在品質、個性、性價比以及在內(nèi)涵、集約發(fā)展上有大的提升。
其次，國內(nèi)葡萄酒消費市場日趨理性化與個性化。過去我們的消費市場總體上是模仿型排浪式的消費。反思本世紀以來產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的十年，確實是 “三公經(jīng)費”支撐著高端的乃至奢侈的葡萄酒消費，商務或公務消費的示范效應推動了全社會仿效，放大了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的泡沫。隨著“三公經(jīng)費”的控制和消費者日益成熟和理性，消費趨勢更多的追求個性化、多樣化、高的性價比。理性消費也倒逼著葡萄酒業(yè)轉調(diào)，促進產(chǎn)品個性凸顯和性價比提升，增強市場競爭力。
第三，國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)亟待向集約化和精細化轉型升級。中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過10年的快速增長，目前亟需加快實現(xiàn)由粗放式發(fā)展向集約化和精細化管理的轉型。過去我們的產(chǎn)品同質化嚴重，缺乏個性，消費者個性化和多樣化的新需求，要求我們必須與時俱進，加快實現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)升級和結構調(diào)整。過去我們只重視產(chǎn)品量的擴張和企業(yè)規(guī)模的膨脹，而對產(chǎn)品的內(nèi)在質量和企業(yè)的集約化、精細化管理重視不夠。在行業(yè)競爭加劇利潤變薄的新常態(tài)下，必須以提升產(chǎn)品質量為中心，從葡萄的栽培、釀造、營銷等各個環(huán)節(jié)堅持集約化經(jīng)營精細化管理，降低成本、提高品質，提高競爭力。
最后，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在加速由單一業(yè)態(tài)轉向復合業(yè)態(tài)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一種集高效農(nóng)業(yè)、綠色工業(yè)、特色旅游業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)于一體的復合型產(chǎn)業(yè)。在葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，一定要著眼從土地到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展復合業(yè)態(tài)。比如說，葡萄酒莊就是復合業(yè)態(tài)的一個基本單元，立足單元酒莊可以發(fā)展成酒莊集群，形成新的功能區(qū)和特色小城鎮(zhèn)，從而帶動新的區(qū)域結構調(diào)整。這樣葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合效益就高了，競爭力就會大大提升。
就提升新常態(tài)下中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力，劉樹琪認為，必須著力抓好五個方面：
首先，提升競爭力必須充分凸顯個性。中國葡萄酒市場模仿型排浪式消費時代已經(jīng)終結，個性化和多樣化消費已成為新的發(fā)展趨勢，這種新常態(tài)要求我們必須從葡萄酒產(chǎn)品、生產(chǎn)企業(yè)到產(chǎn)區(qū)全方位地凸顯個性，打造具有東方個性和中國風范的葡萄酒。產(chǎn)品個性化是提升競爭力的基礎，企業(yè)個性化是提升競爭力的關鍵，產(chǎn)區(qū)個性化是提升競爭力的有效支撐。
其次，升競爭力必須著力提高性價比。葡萄酒的性價比是提升競爭力的核心和根本。必須以提升葡萄酒品質為基礎，以葡萄酒成本控制為重點，以高性價比葡萄酒滿足市場需要。提高性價比的核心是全面提升葡萄酒品質。提高性價比的關鍵是嚴格控制成本。
第三，提升競爭力必須依靠創(chuàng)新驅動。在我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)新一輪戰(zhàn)略調(diào)整中，要以要素驅動、投資驅動為主，轉向創(chuàng)新驅動，以創(chuàng)新求發(fā)展，提升競爭力。要結合市場需求搞好產(chǎn)品創(chuàng)新張裕、長城、威龍的創(chuàng)新之路堪稱是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功典范，我們必須象他們那樣堅持改革創(chuàng)新，在改革創(chuàng)新中求發(fā)展， 在改革創(chuàng)新中上水平，在改革創(chuàng)新中不斷提升競爭力。
最后，提升競爭力必須積極發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈復合業(yè)態(tài)。葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為一個復合型業(yè)態(tài)越來越被廣泛認同。我們要從全產(chǎn)業(yè)鏈、復合型業(yè)態(tài)去考慮，圍繞著從土地到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈，拓展出復合型產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，圍繞從單元酒莊到酒莊集群，拓展出特色小鎮(zhèn)和功能區(qū)的新增長點，直接帶動城鎮(zhèn)化和產(chǎn)業(yè)價值轉移，給葡萄酒經(jīng)濟發(fā)展開辟了新路徑。
劉樹琪首次提出“葡萄酒+”概念，這種復合業(yè)態(tài)概念就如同于“互聯(lián)網(wǎng)+”。可以把它叫做“葡萄酒+”是因為把葡萄與葡萄酒作為一個基礎，它是綠色的、健康的、可持續(xù)的、生態(tài)的產(chǎn)業(yè)。這樣的一個產(chǎn)業(yè)它+什么業(yè)態(tài)就能夠成功地復合出一個新產(chǎn)業(yè)，“葡萄酒+”是催化行業(yè)變革升級的加速器，它+農(nóng)業(yè)、+工業(yè)就不用說了，關鍵是它+金融、+旅游業(yè)、+健康產(chǎn)業(yè)、+文化產(chǎn)業(yè)、+互聯(lián)網(wǎng)，就能延伸出好多的新業(yè)態(tài)，如葡萄酒金融、葡萄酒旅游、葡萄酒養(yǎng)生健康、葡萄酒體驗休閑、葡萄酒電商平臺和物流等產(chǎn)業(yè)。讓葡萄酒和其他行業(yè)進行融合，就能夠促進產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和轉型升級，激活一個個新的經(jīng)濟增長點。
當然，對于葡萄酒產(chǎn)業(yè)來說，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境非常重要。目前國產(chǎn)葡萄酒性價比不高，一個很重要的原因是國產(chǎn)酒未享受到相對于國際通用的產(chǎn)業(yè)政策。世界一些發(fā)達國家把葡萄與葡萄酒都當做農(nóng)產(chǎn)品給予政策上的強力支持，而我國卻把葡萄酒作為工業(yè)品，“多取少予”。我們國家對農(nóng)業(yè)有一系列扶持政策，葡萄酒產(chǎn)業(yè)卻缺少支持政策。與國際慣例相比，我們一定程度上失去了成本上的競爭優(yōu)勢。
劉樹琪相信，只要我們高度重視葡萄酒產(chǎn)品和產(chǎn)區(qū)的個性化培育，高度重視葡萄酒性價比的提升，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)一定會在新一輪戰(zhàn)略調(diào)整中有所作為，一定會不斷提升國際競爭力。
