葡萄酒從一開始進入人們的視線就代表著高端、奢華與浪漫。平民消費似乎與它不沾邊，進而導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展在國內(nèi)一直不溫不火，這讓本土的廠商企業(yè)與國外瞄準了國內(nèi)這個市場的外企一樣都很焦心。
葡萄酒本就是一款很精致的飲品，從果園選址、種植，到采摘、處理、加工、發(fā)酵，再到后期的成品加工和包裝，每一個環(huán)節(jié)都需要花費高昂的成本和精力，這也奠定了葡萄酒不會是一款小眾型酒飲料的市場基礎(chǔ)。但這并不代表在中國葡萄酒就賣不火，筆者認為，雖然當下制約因素越來越多，形勢嚴峻，但好東西總不會被埋沒，核心問題還是要看葡萄酒生產(chǎn)的加工機械設(shè)備和加工工藝是否能勾住消費者的心意和味蕾。
精致浪漫不適合日常生活
大多數(shù)葡萄酒都是深紅色的，那種顏色透著一股濃烈、欲望和勾人的誘惑，最常出現(xiàn)的就是高檔餐廳、酒樓會所、聚會、party、燭光晚餐、約會等高端浪漫場所。試想，哪個燒烤攤上會配葡萄酒銷售，也沒有人會吃著火鍋喝葡萄酒，包括一般的聚餐飯局，葡萄酒都是作為給女性備選的一類飲品，需求量并不高。
說來也奇怪，都說女人和小孩的錢是最好賺的，葡萄酒素有美容養(yǎng)顏的功效，深受廣大女性消費者喜愛，卻偏偏也沒有賣出經(jīng)銷商想要的數(shù)字來。其實還是在于葡萄酒適合的節(jié)奏并不符合人們的日常生活步調(diào)。葡萄酒不是白開水，董酒的人都會慢慢的品，而社會上有這個時間坐下來慢慢品酒的人一定不占多數(shù)，甚至占絕對劣勢，葡萄酒自然就被貼上了高檔品的標簽，平民老百姓也許會覺得跟它不搭，也不會考慮去嘗試。
何況，一分價錢一分貨，稍微一般的葡萄酒也要上三位數(shù)，再好點的上千純屬正常。結(jié)果就是，便宜的不好喝，好喝貴的買不起。并非消費者們不愛這口，而是單從女性的角度來講，她們百分百更愿意把這些資金用來投入到孩子和家庭身上，葡萄酒并非日常所必需。
制約葡萄酒市場發(fā)展形勢嚴峻
現(xiàn)在，生活水平好了，科技也發(fā)達了，人們也越來越會“過日子”了。自“三公消費”受限以來，高端餐飲受到了極大的沖擊波動，進而連帶著葡萄酒、部分高檔白酒等產(chǎn)業(yè)業(yè)績迅速下滑。成品銷量不好，加工就會被迫減產(chǎn)，會連帶著加工產(chǎn)業(yè)和機械設(shè)備產(chǎn)業(yè)一起出現(xiàn)不太樂觀的狀況。
另一方面，自帶酒水已經(jīng)漸漸成為了社會發(fā)展的主流，為了招攬生意，大部分餐飲單位也都是默許的。這種形勢下，酒店餐廳的酒水就更難銷售出去，更別說精致高檔的葡萄酒了。且由于酒駕安全等政策的嚴抓，就連男性消費者也會因為開車、工作等諸多因素選擇喝飲料，即使是進店消費，葡萄酒等酒類飲品的銷量還是不太好看。
中國最不缺的就是人口，但平民畢竟占多數(shù)，高端消費已經(jīng)越來越不走俏。如果是為富人和閑人準備，那就成了私人訂制，量是一定上不去的。所以，葡萄酒若要改變這種現(xiàn)狀，亟需轉(zhuǎn)型應(yīng)對市場需求，獲得消費者認可才能獲得市場。
食品機械和加工工藝助陣產(chǎn)業(yè)發(fā)展
葡萄酒產(chǎn)業(yè)想要轉(zhuǎn)型應(yīng)對市場需求，最直接也最核心的關(guān)鍵問題就是葡萄酒的加工工藝，這也直接牽涉到了相關(guān)加工機械設(shè)備的應(yīng)用。鑒于葡萄酒整個的加工生產(chǎn)過程極其繁雜，財力物力人力精力都要損耗不少，成本問題是擺在眼前的。
若要轉(zhuǎn)型發(fā)展平民市場產(chǎn)品，就需要從加工上下功夫。譬如當代年輕人十分青睞的RIO雞尾酒，也是一種預(yù)調(diào)酒精飲品，看單價也不是那么的便宜，但是卻市場大賣。就像在KTV的一群人，寧愿會買成箱的雞尾酒來助興，也不會選擇總價其實相當?shù)膬稍咸丫疲谖逗桶b都是關(guān)鍵。
筆者認為，酒品單一和味道單一也是制約市場發(fā)展的一大影響因素。葡萄酒應(yīng)該改頭換面，走多元化發(fā)展道路。這就需要機械設(shè)備工藝來助力葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從酒本身的加工發(fā)酵工藝的改善和加工設(shè)備技術(shù)的提升，再到包裝設(shè)備多元化的設(shè)計創(chuàng)新，多方發(fā)力，從高端向中低端轉(zhuǎn)型，從而減少市場針對性，擴大適應(yīng)消費群體，各端產(chǎn)品一齊發(fā)展，成為新一代年輕人和其他廣大消費者青睞的新飲品是不無可能的。
總而言之，高端消費已不再適應(yīng)整個市場大的發(fā)展趨勢，葡萄酒產(chǎn)業(yè)為了長足的發(fā)展目標，一定要更新技術(shù)和設(shè)備，同時降低成品，多元化發(fā)展進步，方能有效打開中國的市場大門，迎接消費者的青睞和喜愛。
