其中，中方評(píng)委團(tuán)由國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任程勁松，著名白酒專(zhuān)家、四川食藥院主任、國(guó)家酒檢中心顧問(wèn)、比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽三屆評(píng)委鐘杰，中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、華夏酒報(bào)·中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友，北京紅星股份有限公司副總經(jīng)理艾金忠，中國(guó)釀酒大師、四川沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師李家民，貴州茅臺(tái)集團(tuán)釀造工程師劉玄等六人組成。
三天的品評(píng)過(guò)程，中外評(píng)委針對(duì)白酒進(jìn)行了深入的交流。借助這一國(guó)際賽事，中外烈酒得以同臺(tái)競(jìng)技。大賽過(guò)后，中方評(píng)委有何感受，中國(guó)白酒如何走向世界舞臺(tái)?華夏酒報(bào)、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)記者專(zhuān)訪(fǎng)了大賽評(píng)委。請(qǐng)看第一位大咖評(píng)說(shuō)——著名白酒專(zhuān)家、四川食藥院主任、國(guó)家酒檢中心顧問(wèn)、比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽三屆評(píng)委鐘杰。
一個(gè)很深的感觸是，2015(貴陽(yáng))比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽之后，中國(guó)白酒再一次參加這種烈酒大賽的時(shí)候，有了一個(gè)良好的基礎(chǔ)。通過(guò)貴陽(yáng)的大賽基礎(chǔ)，這次墨西哥的比賽，評(píng)委對(duì)中國(guó)白酒沒(méi)有了陌生和距離感。有中國(guó)白酒出現(xiàn)的輪次會(huì)非常有興趣去嘗試、品評(píng)，口中還會(huì)念著Chinese baijiu。
在品評(píng)世界國(guó)各國(guó)的不同烈酒的過(guò)程中，我個(gè)人的感覺(jué)是包括中國(guó)白酒在內(nèi)的世界烈酒有著感官共性。
酒的色香味及其風(fēng)格均源于生態(tài)資源特性，原料品種及其配比，傳承中創(chuàng)新發(fā)展的技藝及其獨(dú)特的陳釀工藝形成。
白酒的原料、發(fā)酵、陳釀帶來(lái)的優(yōu)美舒適的原料香、發(fā)酵香(醇香、果香、蜜香、糟香、窖香、焙烤香、醬香、甜香、酸香等)、陳釀香(木香、陳香等)以及口味酸、甜、苦、咸、鮮基本味形成的口感的純凈度、柔和度、豐滿(mǎn)度、持久度和諧調(diào)度。
這些因素構(gòu)成了烈酒的滋味世界。中國(guó)白酒又是糧谷的極致轉(zhuǎn)化，是“天地人和，天人共釀”香氣和滋味豐富且具有層次的感烈酒代表。這些感官的優(yōu)美元素和世界其它烈酒是相通相融的。
那么老外怎么看待中國(guó)白酒呢?我個(gè)人作為中國(guó)評(píng)委提煉了一下，他們喜歡中國(guó)白酒的糧香，喜歡中國(guó)白酒釀造過(guò)程中的果香、蜜香以及焙烤的香氣，喜歡中國(guó)白酒香氣和口味層次的豐富。這是我在參加兩屆大賽之后我個(gè)人的一些體會(huì)，在和國(guó)外評(píng)委交流的過(guò)程中也是這樣的感覺(jué)。
在切入世界市場(chǎng)的過(guò)程中，中國(guó)白酒要在酒精度、豐富度的控制上加以研究和思考。實(shí)際上，這與白酒的年輕化是一個(gè)概念。
我們不要試圖把中國(guó)白酒和世界烈酒隔離起來(lái)思考，實(shí)際上有很多共性的東西。大賽期間我們參觀了龍舌蘭的四個(gè)酒廠(chǎng)，它們是典型的酒莊文化代表。這些酒廠(chǎng)有歷史的傳承，有家族式、精細(xì)化的管理，同時(shí)又有多年來(lái)主動(dòng)融入世界烈酒市場(chǎng)的基礎(chǔ)。因此，龍舌蘭在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)逐漸地被世界烈酒家庭所認(rèn)同。
雖然一兩次大賽的交流并不能快速改變中國(guó)白酒在世界烈酒市場(chǎng)的影響力，但是早做比晚做好，做比不做好.
賽后總結(jié)來(lái)看，一是從貴陽(yáng)到墨西哥，比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽的專(zhuān)業(yè)性是毋庸置疑的;二是不要把中國(guó)白酒和世界烈酒割裂開(kāi)思考。兩者都是人類(lèi)所創(chuàng)造的嗜好產(chǎn)品，烈酒有非常多的共性，都源于生態(tài)、源于原料、源于釀造的技藝、源于我們的儲(chǔ)存文化。差距在什么地方?就是中國(guó)白酒的品牌傳播方式和飲用方式及場(chǎng)景化上更應(yīng)人性的接地氣、暖人暖心。這可能是包括我們國(guó)內(nèi)消費(fèi)者和世界酒愛(ài)好者更愿意主動(dòng)接受和嘗試的。
國(guó)外品牌塑造都是源于人對(duì)酒的認(rèn)識(shí)，源于這個(gè)酒種代代相傳的釀酒技藝，源于他們對(duì)世界酒文化大同的一個(gè)表達(dá)方式。就是我們的酒文化在世界酒的舞臺(tái)中去表達(dá)我們自己。就像我去年給老外講中國(guó)白酒，我用了一句話(huà)做提煉就是“世界酒的感官，共性的語(yǔ)言，講獨(dú)具魅力的中國(guó)白酒”。這樣利于溝通、利于交流，更重要的是利于傳播。
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鐘杰：貴陽(yáng)布魯塞爾烈酒大獎(jiǎng)賽是白酒走向國(guó)際化的平臺(tái)
為了更好的推動(dòng)中國(guó)白酒推陳出新、走向世界，促進(jìn)東西方酒文化的碰撞與互動(dòng)交流，貴陽(yáng)市于2013年正式向比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽(簡(jiǎn)稱(chēng)“大獎(jiǎng)賽”)組委會(huì)提出申辦請(qǐng)求，并成功取得這項(xiàng)與巴黎農(nóng)產(chǎn)品大獎(jiǎng)賽、倫敦國(guó)際葡萄酒暨烈酒大賽齊名的賽事2015年舉辦權(quán)。隨著報(bào)名截止時(shí)間的臨近，大獎(jiǎng)賽在行業(yè)內(nèi)被提及的頻率不斷提高，不但成為業(yè)內(nèi)討論的熱點(diǎn)，更引發(fā)了社會(huì)的高度關(guān)注。
眾所周知，隨著現(xiàn)代文明的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，在各大酒類(lèi)賽事的不斷傳播中，全球的消費(fèi)者已逐漸認(rèn)識(shí)了白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭等烈性酒，而此次通過(guò)大獎(jiǎng)賽引起的轟動(dòng)效應(yīng)，下一個(gè)被國(guó)際市場(chǎng)廣泛認(rèn)可的會(huì)不會(huì)是中國(guó)白酒呢?大獎(jiǎng)賽對(duì)促進(jìn)中外酒文化的交流，以及白酒行業(yè)的發(fā)展又有哪些重要意義呢?為此，記者專(zhuān)門(mén)采訪(fǎng)了著名白酒專(zhuān)家鐘杰先生。
大獎(jiǎng)賽是白酒傳播和學(xué)習(xí)的窗口
記者：鐘杰老師您好。作為著名白酒專(zhuān)家，中國(guó)白酒品鑒知識(shí)普及推廣第一人，您是如何看待大獎(jiǎng)賽的?
鐘杰：大獎(jiǎng)賽是全世界最權(quán)威、公正、專(zhuān)業(yè)，最大規(guī)模和最具影響力的國(guó)際專(zhuān)業(yè)烈性酒賽事，每年都在為全世界的烈性酒消費(fèi)者評(píng)選出優(yōu)秀且物有所值的美酒。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)越來(lái)越深刻地融入世界經(jīng)濟(jì)大潮之中，我認(rèn)為這個(gè)受全世界矚目的大獎(jiǎng)賽(貴陽(yáng))的舉辦，對(duì)中國(guó)白酒來(lái)說(shuō)是個(gè)傳播和學(xué)習(xí)的窗口。
從感官分析的角度來(lái)講，我認(rèn)為人類(lèi)對(duì)美好滋味的感覺(jué)是一致的。中國(guó)白酒有諸如芳香馥郁、清雅怡暢、甘爽細(xì)膩等許多美好之處，但是對(duì)國(guó)際上的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們了解的還太少。通過(guò)大獎(jiǎng)賽，我們可以把中國(guó)白酒的美好傳遞和傳播出去，讓更多的人認(rèn)識(shí)白酒，從“品”的角度欣賞白酒，并逐漸喜歡上白酒。當(dāng)然，別人同時(shí)也可以把他們自己美好的東西帶進(jìn)來(lái)。在大獎(jiǎng)賽這個(gè)平臺(tái)上，中外烈酒可以順暢的溝通交流，相互傳遞自己的美好，互相借鑒，我覺(jué)得這是有積極意義的。
除此之外，我認(rèn)為大獎(jiǎng)賽對(duì)中國(guó)白酒的最大啟發(fā)在規(guī)則方面。大獎(jiǎng)賽為了保證賽事的客觀公正性，組委會(huì)邀請(qǐng)了72位評(píng)委，其中國(guó)外48人由國(guó)際權(quán)威的釀酒師、侍酒師、酒評(píng)家、葡萄酒科學(xué)家和教育家、著名酒類(lèi)專(zhuān)欄作家、消費(fèi)者組成。國(guó)內(nèi)24位評(píng)委則由白酒專(zhuān)家，酒體設(shè)計(jì)師、經(jīng)銷(xiāo)商、媒體、消費(fèi)者構(gòu)成。從這個(gè)人員構(gòu)成我們可以看出賽事的市場(chǎng)導(dǎo)向性作用，可以看出國(guó)外的同行們已經(jīng)打通了從生產(chǎn)到消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)鏈，真正做到了“源于市場(chǎng)、回到市場(chǎng)、勇于改進(jìn)、持續(xù)創(chuàng)新”。
反觀白酒，雖然也在積極的向上向下延伸產(chǎn)業(yè)鏈，但產(chǎn)業(yè)鏈的順暢程度不如國(guó)外，仍存在生產(chǎn)與銷(xiāo)售溝通不暢，導(dǎo)致產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)脫節(jié)，甚至出現(xiàn)勾調(diào)師個(gè)人或團(tuán)隊(duì)的滋味喜好代替大眾喜好的現(xiàn)象，這種違背市場(chǎng)規(guī)律的思路嚴(yán)重背離當(dāng)前形勢(shì)。白酒企業(yè)需要迅速反思，從“自上而下(生產(chǎn)到消費(fèi))”的傳統(tǒng)思路轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;自下而上(消費(fèi)到生產(chǎn))”，真正做到以市場(chǎng)為導(dǎo)向研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品。
所以我認(rèn)為，大獎(jiǎng)賽對(duì)中外酒行業(yè)雙方增進(jìn)了解，增進(jìn)市場(chǎng)化、增進(jìn)消費(fèi)者關(guān)注和市場(chǎng)導(dǎo)向是有積極意義的。另外，大獎(jiǎng)賽的規(guī)則對(duì)中國(guó)白酒未來(lái)國(guó)際化的傳播具有很大的指導(dǎo)意義。
大獎(jiǎng)賽是白酒走向國(guó)際化的平臺(tái)
記者：白酒是中國(guó)人的生活樣法，洋酒體現(xiàn)著外國(guó)人的情感表達(dá)。此次中外最優(yōu)秀的酒因大獎(jiǎng)賽集中在一起同臺(tái)競(jìng)技，他們將碰撞出什么樣的火花?您認(rèn)為大獎(jiǎng)賽對(duì)于促進(jìn)中外酒文化的交流，對(duì)于白酒的國(guó)際化有什么作用?
鐘杰：客觀的說(shuō)，中國(guó)白酒和國(guó)際烈性酒同臺(tái)競(jìng)技的機(jī)會(huì)并不多，大獎(jiǎng)賽(貴陽(yáng))的舉辦提供了一個(gè)難得的機(jī)會(huì)，將大力促進(jìn)中外酒文化的交流。但是中國(guó)白酒要走出去，要實(shí)現(xiàn)國(guó)際化，光靠一次文化交流活動(dòng)還不夠，不可能實(shí)現(xiàn)進(jìn)入外國(guó)人心智的目的。白酒要做的就是借助大獎(jiǎng)賽在中國(guó)貴陽(yáng)舉辦的契機(jī)，把白酒介紹給外國(guó)朋友，讓他們?nèi)ジ兄拙频拿篮?，然后逐漸占領(lǐng)他們的心智，這才是最重要的。
值得注意的是，文化的傳播是有阻力的，不同的文化在融合的過(guò)程中肯定會(huì)有“排異反應(yīng)”。所以我想提醒行業(yè)，“走出去”時(shí)文化傳播不能簡(jiǎn)單直接。因?yàn)閺母泄倏茖W(xué)的角度看，文化一定是建立在感覺(jué)的基礎(chǔ)之上，就中國(guó)白酒而言，肯定是從簡(jiǎn)單的感覺(jué)，逐步上升到感知，感知背后外國(guó)人會(huì)慢慢體味，會(huì)去思考為什么會(huì)有這樣美好的東西?然后他們主動(dòng)會(huì)從文化這個(gè)角度進(jìn)行剖析，那么白酒文化傳播和國(guó)際化的目的也就實(shí)現(xiàn)了。
這是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。我們首先要完成對(duì)白酒感覺(jué)的東西的普及，即我們先把白酒給人的感覺(jué)說(shuō)清楚，然后形成一個(gè)知識(shí)體系，最后形成一個(gè)大的背景氛圍。當(dāng)這一切都構(gòu)建起來(lái)，白酒對(duì)內(nèi)不僅能收獲更多的消費(fèi)者，對(duì)外的傳播也會(huì)更有效更容易。
孔子學(xué)院就是一個(gè)很好的證明，他用幾千年孔子的精神，孔子的教育理念去和外國(guó)人溝通，通過(guò)把日常生活中一些能落地的東西，把中國(guó)文化深厚的積淀帶了出去，并獲得外國(guó)人的認(rèn)同，最終順利實(shí)現(xiàn)推廣漢語(yǔ)和傳播中國(guó)文化與國(guó)學(xué)的目的。這是非常值得中國(guó)白酒借鑒的。
我認(rèn)為，現(xiàn)階段白酒不能強(qiáng)求某款酒、某個(gè)品牌一定要被外國(guó)人接受。像進(jìn)口葡萄酒，它們進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)也是經(jīng)歷了一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，也是從傳播帶有葡萄酒元素的東西開(kāi)始。白酒也會(huì)是如此?，F(xiàn)在大獎(jiǎng)賽(貴陽(yáng))來(lái)了，通過(guò)大獎(jiǎng)賽(貴陽(yáng))的契機(jī)，這樣權(quán)威公正且深受消費(fèi)者和生產(chǎn)商認(rèn)可的平臺(tái)，把帶有中國(guó)白酒元素(窖池、固態(tài)發(fā)酵、酒曲等)的東西傳播出去，白酒國(guó)際化也就不遠(yuǎn)了。
