經(jīng)過(guò)前幾年的大調(diào)整，中國(guó)白酒行業(yè)逐步過(guò)渡到一個(gè)全新的階段。白酒行業(yè)還存在哪些問(wèn)題?又呈現(xiàn)出哪些新變化?我們又如何去迎接白酒行業(yè)全新時(shí)代?就這些大家較為關(guān)注的話題，記者專訪了全國(guó)知名的青年白酒專家鐘杰。
消費(fèi)者更趨于理性個(gè)性酒莊酒將分享紅利
鐘杰認(rèn)為，現(xiàn)在的消費(fèi)者白酒消費(fèi)更加趨于理性，追求白酒本身滋味的美好，追求個(gè)性化消費(fèi)。這給一些小的酒莊酒帶來(lái)了機(jī)會(huì)。
鐘杰介紹，由于白酒行業(yè)的大調(diào)整，現(xiàn)在多個(gè)白酒產(chǎn)區(qū)酒企開(kāi)工嚴(yán)重不足，但一些有眼光的酒企，卻是越艱難越生產(chǎn)，未來(lái)三五年后，有一定儲(chǔ)存周期的個(gè)性化白酒將成為較為稀缺的資源，將會(huì)贏得本輪調(diào)整的紅利。
同時(shí)，他也為這些小酒莊酒提出建議，要耐得住寂寞，要堅(jiān)守初心，長(zhǎng)期堅(jiān)持，不盲目追求規(guī)模，釀出真正的好酒。小規(guī)模釀酒，并不是倡導(dǎo)全用手工，能用機(jī)械的地方，當(dāng)然就應(yīng)該用機(jī)械，要有開(kāi)放的心態(tài)，接受先進(jìn)的釀酒工藝。
比如，糧食倉(cāng)儲(chǔ)，就可以用現(xiàn)代的糧倉(cāng)，用現(xiàn)代的除雜技術(shù)，可以讓原糧更干凈，有效除掉其中的石頭、金融、糠殼，糧食干干凈凈，釀出的酒當(dāng)然更好。
在制曲上，也要大膽采用機(jī)械，用現(xiàn)代的技術(shù)不僅效率更高，而且質(zhì)量更穩(wěn)定。
逐漸摒棄假大空白酒品牌文化開(kāi)始落地
鐘杰表示，在以往，不少的白酒企業(yè)，為了顯示出自己的文化，不斷地造文化，但往往造出的所謂文化，不僅顯得單薄、膚淺，有的還不準(zhǔn)確，甚至不真實(shí)。
經(jīng)過(guò)這幾年的洗禮，白酒企業(yè)在塑造自己品牌文化的時(shí)候，開(kāi)始摒棄假大空，逐漸回歸本身，逐漸落地。他說(shuō)，白酒文化不是虛的，不是編故事，而是要實(shí)實(shí)在在靠產(chǎn)品說(shuō)話。現(xiàn)在不少酒企，就逐步回歸產(chǎn)品，回到釀酒本身，在環(huán)境上，彰顯出釀酒生態(tài)文化，有的在工藝上進(jìn)行傳承和創(chuàng)新，展現(xiàn)出獨(dú)到的釀酒生產(chǎn)工藝文化，有的挖掘酒器的演變，顯示出酒器文化，還有的在儲(chǔ)藏方面，顯示出獨(dú)特的藏酒文化。
鐘杰認(rèn)為，酒就是拿給人喝的，所以酒品就應(yīng)該追求滋味的優(yōu)美，好酒就應(yīng)該大膽地讓消費(fèi)者品。
他表示，在這方面，習(xí)酒就做得不錯(cuò)，去年在全國(guó)推出“我是品酒師”活動(dòng)，舉行大量的品鑒活動(dòng)，很好地起到了宣傳推廣作用，贏得了消費(fèi)者信賴。洋河也一樣，每年舉行的大大小小的品鑒活動(dòng)，也在千場(chǎng)以上。這都是值得其他酒企學(xué)習(xí)的。
渠道商越來(lái)越專業(yè)倒逼酒廠關(guān)注市場(chǎng)和消費(fèi)者
以往，酒廠有酒不愁賣，話語(yǔ)權(quán)特別強(qiáng)勢(shì)，也不太關(guān)注消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)的需求，渠道商話語(yǔ)權(quán)很弱，往往只得被動(dòng)接受。
鐘杰說(shuō)，經(jīng)過(guò)這幾年調(diào)整，這種狀況逐漸發(fā)生變化，酒廠的酒如果不考慮消費(fèi)者的感受和需求變化，就沒(méi)有人選你，酒廠越來(lái)越重視與渠道商的深度合作。
而現(xiàn)在的渠道商、經(jīng)銷商，也越來(lái)越專業(yè)，他們?cè)絹?lái)越多地參與到白酒品鑒學(xué)習(xí)中，成為了一個(gè)專業(yè)的群體，為消費(fèi)者服務(wù)也越來(lái)越專業(yè)。他們的變化也倒逼企業(yè)，關(guān)注酒品，關(guān)注滋味，有的經(jīng)銷商甚至參與到產(chǎn)品的研發(fā)和開(kāi)發(fā)中去，共同開(kāi)發(fā)出消費(fèi)者喜歡的美酒。
今后能贏得更大市場(chǎng)份額的，一定是那些真正懂酒的、能為消費(fèi)者提供專業(yè)服務(wù)的酒商。
白酒新板塊崛起茅臺(tái)為川酒發(fā)展樹(shù)立榜樣
在這一輪調(diào)整中，白酒板塊也發(fā)生了較大變化。鐘杰認(rèn)為，東北板塊相對(duì)較差，還沒(méi)有一家白酒上市公司，山東板塊群雄混戰(zhàn)，沒(méi)有一家真正走向全國(guó)，在理念上也存在不少問(wèn)題。在本輪調(diào)整中，湖南、河南等地亮點(diǎn)也不多。以洋河為代表的蘇皖板塊、以貴州茅臺(tái)為代表的貴州板塊則在本輪調(diào)整中明顯崛起，改變了全國(guó)白酒大的格局。
鐘杰說(shuō)，在本輪調(diào)整中，洋河表現(xiàn)得可圈可點(diǎn)，眼光高遠(yuǎn)，虛心交流，他們不局限于國(guó)內(nèi)布局，而是早就放眼全球，制訂了更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，同時(shí)善于向其他優(yōu)秀的企業(yè)學(xué)習(xí)，在工藝上、在產(chǎn)品上都有不少創(chuàng)新，尤其在營(yíng)銷上，更值得川酒學(xué)習(xí)。
本輪調(diào)整中，貴州茅臺(tái)是唯一 一家業(yè)績(jī)沒(méi)有下滑的公司，一直向前，越來(lái)越壯大，而且，他作為行業(yè)的老大，位置擺得很正，敢于擔(dān)當(dāng)，同時(shí)也顯得謙遜。鐘杰說(shuō)，前不久他參觀了茅臺(tái)的國(guó)酒文化博物館，里面展示了國(guó)內(nèi)各個(gè)地方的釀酒工藝，絕不厚此薄彼，顯示出其巨大的包容。
鐘杰說(shuō)，最近，貴州茅臺(tái)還主動(dòng)向四川多個(gè)酒企伸出橄欖枝，主動(dòng)交流學(xué)習(xí)，顯示出其特有的氣度，不得不讓人佩服。
